Der Bienenstich ist ein echter Klassiker der deutschen Backtradition. Mit seiner luftigen Hefebasis, einer feinen Puddingcreme und dem karamellisierten Mandel-Topping ist er das perfekte Zusammenspiel aus knusprig, cremig und fluffig. Ideal für Geburtstage, Sonntagskaffee oder einfach als süße Belohnung zwischendurch.
Rezept-Infos:
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Zubereitungszeit: 40 Min. (+ Geh- & Kühlzeit)
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Backzeit: ca. 30 Min.
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Ergibt: ca. 12 Stücke
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Schwierigkeit: mittel
Zutaten
Für den Hefeteig:
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250 g Mehl
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1/2 Würfel frische Hefe (21 g) oder 1 Päckchen Trockenhefe
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125 ml lauwarme Milch
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50 g Zucker
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50 g weiche Butter
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1 Ei
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1 Prise Salz
Für den Mandelbelag:
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100 g Butter
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100 g Zucker
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2 EL Honig
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2 EL Milch
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100 g Mandelblättchen
Für die Cremefüllung:
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500 ml Milch
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1 Päckchen Vanillepuddingpulver
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2 EL Zucker
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200 g Sahne, steif geschlagen
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150 g Butter (weich)
Anleitung
1️⃣ Hefeteig: Mehl, Zucker und Salz mischen. Hefe in lauwarmer Milch auflösen und mit Butter und Ei zum Mehl geben. Alles zu einem glatten Teig kneten und 1 Std. gehen lassen.
2️⃣ Mandelbelag: Butter, Zucker, Honig und Milch in einem Topf schmelzen lassen. Mandelblättchen einrühren und leicht abkühlen lassen.
3️⃣ Backen: Teig in eine gefettete Springform (26 cm) geben, Mandelmasse gleichmäßig darauf verteilen. Bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 25–30 Min. backen. Komplett abkühlen lassen.
4️⃣ Creme: Pudding nach Packungsanleitung mit Milch und Zucker kochen, abkühlen lassen. Butter cremig schlagen und unterrühren. Steif geschlagene Sahne unterheben.
5️⃣ Füllen: Den Kuchen waagerecht halbieren, die Creme auf dem unteren Boden verteilen und den Mandel-Deckel vorsichtig auflegen.
Nährwerte pro Stück (ca.)
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Kalorien: ca. 370 kcal
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Eiweiß: ca. 7 g
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Fett: ca. 20 g
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Kohlenhydrate: ca. 40 g
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Zucker: ca. 24 g
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Salz: ca. 0,4 g
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