Omas Seidiger Grießauflauf mit Apfelwirbel
Bewertung: 4,9 von 5 Sternen
Dieser seidige Grießauflauf mit Apfelwirbel ist ein klassisches Ofengericht aus der traditionellen Familienküche und überzeugt durch seine außergewöhnlich zarte Konsistenz. Auf deinem Foto ist ein kompakter, hoher Auflauf zu sehen, dessen Oberfläche goldbraun gebacken ist und von fein geschichteten Apfelscheiben durchzogen wird. Der angeschnittene Teil zeigt eine cremige, fast puddingartige Struktur, die dennoch stabil genug ist, um sauber geschnitten zu werden. Die Apfelscheiben bilden einen sichtbaren Wirbel im Inneren und verleihen dem Auflauf eine saftige Fruchtigkeit, die perfekt mit der milden Süße des Grießes harmoniert.
Dieser Auflauf eignet sich sowohl als warmes Dessert als auch als süße Hauptspeise. Er erinnert an klassische Hausmannskost, wie sie früher bei der Großmutter auf den Tisch kam, und begeistert durch seine Schlichtheit, sein feines Aroma und seine angenehme Sättigung.
Zutatenliste für eine runde Form mit 22–24 cm Durchmesser
Für den Grießauflauf
1 Liter Milch
120 g Weichweizengrieß
80 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
2 Eier Größe M
40 g Butter
1 Prise Salz
Für den Apfelwirbel
4 mittelgroße Äpfel
1 Esslöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Zimt
2 Esslöffel Zucker
Butter zum Einfetten der Form
Zubereitung
1. Apfelwirbel vorbereiten
Die Äpfel schälen, entkernen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft, Zucker und Zimt vermengen und beiseitestellen. Die dünnen Apfelscheiben sorgen später für die im Foto sichtbaren feinen Schichten und eine gleichmäßige Verteilung im Auflauf.
2. Grießmasse kochen
Die Milch in einem großen Topf zusammen mit Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz zum Kochen bringen. Den Grieß unter ständigem Rühren einrieseln lassen und bei niedriger Hitze einige Minuten köcheln, bis eine dicke, glatte Masse entsteht. Den Topf vom Herd ziehen und die Butter unterrühren, bis sie vollständig geschmolzen ist.
3. Eier einarbeiten
Die Eier trennen. Die Eigelbe nacheinander unter die leicht abgekühlte Grießmasse rühren. Die Eiweiße steif schlagen und vorsichtig unterheben, um dem Auflauf seine charakteristische, seidige Lockerheit zu verleihen.
4. Schichten
Eine Auflaufform großzügig mit Butter einfetten. Zuerst eine Schicht Grießmasse einfüllen, darauf einen Teil der Apfelscheiben fächerförmig verteilen. Diesen Vorgang wiederholen und mit einer Schicht Apfelscheiben abschließen. Durch dieses Schichten entsteht der typische Apfelwirbel, der im Anschnitt deutlich zu erkennen ist.
5. Backen
Den Auflauf im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze etwa 45 bis 55 Minuten backen. Die Oberfläche sollte goldbraun sein, während das Innere cremig bleibt.
6. Ruhen lassen
Den Auflauf nach dem Backen mindestens 10 bis 15 Minuten ruhen lassen. Dadurch setzt sich die Struktur und der Auflauf lässt sich sauber schneiden.
Tipps und Hinweise
Dieser Grießauflauf schmeckt frisch aus dem Ofen ebenso gut wie leicht abgekühlt. Wer ihn noch aromatischer mag, kann etwas Zitronenabrieb zur Grießmasse geben oder die Äpfel vor dem Schichten kurz andünsten. Auch Rosinen oder gehackte Mandeln lassen sich gut integrieren.
Aufbewahrung
Reste können gut abgedeckt bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen eignet sich der Backofen oder eine Pfanne bei niedriger Hitze besser als die Mikrowelle, damit die seidige Konsistenz erhalten bleibt.
Omas seidiger Grießauflauf mit Apfelwirbel ist ein zeitloses Wohlfühlgericht, das durch seine cremige Textur, die fruchtige Apfelnote und seinen nostalgischen Charakter überzeugt und garantiert immer wieder für Begeisterung sorgt.
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