🧾 Zutaten (für 2–3 Portionen):
👉 Für die Rouladen:
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4 dünne Rinderrouladen
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4 TL Senf (mittelscharf)
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4 Scheiben Speck oder Schinken
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1–2 Gewürzgurken (längs geviertelt)
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1 Zwiebel (in Streifen)
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Salz & Pfeffer
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Küchengarn oder Rouladennadeln
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2 EL Öl zum Anbraten
👉 Für die Sauce:
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1 Zwiebel (gewürfelt)
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1 Karotte (würfeln, optional)
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1 kleines Stück Sellerie (optional)
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1 EL Tomatenmark
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300–400 ml Rinderbrühe
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100 ml Rotwein (optional)
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1 Lorbeerblatt
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1 TL Paprika edelsüß
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Salz & Pfeffer
👩🍳 Zubereitung:
1. Rouladen füllen & rollen
– Rouladen ausbreiten, salzen und pfeffern.
– Jede mit Senf bestreichen.
– Speckscheibe, etwas Zwiebel und 1 Gurkenviertel darauflegen.
– Eng einrollen und mit Garn oder Nadeln fixieren.
2. Anbraten
– Öl in einem Bräter erhitzen.
– Rouladen rundherum kräftig anbraten.
– Herausnehmen.
3. Ansatz für die Sauce
– Restliche Zwiebel, Karotte und Sellerie im Bräter anrösten.
– Tomatenmark zugeben und kurz karamellisieren lassen.
– Mit Rotwein ablöschen und einkochen (optional).
– Mit Rinderbrühe auffüllen.
4. Schmoren
– Rouladen zurück in die Sauce legen.
– Lorbeer und Paprika dazugeben.
– Zugedeckt ca. 90 Minuten sanft schmoren, bis sie butterzart sind.
5. Sauce vollenden
– Rouladen herausnehmen.
– Sauce durch ein Sieb passieren oder pürieren.
– Mit Salz & Pfeffer abschmecken.
– Wer mag: mit etwas Stärke oder kalter Butter binden.
6. Servieren
– Rouladen halbieren (wie auf deinem Bild) und mit Sauce anrichten.
🍽️ Tipp:
Dazu passen Rotkohl, Kartoffelklöße, Nudeln oder einfach ein cremiges Kartoffelpüree richtig gut!
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