Nuss-Zucchinikuchen mit Kakaoglasur – Saftig, nussig & unwiderstehlich

Dieser Nuss-Zucchinikuchen ist ein echter Genuss: wunderbar saftig dank frischer Zucchini, herrlich aromatisch durch gemahlene Nüsse und abgerundet mit einer zartschmelzenden Kakaoglasur. Perfekt für den Nachmittagskaffee, das Kuchenbuffet oder einfach als süßer Snack zwischendurch.

Rezept-Infos:

• Zubereitungszeit: 20 Min.

• Backzeit: ca. 50 Min.

• ‍‍‍ Ergibt: 12 Stücke

• Schwierigkeit: leicht

Zutaten

• 250 g Zucchini (gerieben)

• 200 g gemahlene Haselnüsse oder Walnüsse

• 250 g Zucker

• 3 Eier

• 200 ml neutrales Pflanzenöl

• 200 g Weizenmehl

• 1 Päckchen Backpulver

• 1 TL Zimt

• 1 Prise Salz

Für die Glasur:

• 150 g Puderzucker

• 2 EL Kakaopulver (ungesüßt)

• 3–4 EL heißes Wasser

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‍ Anleitung

1️⃣ Vorbereiten: Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen, Kasten- oder Springform einfetten.

2️⃣ Teig zubereiten: Eier und Zucker cremig schlagen, Öl einrühren. Zucchini, gemahlene Nüsse, Mehl, Backpulver, Zimt und Salz hinzufügen und zu einem glatten Teig verrühren.

3️⃣ Backen: Teig in die Form füllen und ca. 50 Min. backen (Stäbchenprobe).

4️⃣ Glasur anrühren: Puderzucker und Kakao mischen, nach und nach heißes Wasser einrühren, bis eine glatte Glasur entsteht.

5️⃣ Fertigstellen: Den abgekühlten Kuchen mit der Glasur überziehen und trocknen lassen.

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Nährwerte pro Stück (ca.)

• Kalorien: ca. 330 kcal

• Eiweiß: ca. 6 g

• Fett: ca. 18 g

• Kohlenhydrate: ca. 38 g

• Zucker: ca. 24 g