Garnelen-Risotto mit schwarzen Oliven & Kräutern

🧾 Zutaten (für 2–3 Personen):

• 200 g Risottoreis (z. B. Arborio)

• 500 g Garnelen (geschält, entdarmt)

• 1 Zwiebel (fein gewürfelt)

• 2 EL Olivenöl

• 50 ml Weißwein (optional)

• 700–800 ml heiße Gemüsebrühe

• 50 g schwarze Oliven (ohne Stein)

• 2 EL geriebener Parmesan

• 1 EL Butter

• Salz, Pfeffer

• Frische Kräuter: Schnittlauch oder Petersilie

👩‍🍳 Zubereitung:

1. Zwiebeln anbraten:
   – In einem Topf Olivenöl erhitzen, die Zwiebeln glasig dünsten.

2. Reis anschwitzen:
   – Risottoreis hinzufügen und kurz mitrösten, bis er leicht glasig wird.
   – Mit Weißwein ablöschen (falls verwendet) und einkochen lassen.

3. Brühe nach und nach:
   – Immer wieder heiße Brühe dazugeben, unter Rühren einkochen lassen.
   – Dieser Vorgang dauert etwa 20 Minuten, bis der Reis cremig, aber noch bissfest ist.

4. Garnelen braten:
   – Währenddessen Garnelen in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten (ca. 2 Minuten pro Seite). Salzen, pfeffern.

5. Finalisieren:
   – Gegen Ende der Garzeit Oliven, Parmesan und Butter unter das Risotto rühren.
   – Garnelen unterheben oder obenauf anrichten.

6. Anrichten:
   – Mit frischen Kräutern bestreuen und sofort servieren.