Omas Birnen-Topfen-Auflauf mit Honigkruste
Bewertung: 4,9 von 5 Sternen
Dieser Birnen-Topfen-Auflauf ist ein klassischer Ofengenuss, wie man ihn aus der traditionellen Familienküche kennt. Das Bild zeigt einen goldbraun gebackenen Auflauf mit einer feinen, glänzenden Honigkruste und dekorativ angeordneten Birnenscheiben auf der Oberfläche. Die angeschnittene Portion offenbart eine besonders saftige, fast cremige Innenstruktur, die von weichen Birnenstücken durchzogen ist. Die Konsistenz wirkt locker und zugleich stabil, ein Zeichen für ein perfekt ausbalanciertes Verhältnis zwischen Topfenmasse und Frucht.
Dieser Auflauf eignet sich hervorragend als süßes Hauptgericht, als Dessert oder als klassischer Nachmittagskuchen zum Kaffee. Er ist unkompliziert in der Zubereitung, sättigend und dabei angenehm leicht. Genau diese Eigenschaften machen ihn seit Generationen zu einem beliebten Familienrezept.
Zutatenliste für eine runde Auflaufform (ca. 22–24 cm)
500 g Topfen (Quark, mittlere Fettstufe)
3 reife Birnen
3 Eier (Größe M)
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
80 g weiche Butter
80 g Grieß oder feine Semmelbrösel
1 Teelöffel Zitronenabrieb
1 Prise Salz
Für die Honigkruste:
3–4 Esslöffel flüssiger Honig
Optional: 1 Esslöffel gehackte Nüsse oder Mandelblättchen
Zubereitung
1. Vorbereitung
Den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Auflaufform sorgfältig einfetten. Die Birnen schälen, vierteln, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Einige Scheiben für die Oberfläche beiseitelegen, der Rest wird später unter die Masse gehoben.
2. Topfenmasse herstellen
Die weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker cremig rühren, bis eine helle, luftige Masse entsteht. Die Eier einzeln unterrühren. Anschließend den Topfen, Zitronenabrieb und die Prise Salz einarbeiten. Zum Schluss den Grieß unterheben und die Masse einige Minuten ruhen lassen, damit der Grieß quellen kann.
3. Birnen einarbeiten
Die vorbereiteten Birnenstücke vorsichtig unter die Topfenmasse heben. Die Masse gleichmäßig in die vorbereitete Auflaufform füllen und glattstreichen. Die zurückgelegten Birnenscheiben dekorativ auf der Oberfläche verteilen.
4. Backen und Honigkruste
Den Auflauf im vorgeheizten Ofen etwa 40–45 Minuten backen, bis die Oberfläche goldgelb ist. Nach etwa 30 Minuten Backzeit den Auflauf kurz aus dem Ofen nehmen und gleichmäßig mit dem Honig bestreichen. Optional können jetzt auch Nüsse oder Mandelblättchen darüber gestreut werden. Anschließend weitere 10–15 Minuten fertigbacken, bis sich eine zart karamellisierte Honigkruste gebildet hat.
5. Ruhen lassen
Den Auflauf nach dem Backen etwa 10 Minuten ruhen lassen. Dadurch festigt sich die Struktur und der Auflauf lässt sich sauber schneiden, ohne an Cremigkeit zu verlieren.
Geschmack und Konsistenz
Der Birnen-Topfen-Auflauf überzeugt durch seine ausgewogene Textur: außen leicht gebräunt und aromatisch, innen weich, saftig und fast schmelzend. Die Birnen sorgen für natürliche Süße und Frische, während der Topfen eine angenehme Cremigkeit verleiht. Die Honigkruste rundet das Ganze mit einer milden, warmen Süße ab, ohne zu dominant zu wirken.
Tipps und Variationen
Für ein besonders feines Aroma können die Birnen vor dem Unterheben kurz mit etwas Zitronensaft beträufelt werden. Wer es würziger mag, kann eine Prise Zimt oder gemahlene Vanille in die Topfenmasse geben. Auch Äpfel lassen sich teilweise oder vollständig anstelle der Birnen verwenden, wobei Birnen dem Auflauf eine besonders zarte Saftigkeit verleihen.
Servieren und Aufbewahrung
Der Auflauf schmeckt sowohl warm als auch lauwarm hervorragend. Klassisch wird er pur serviert, passt aber ebenso gut zu einem Löffel Naturjoghurt oder etwas zusätzlichem Honig. Reste lassen sich gut abgedeckt im Kühlschrank bis zu zwei Tage aufbewahren und sanft wieder erwärmen.
Dieser Birnen-Topfen-Auflauf mit Honigkruste steht für bodenständige, ehrliche Küche. Das Bild unterstreicht genau das, was dieses Rezept ausmacht: eine goldene Oberfläche, eine weiche, saftige Mitte und ein Geschmack, der an vertraute Nachmittage am Familientisch erinnert.
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