Cremiger Polenta-Auflauf mit Kürbis & Kräutern
Bewertung: 4,9 von 5 Sternen
Dieser cremige Polenta-Auflauf mit Kürbis und Kräutern ist ein warmes, erdiges Ofengericht, das durch seine samtige Konsistenz und seine ausgewogene Würze überzeugt. Auf deinem Foto ist ein kompakter, runder Auflauf zu sehen, der sauber angeschnitten wurde und eine gleichmäßig dichte, fast mousseartige Struktur zeigt. Die Polenta ist fein und cremig gebacken, durchzogen von zarten Kürbiswürfeln, die beim Garen weich geworden sind, aber noch klar ihre Form behalten. Die Oberfläche ist leicht glänzend, von aromatischem Sud umgeben und mit frischen Kräutern sowie gerösteten Kürbisstücken veredelt, was dem Gericht Tiefe und eine rustikale Eleganz verleiht.
Dieser Auflauf eignet sich hervorragend als vegetarische Hauptspeise, als herbstliche Beilage oder als sanftes Wohlfühlessen für kühlere Tage. Er ist sättigend, ohne schwer zu wirken, und lässt sich sowohl frisch aus dem Ofen als auch leicht abgekühlt sehr gut genießen.
Zutatenliste für eine runde Form mit 20–22 cm Durchmesser
Für die Polentabasis
1 Liter Gemüsebrühe
200 g feiner Maisgrieß (Polenta)
40 g Butter
80 g geriebener Hartkäse
1 Prise Muskatnuss
Salz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für den Kürbis
400 g Kürbisfleisch (z. B. Hokkaido oder Butternut)
2 Esslöffel Olivenöl
Salz
Pfeffer
Für die Kräuter
2 Esslöffel fein gehackte Petersilie
1 Teelöffel frischer Thymian oder Rosmarin
Butter zum Einfetten der Form
Zubereitung
1. Kürbis vorbereiten
Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Kürbis in etwa ein bis zwei Zentimeter große Würfel schneiden. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und auf einem Blech etwa 20 Minuten rösten, bis die Stücke weich sind und leichte Röstaromen entwickelt haben.
2. Polenta kochen
Die Gemüsebrühe in einem großen Topf zum Kochen bringen. Den Maisgrieß unter ständigem Rühren einrieseln lassen. Die Polenta bei niedriger Hitze einige Minuten quellen lassen, bis eine dicke, glatte Masse entsteht. Butter, geriebenen Käse und Muskatnuss unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Kürbis und Kräuter einarbeiten
Die gerösteten Kürbiswürfel vorsichtig unter die Polenta heben. Einen Teil der Kräuter einarbeiten, den Rest für die Oberfläche aufbewahren. Die Masse sollte cremig, aber standfest sein.
4. Backen
Eine Auflaufform großzügig mit Butter einfetten. Die Polentamasse einfüllen, glattstreichen und im vorgeheizten Ofen etwa 30 bis 40 Minuten backen. Die Oberfläche sollte leicht fest werden, ohne auszutrocknen.
5. Ruhen lassen
Den Auflauf nach dem Backen etwa 10 Minuten ruhen lassen. Dadurch erhält er die im Foto sichtbare stabile, schnittfeste Struktur, bleibt aber im Inneren cremig.
Tipps und Varianten
Dieser Polenta-Auflauf lässt sich wunderbar variieren. Mit etwas Knoblauch oder Schalotte wird er würziger, mit zusätzlichem Käse noch cremiger. Auch geröstete Nüsse oder Kerne passen hervorragend als Topping und sorgen für einen feinen Crunch.
Aufbewahrung
Der Auflauf kann gut abgedeckt bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen eignet sich der Backofen besonders gut, da die Polenta so ihre cremige Konsistenz behält und gleichmäßig warm wird.
Der cremige Polenta-Auflauf mit Kürbis und Kräutern ist ein ruhiges, ausgewogenes Gericht mit hohem Wohlfühlfaktor, das durch seine samtige Textur, seine feinen Röstaromen und seine herbstliche Wärme überzeugt und sich perfekt für den Alltag wie auch für besondere Anlässe eignet.
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