🧁 Süßkartoffel-Schoko-Muffins mit Walnüssen

Ergibt: ca. 12 Muffins | Zubereitungszeit: ca. 20 Min. + 25 Min. Backzeit

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🧺 Zutaten:

• 250 g Süßkartoffel (gekocht, püriert)

• 200 g Mehl

• 2 TL Backpulver

• 100 g brauner Zucker

• 1 Päckchen Vanillezucker

• 2 Eier

• 100 ml Milch

• 80 ml Sonnenblumenöl

• 1 TL Zimt

• 1 Prise Salz

• 100 g gehackte Walnüsse (plus 12 ganze für Deko)

• 100 g Zartbitterschokolade oder Kuvertüre (geschmolzen, für den Guss)

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👨‍🍳 Zubereitung

1. Vorbereitung

• Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

• Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.

• Süßkartoffel weich kochen, pürieren und abkühlen lassen.

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2. Teig zubereiten

1. Eier, Zucker, Vanillezucker und Öl verrühren.

2. Süßkartoffelpüree und Milch einrühren.

3. Mehl, Backpulver, Zimt, Salz mischen und unterheben.

4. Gehackte Walnüsse einrühren.

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3. Backen

• Teig in die Förmchen füllen (¾ voll).

• Ca. 25 Minuten backen.

• Abkühlen lassen.

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4. Dekorieren

1. Zartbitterschokolade schmelzen.

2. Muffins mit Schokolade bestreichen.

3. Jeweils eine Walnuss daraufsetzen.

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🧠 Nährwerte (pro Muffin, geschätzt):

• Kalorien: ca. 260–280 kcal

• Zucker: ca. 14 g

• Fett: ca. 14 g

• Ballaststoffe: 2–3 g