Dieser Kartoffelsalat mit Joghurt statt Mayonnaise ist erfrischend, kalorienärmer & perfekt als Beilage oder Hauptgericht. Die Eier sorgen für extra Proteine & eine cremige Konsistenz!
Zubereitungszeit
⏳ Vorbereitung: 10 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
⏱ Gesamtzeit: 30 Minuten
Portionen: 4
Zutaten
- 800 g festkochende Kartoffeln
- 3 Eier (hart gekocht, gewürfelt)
- 150 g Naturjoghurt (3,5 % Fett oder griechischer Joghurt)
- 2 EL Sauerrahm oder Crème fraîche (optional für extra Cremigkeit)
- 1 TL Senf (mittelscharf oder Dijon)
- 1 EL Zitronensaft oder Essig
- 2 Frühlingszwiebeln (in feinen Ringen)
- 1 TL Salz & Pfeffer (nach Geschmack)
- ½ TL Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert, optional)
- 1 TL Honig oder Ahornsirup (für eine feine Balance)
- 1 EL gehackte Petersilie oder Dill
Optional für mehr Geschmack:
- 1 kleine rote Zwiebel (gewürfelt, für mehr Würze)
- 1 EL Kapern oder gehackte Essiggurken (für eine säuerliche Note)
Zubereitung
1️⃣ Kartoffeln kochen & schneiden
Kartoffeln mit Schale in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen, bis sie gar sind. Abkühlen lassen, pellen & in Scheiben oder Würfel schneiden.
2️⃣ Eier vorbereiten
Eier hart kochen, schälen & in kleine Stücke schneiden.
3️⃣ Joghurt-Dressing anrühren
Joghurt, Sauerrahm, Senf, Zitronensaft, Salz, Pfeffer & Honig vermengen. Nach Geschmack mit Paprikapulver & Kräutern verfeinern.
4️⃣ Alles vermengen
Kartoffeln, Eier & Frühlingszwiebeln in eine Schüssel geben, das Dressing darüber verteilen & gut mischen.
5️⃣ Kurz ziehen lassen & genießen!
Den Salat für 10-15 Minuten durchziehen lassen & mit frischer Petersilie bestreuen.
Tipps & Variationen
Noch leichter? Joghurt mit etwas Zitronensaft verdünnen.
Extra würzig? Senf & Gewürzgurken fein hacken & untermischen.
Low-Carb? Kartoffeln durch Blumenkohl oder Kohlrabi ersetzen.
Vegan? Eier durch Kichererbsen & Joghurt durch Sojajoghurt ersetzen.
Warum Sie Dieses Rezept Lieben Werden
✔ Kalorienärmer als klassischer Kartoffelsalat mit Mayo!
✔ Cremig, frisch & voller Geschmack!
✔ Perfekt als Beilage zu Grillgerichten oder als leichte Mahlzeit!
✔ Super schnell gemacht & einfach köstlich!
Dieser Kartoffelsalat mit Joghurt & Ei ist leicht, sättigend & wunderbar cremig – perfekt für jede Gelegenheit! ✨
Mit welchen Zutaten verfeinerst du deinen Kartoffelsalat? Schreib es in die Kommentare!
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