Dieses Gericht ist ein Highlight der feinen Küche: saftiges Lammkarree mit einer knusprigen Pistazien-Kräuterkruste, gebettet auf cremigem Kartoffelstampf.
Das Zusammenspiel aus zarter Rosmarin-Note, butterweichem Fleisch und nussigem Crunch macht dieses Rezept ideal für besondere Anlässe, Gäste oder romantische Dinner zu zweit.
Trotz seines luxuriösen Charakters ist das Gericht überraschend einfach zuzubereiten.
Rezept-Info
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Vorbereitungszeit: 25 Minuten
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Kochzeit: 30–35 Minuten
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Gesamtzeit: ca. 1 Stunde
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Portionen: 2–3
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Schwierigkeitsgrad: Mittel
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Kalorien pro Portion: ca. 640 kcal
Zutaten
Für das Lammkarree
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1 Lammkarree (ca. 600–700 g), pariert
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Salz, Pfeffer
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2 EL Olivenöl
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1 EL Butter
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1 Zweig Rosmarin
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1 Zweig Thymian
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1 Knoblauchzehe, angedrückt
Für die Pistazien-Kräuterkruste
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60 g Pistazien, ungesalzen
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2 EL Semmelbrösel
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1 Bund Petersilie
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1 TL Dijon-Senf
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1 TL Honig
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1 EL weiche Butter
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Salz, Pfeffer
Für den Kartoffelstampf
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600 g mehligkochende Kartoffeln
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50 g Butter
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80–100 ml Milch (nach Konsistenz)
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Salz, Muskat
Zubereitung
1️⃣ Kartoffeln vorbereiten
Kartoffeln schälen, grob würfeln und in Salzwasser 15–18 Minuten kochen, bis sie weich sind.
2️⃣ Lammkarree anbraten
Das Karree salzen, pfeffern und im heißen Olivenöl von allen Seiten kräftig anbraten.
Kurz vor Ende Butter, Rosmarin, Thymian und Knoblauch hinzufügen und das Fleisch arrosieren (mit Butter begießen).
Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
3️⃣ Kruste herstellen
Pistazien fein hacken.
Mit Semmelbröseln, Petersilie, Butter, Honig und Senf vermengen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4️⃣ Kruste auftragen
Das Lammkarree mit etwas Senf bestreichen, dann die Pistazienmasse gleichmäßig auf der Oberseite verteilen und leicht andrücken.
5️⃣ Backen
Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze
12–15 Minuten garen (je nach Garwunsch):
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Medium rare: 56–58 °C
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Medium: 60–62 °C
6️⃣ Kartoffelstampf
Gekochte Kartoffeln abgießen, Butter und Milch zugeben und mit einem Stampfer cremig, aber leicht rustikal verarbeiten.
Mit Salz und Muskat abschmecken.
7️⃣ Ruhen lassen & Tranchieren
Das Lamm mindestens 5 Minuten ruhen lassen, dann zwischen den Rippen in Koteletts schneiden.
8️⃣ Anrichten
Stampf auf vorgewärmte Teller geben, Lamm daraufsetzen und mit etwas Kräuterbutter oder Jus servieren.
️ Perfekte Begleiter
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geschmorte Karotten
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grüne Bohnen mit Mandeln
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glasierter Porree
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trockener Rotwein (z. B. Rioja oder Primitivo)
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