Omas Kastanien-Cremeauflauf mit Zimtkruste
Bewertung: 4,9 von 5 Sternen
Dieser Kastanien-Cremeauflauf ist ein stiller, eleganter Klassiker aus der traditionellen Familienküche. Das Gericht lebt von seiner ruhigen Süße, der dichten, samtigen Textur und dem warmen Aroma von Zimt. Auf dem Bild zeigt sich ein perfekt gesetzter Auflauf mit feiner, luftiger Creme, einem zarten Keksboden und einer dezent gebräunten Zimtkruste, die dem Ganzen Struktur und Tiefe verleiht. Der Anschnitt offenbart eine gleichmäßige, cremige Masse, die weder schwer noch trocken wirkt, sondern weich und fast mousseartig ist.
Dieser Auflauf eignet sich hervorragend als Dessert, als feiner Nachmittagskuchen oder als besonderer Abschluss eines herbstlichen oder winterlichen Menüs. Er ist ruhig, bodenständig und gleichzeitig außergewöhnlich – genau die Art von Rezept, die Generationen verbindet.
Zutaten für eine Springform von ca. 18–20 cm (6–8 Stücke)
Für den Boden:
180 g Butterkekse
80 g Butter, geschmolzen
Für die Kastaniencreme:
400 g gegarte, geschälte Maronen (vakuumiert oder selbst gekocht)
250 g Topfen (Quark), vollfett
200 ml Sahne
80–100 g Zucker (je nach gewünschter Süße)
2 Eier (Größe M)
1 Teelöffel Vanilleextrakt oder Vanillemark
1 Prise Salz
Für die Zimtkruste:
1 Teelöffel Zimt
1 Esslöffel Zucker
Zubereitung
1. Boden vorbereiten
Die Butterkekse fein zermahlen, entweder in einem Mixer oder in einem Gefrierbeutel mit dem Nudelholz. Die geschmolzene Butter unter die Keksbrösel mischen, bis eine gleichmäßig feuchte Masse entsteht. Diese Mischung in eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben und mit einem Glas oder Löffel fest andrücken. Den Boden kalt stellen, damit er stabil wird.
2. Kastanienbasis herstellen
Die Maronen grob hacken und zusammen mit der Sahne in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze erwärmen. Anschließend alles fein pürieren, bis eine glatte, dichte Kastaniencreme entsteht. Diese kurz abkühlen lassen.
3. Creme anrühren
In einer großen Schüssel Topfen, Zucker, Vanille und Salz glatt rühren. Die Eier einzeln unterrühren, ohne die Masse stark aufzuschlagen. Zum Schluss die lauwarme Kastaniencreme langsam unterheben. Die Masse soll homogen, cremig und nicht luftig sein – genau das sorgt später für die dichte, samtige Struktur.
4. Backen
Die Kastaniencreme auf den vorbereiteten Boden gießen und glatt streichen. Zimt und Zucker für die Kruste mischen und gleichmäßig über die Oberfläche streuen.
Den Auflauf im vorgeheizten Ofen bei 170 °C Ober-/Unterhitze etwa 45–50 Minuten backen. Die Oberfläche soll leicht gebräunt sein, die Mitte darf beim Bewegen der Form noch minimal zittern.
5. Abkühlen lassen
Den Auflauf im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür 15 Minuten ruhen lassen, danach vollständig auskühlen lassen. Für die beste Konsistenz empfiehlt es sich, den Auflauf mindestens 3–4 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank zu kühlen.
Konsistenz und Geschmack
Die Textur ist cremig, feinporig und gleichzeitig stabil. Die Kastanie bringt eine natürliche Süße und eine nussige Tiefe, während der Topfen Frische und Leichtigkeit einbringt. Die Zimtkruste rundet das Dessert mit warmer Würze ab, ohne dominant zu wirken. Jeder Bissen ist ausgewogen, mild und angenehm sättigend.
Serviervorschläge
Dieser Auflauf schmeckt pur am besten, kann aber auch mit einem Klecks leicht geschlagener Sahne oder einem Löffel Birnenkompott serviert werden. Auch ein feiner Espresso oder schwarzer Tee passt hervorragend dazu.
Tipps und Variationen
Für ein intensiveres Aroma können die Maronen mit einem Schuss Milch und etwas Vanille vor dem Pürieren erwärmt werden. Wer es weniger süß mag, reduziert den Zucker leicht – die Kastanie bringt von Natur aus genug Geschmack mit. Der Auflauf lässt sich sehr gut vorbereiten und gewinnt durch das Durchziehen sogar an Qualität.
Aufbewahrung
Gekühlt hält sich der Kastanien-Cremeauflauf bis zu drei Tage. Er sollte gut abgedeckt werden, damit er keine Fremdgerüche annimmt. Vor dem Servieren kurz bei Raumtemperatur stehen lassen, damit sich Aroma und Textur optimal entfalten.
Omas Kastanien-Cremeauflauf mit Zimtkruste ist ein ruhiges, ehrliches Dessert ohne Effekthascherei. Er überzeugt durch Substanz, Tradition und eine elegante Schlichtheit, die ihn ideal für eine hochwertige, professionelle Rezeptseite macht.
Leave a Reply