Zart geschmortes Rindfleisch gefüllt mit Speck, Gurke, Zwiebel & Gemüse – serviert mit aromatischer Bratensauce und luftigem Knödel.
🧾 Zutaten (für 4 Portionen)
👉 Für die Rouladen:
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4 Rinderrouladen
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4 TL Senf
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4 Scheiben Bacon
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2 Gewürzgurken (in Streifen)
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1 Karotte (in Stifte geschnitten)
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1 Zwiebel (in Streifen)
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Salz & Pfeffer
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Öl zum Anbraten
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2 Karotten, gewürfelt
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1 Zwiebel, gewürfelt
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½ Stange Lauch, gewürfelt
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500 ml Rinderbrühe
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200 ml Rotwein (optional, aber klassisch)
👉 Für die Semmelknödel:
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6 alte Brötchen in Würfeln
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250 ml warme Milch
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2 Eier
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1 Zwiebel, fein gehackt
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1 EL Butter
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Petersilie gehackt
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Salz & Pfeffer
👩🍳 Zubereitung
1. Rouladen vorbereiten
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Rouladen ausbreiten, mit Salz & Pfeffer würzen.
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Jede Roulade dünn mit Senf bestreichen.
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Bacon, Gurkenstreifen, Zwiebel und Karottenstifte darauf verteilen.
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Eng einrollen und mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren.
2. Anbraten
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Öl in einem Bräter erhitzen.
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Rouladen rundum kräftig anbraten, herausnehmen.
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Zwiebel, Karotte und Lauch im Bräter anschwitzen, leicht bräunen lassen.
3. Schmoren
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Tomatenmark kurz anrösten (optional).
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Mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen.
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Brühe zugeben, Rouladen wieder in den Topf legen.
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Zugedeckt 1,5–2 Stunden schmoren, bis sie richtig zart sind.
4. Sauce fertigstellen
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Rouladen herausnehmen.
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Sauce pürieren oder durch ein Sieb passieren.
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Nach Belieben mit Salz, Pfeffer oder einem Schuss Sahne abrunden.
🥯 Semmelknödel
1. Knödelteig
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Brötchenwürfel mit der warmen Milch übergießen.
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Butter in einer Pfanne schmelzen, Zwiebeln glasig anbraten.
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Zu den Brötchen geben, Eier und Petersilie hinzufügen.
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Mit Salz & Pfeffer würzen und gut vermengen.
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10 Minuten ziehen lassen.
2. Formen und Kochen
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Mit feuchten Händen Knödel formen.
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In leicht siedendem (nicht kochendem!) Wasser 15–20 Minuten gar ziehen lassen.
🍽️ Servieren
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Rouladen aufschneiden, Sauce darübergeben.
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Semmelknödel daneben anrichten.
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Optional: Rotkohl oder ein kleiner Salat als Beilage.
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