Diese Lauch-Zucchini-Suppe mit Blumenkohl ist der perfekte Beweis, dass gesund und köstlich kein Widerspruch ist. Sanft gedünstetes Gemüse, cremig püriert und mit einem Hauch Muskat und Zitronenabrieb verfeinert – eine Suppe, die satt macht, wärmt und dabei unglaublich leicht bleibt. Perfekt für ein schnelles Mittagessen oder ein ausgewogenes Abendessen.
Rezept-Info
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Vorbereitung: 10 Minuten
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Kochzeit: 25 Minuten
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Gesamtzeit: 35 Minuten
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Portionen: 4
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Kalorien pro Portion: ca. 230 kcal
Zutaten
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1 Stange Lauch (nur das Weiße und Hellgrüne)
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1 kleine Zucchini
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½ Kopf Blumenkohl (ca. 400 g)
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1 Kartoffel (optional, für mehr Cremigkeit)
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1 Zwiebel
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1 Knoblauchzehe
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2 EL Olivenöl oder Butter
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800 ml Gemüsebrühe
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100 ml Sahne oder pflanzliche Alternative
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Salz & Pfeffer
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1 Prise Muskat
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½ TL Zitronenabrieb
Zum Servieren (optional):
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Frische Kräuter (Petersilie, Schnittlauch oder Kresse)
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Ein Spritzer Zitronensaft
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Ein Klecks Joghurt oder Crème fraîche
Zubereitung
1️⃣ Gemüse vorbereiten
Lauch gründlich waschen und in Ringe schneiden. Zucchini würfeln, Blumenkohl in Röschen teilen, Zwiebel und Knoblauch hacken.
2️⃣ Anschwitzen
In einem großen Topf das Öl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Lauch darin glasig dünsten, bis sie duften. Dann Zucchini, Blumenkohl und – falls verwendet – die gewürfelte Kartoffel hinzufügen.
3️⃣ Köcheln lassen
Mit Gemüsebrühe aufgießen und 20–25 Minuten weich kochen.
4️⃣ Pürieren & verfeinern
Mit einem Stabmixer cremig pürieren. Sahne einrühren, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronenabrieb abschmecken.
5️⃣ Servieren
Die Suppe in Schalen füllen, mit frischen Kräutern und einem Klecks Joghurt garnieren.
Serviervorschlag
Diese Lauch-Zucchini-Suppe mit Blumenkohl passt wunderbar zu geröstetem Vollkornbrot oder knusprigen Croûtons. Im Sommer schmeckt sie leicht gekühlt, im Winter wärmend und sämig.
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✅ Cremig & leicht zugleich: Ohne schwere Sahnesoßen – nur pures Gemüsearoma.
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✅ In 30 Minuten fertig – perfekt für die schnelle Alltagsküche.
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✅ Vielseitig & anpassbar: Funktioniert auch mit Brokkoli, Sellerie oder Erbsen.
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✅ Vitaminreich & sättigend – ideal für gesunde Ernährung oder Detox-Tage.
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