Dieses Gericht kombiniert zart gebratenes Steak, einen frisch-würzigen Chimichurri aus Kräutern, Knoblauch und Chili sowie einen cremigen Grünkohl-Kartoffelstampf mit feinem Butteraroma.
Die Mischung aus kräftigem Fleisch, kräuterbetontem Dip und erdigem Gemüse macht dieses Rezept zum geschmacklichen Highlight — perfekt für Herbst und Winter, aber auch als Grill-Hauptgang!
Rezept-Info
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Vorbereitungszeit: 20 Minuten
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Kochzeit: 25 Minuten
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Gesamtzeit: ca. 45 Minuten
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Portionen: 2
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Schwierigkeitsgrad: Mittel
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Kalorien pro Portion: ca. 720 kcal
Zutaten
Für das Steak
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2 Rindersteaks (à 220–250 g; z. B. Rump, Ribeye oder Roastbeef)
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Salz, Pfeffer
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1 EL Öl (hoher Rauchpunkt)
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1 EL Butter
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1 Knoblauchzehe, angedrückt
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1 Zweig Rosmarin
Für den Chimichurri
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1 Bund Petersilie, fein gehackt
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½ Bund Koriander (oder nur Petersilie für klassische Version)
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2 Knoblauchzehen, fein gehackt
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1 kleine rote Chili, fein gehackt
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3 EL Olivenöl
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1 EL Rotweinessig
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½ TL Oregano
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Salz, Pfeffer
Für den Grünkohlstampf
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500 g Kartoffeln, mehligkochend
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150 g Grünkohl (frisch oder TK, ohne Stiele)
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30 g Butter
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80–120 ml Milch
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1 Prise Muskat
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Salz, Pfeffer
Zubereitung
1️⃣ Grünkohl blanchieren
Frischen Grünkohl waschen, grob hacken und 3 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren.
Abgießen und gut ausdrücken.
Bei TK-Grünkohl entfällt das Blanchieren.
2️⃣ Kartoffeln garen
Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser 18–20 Minuten weich garen.
3️⃣ Chimichurri mischen
Petersilie, Koriander, Knoblauch, Chili, Oregano, Olivenöl und Essig verrühren.
Mit Salz & Pfeffer kräftig abschmecken.
Kurz ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
4️⃣ Steaks braten
Steaks trocken tupfen, salzen und pfeffern.
Öl in einer Pfanne stark erhitzen.
Steaks pro Seite 2–3 Minuten anbraten ( medium-rare ).
Butter, Rosmarin und Knoblauch zugeben und die Steaks mit Butter übergießen.
5️⃣ Fleisch ruhen lassen
Steaks aus der Pfanne nehmen und 5 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
6️⃣ Stampf vorbereiten
Kartoffeln abgießen, Butter zugeben und grob stampfen.
Milch bis zur gewünschten Konsistenz einarbeiten.
Blanchierten Grünkohl fein hacken und unterheben.
Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
7️⃣ Anrichten
Steaks aufschneiden, neben dem Grünkohlstampf platzieren und großzügig Chimichurri darüberträufeln.
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