Ochsenschwanzsuppe ist ein kulinarisches Juwel der deutschen Küche: langsam geschmort, mit Röstaromen, tiefem Fleischgeschmack und einer Konsistenz, die satt und glücklich macht. Die Zubereitung braucht Zeit – aber jede Minute lohnt sich. Diese Suppe wärmt Herz, Magen und Seele und ist der perfekte Auftakt für ein festliches Menü oder ein Hauptgericht für Genießer.
Zutaten für 4–6 Portionen:
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1 kg Ochsenschwanz, in Stücke zerteilt
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2 EL Öl oder Butterschmalz
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2 Zwiebeln, geviertelt
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2 Karotten, grob geschnitten
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1 Stück Sellerie oder 2 Stangen Staudensellerie
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1 Stück Lauch
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1 EL Tomatenmark
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150 ml Rotwein (optional, aber aromatisch!)
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2 L kaltes Wasser
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1–2 Lorbeerblätter
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5–6 Pfefferkörner, 2–3 Wacholderbeeren
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Salz, frisch gemahlener Pfeffer
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Frische Petersilie zum Servieren
Zubereitung – Mit Zeit & Hingabe zum Suppen-Meisterwerk:
1️⃣ Anrösten:
Öl in einem großen Suppentopf erhitzen. Ochsenschwanzstücke rundum kräftig anbraten, bis sie dunkle Röstaromen entwickeln – das ist die Basis des Geschmacks!
2️⃣ Gemüse dazu:
Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Lauch mit in den Topf geben, mitrösten. Dann das Tomatenmark einrühren und kurz karamellisieren lassen.
3️⃣ Ablöschen & Kochen:
Mit Rotwein (oder einem Teil des Wassers) ablöschen, kurz einkochen lassen. Mit kaltem Wasser auffüllen, Gewürze dazugeben und langsam zum Kochen bringen. Dann Hitze reduzieren und mindestens 3 Stunden sanft köcheln lassen.
4️⃣ Klären & Abseihen:
Suppe durch ein feines Sieb abgießen. Das Fleisch vom Ochsenschwanz abzupfen und beiseitelegen. Wer mag, klärt die Brühe zusätzlich mit Eiweiß für eine glasklare Suppe.
5️⃣ Finalisieren:
Die Brühe ggf. etwas einkochen und mit Salz & Pfeffer abschmecken. Fleisch wieder zugeben oder separat in die Teller geben. Mit frischer Petersilie bestreut servieren.
Warum du diese Suppe lieben wirst:
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Kräftig, tief aromatisch & sättigend
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Das Fleisch vom Ochsenschwanz ist zart und geschmacksintensiv
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Perfekt für festliche Anlässe oder kalte Wintertage
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Traditionelle Technik trifft puren Genuss
Tipp: Diese Suppe lässt sich wunderbar vorbereiten und schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser. Du kannst sie auch mit einem Schuss Sherry oder Madeira final verfeinern.
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