Diese Himbeer-Quark-Torte ist ein echter Genussklassiker: cremige Quarkfüllung, fruchtige Himbeerschicht und ein luftiger Boden bilden die perfekte Kombination.
Sie schmeckt wunderbar leicht, ist nicht zu süß und ideal für warme Tage oder festliche Anlässe.
Dank der einfachen Zubereitung gelingt sie sowohl Backanfängern als auch erfahrenen Konditoren.
Rezept-Info
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Vorbereitungszeit: 30 Minuten
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Kühlzeit: 3–4 Stunden
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Gesamtzeit: ca. 4 Stunden 30 Minuten
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Portionen: 12 Stücke
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Schwierigkeitsgrad: Mittel
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Kalorien pro Stück: ca. 280 kcal
Zutaten
Für den Boden
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200 g Butterkekse oder Löffelbiskuits
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100 g Butter, geschmolzen
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1 TL Zucker
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1 Prise Salz
Für die Quarkcreme
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500 g Magerquark
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200 g Frischkäse
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100 ml Sahne
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100 g Zucker
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1 Päckchen Vanillezucker
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Abrieb von 1 Bio-Zitrone
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1 Päckchen Gelatinefix oder 6 Blatt Gelatine
Für die Himbeerschicht
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300 g Himbeeren (frisch oder TK)
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1 Päckchen Tortenguss, rot
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2 EL Zucker
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100 ml Wasser oder Himbeersaft
Zubereitung
1️⃣ Boden zubereiten
Butterkekse fein zerbröseln (z. B. in einem Gefrierbeutel mit Nudelholz).
Mit Zucker, Salz und geschmolzener Butter vermengen.
In eine mit Backpapier ausgelegte Springform (Ø 26 cm) geben, gut andrücken und kaltstellen.
2️⃣ Quarkcreme anrühren
Quark, Frischkäse, Zucker, Vanillezucker und Zitronenabrieb cremig rühren.
Sahne steif schlagen und unterheben.
3️⃣ Gelatine einarbeiten
Gelatine nach Packungsanweisung auflösen und mit 2–3 EL der Quarkmasse angleichen, dann unter die restliche Masse rühren.
Oder Gelatinefix direkt einarbeiten.
Die Creme gleichmäßig auf dem Boden verteilen und 2 Stunden kühlen.
4️⃣ Himbeerschicht herstellen
Himbeeren mit Zucker kurz erhitzen (nicht kochen).
Tortenguss mit Wasser oder Saft anrühren, zugeben und 1 Minute leicht köcheln.
Etwas abkühlen lassen.
5️⃣ Torte vollenden
Himbeermasse gleichmäßig auf der Quarkschicht verteilen und weitere 1–2 Stunden kühlen, bis alles fest ist.
6️⃣ Servieren
Mit frischen Himbeeren oder Minzblättern garnieren und gut gekühlt servieren.
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