Topinambur ist ein unterschätztes Wintergemüse mit nussigem Aroma und cremiger Textur.
In Kombination mit der katalanischen Romesco-Soße – einer Mischung aus gerösteten Paprika, Knoblauch, Mandeln und Olivenöl – entsteht ein raffiniertes, mediterran angehauchtes Gericht, das sich sowohl als Vorspeise, Beilage oder vegetarisches Hauptgericht eignet.
Perfekt für Genießer, die Neues probieren und kräftige Röstaromen lieben.
Rezept-Info
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Vorbereitungszeit: 15 Minuten
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Kochzeit: 20 Minuten
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Gesamtzeit: ca. 35 Minuten
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Portionen: 2–3
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Schwierigkeitsgrad: Einfach
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Kalorien pro Portion: ca. 320 kcal
Zutaten
Für den gebratenen Topinambur
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500 g Topinambur
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2 EL Olivenöl
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1 TL Butter
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Salz, Pfeffer
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½ TL Paprikapulver
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Optional: 1 TL Zitronensaft
Für die Romesco-Soße
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2 rote Paprikaschoten
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1 kleine Knoblauchzehe
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40 g Mandeln oder Haselnüsse (geröstet)
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1 EL Tomatenmark
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1 EL Rotweinessig
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3–4 EL Olivenöl
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1 Prise Chiliflocken
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Salz, Pfeffer
Optional zum Servieren
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Frische Petersilie
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Einige Tropfen Zitronenöl
Zubereitung
1️⃣ Paprika rösten
Die Paprikaschoten halbieren, entkernen und mit der Haut nach oben auf ein Blech legen.
Im Ofen bei 220 °C ca. 15 Minuten rösten, bis die Haut dunkel wird.
Kurz abkühlen lassen und die Haut abziehen.
2️⃣ Romesco-Soße mixen
Geröstete Paprika, Mandeln, Knoblauch, Tomatenmark, Essig, Chiliflocken und Salz in einem Mixer fein pürieren.
Nach und nach Olivenöl einlaufen lassen, bis eine dichte, cremige Sauce entsteht.
Mit Pfeffer abschmecken.
3️⃣ Topinambur vorbereiten
Topinambur gründlich waschen (Schale bleibt dran).
In Scheiben oder Spalten schneiden.
4️⃣ Braten
Olivenöl und Butter in einer Pfanne erhitzen.
Topinambur bei mittlerer Hitze 10–12 Minuten goldbraun braten, regelmäßig wenden.
Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
5️⃣ Abschmecken
Kurz vor dem Servieren mit einem Spritzer Zitronensaft verfeinern.
6️⃣ Servieren
Gebratenen Topinambur mit der Romesco-Soße auf Teller geben, mit Petersilie bestreuen und sofort genießen.
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