🧾 Zutaten (für ca. 10–12 Stück)
👉 Für den Hefeteig:
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500 g Mehl
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1 Päckchen Trockenhefe oder ½ Würfel frische Hefe
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250 ml lauwarme Milch
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50 g Zucker
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1 TL Salz
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60 g Butter, geschmolzen
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1 Ei
👉 Für die Füllung:
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500 g Rinderhack
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1 mittelgroßer Weißkohl oder Spitzkohl (ca. 600–700 g), fein geschnitten
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2–3 Zwiebeln, gewürfelt
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2 EL Öl oder Butter
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Salz & Pfeffer
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Optional: 1 TL Kümmel
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Optional: 1 TL Paprikapulver
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Optional: Knoblauch, fein gehackt
👉 Zum Bestreichen:
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1 Ei, verquirlt
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Etwas Milch
👩🍳 Zubereitung
1. Hefeteig herstellen
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Milch lauwarm erwärmen und mit Zucker und Hefe verrühren. 5–10 Minuten stehen lassen, bis sich Bläschen bilden.
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Mehl, Salz, geschmolzene Butter und das Ei in eine Schüssel geben.
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Hefemischung zugeben und alles 5–8 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten.
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Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt.
2. Füllung vorbereiten
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Öl/Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln glasig braten.
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Hackfleisch dazugeben und kräftig anbraten.
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Kohl hinzufügen und unter Rühren 10–12 Minuten mitbraten, bis er weich ist.
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Mit Salz, Pfeffer, Kümmel und optional Knoblauch/Paprika würzen.
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Etwas abkühlen lassen.
3. Bierocks formen
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Den Hefeteig in 10–12 Stücke teilen.
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Jede Portion rund ausrollen (ca. 12–15 cm).
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2–3 EL Füllung in die Mitte geben.
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Ränder nach oben ziehen und fest zusammendrücken, sodass schöne, pralle Taschen entstehen.
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Mit der Naht nach unten auf ein Blech legen.
4. Backen
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Bierocks mit verquirltem Ei und etwas Milch bestreichen.
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Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 20–25 Minuten goldbraun backen.
🍽️ Servieren
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Warm genießen – pur, mit Senf, Kräuterquark oder als Hauptgericht mit Salat.
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Auch perfekt zum Einfrieren und Aufwärmen!
💡 Tipp:
Für besonders saftige Bierocks kannst du 2–3 EL Brühe in die Füllung geben oder den Kohl leicht salzen und vorher etwas Wasser ziehen lassen.
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