Bunter Herbstsalat mit Kürbis und Feta

Ein bunter Herbstsalat mit Kürbis und Feta bringt genau die Aromen auf den Teller, die ich an der kalten Jahreszeit so mag: warmer, karamellisierter Kürbis aus dem Ofen, gebettet auf frischem Blattsalat, dazu salziger Feta und knackige Kürbiskerne für den Biss. Abgerundet wird alles mit einem Honig-Senf-Dressing, das die süßliche Note des Kürbisses wunderbar aufnimmt und gleichzeitig eine feine Säure mitbringt. Dieser Salat ist deutlich mehr als eine schnöde Beilage – er eignet sich als leichtes Hauptgericht ebenso wie als festliche Vorspeise für den Herbst und Winter, wenn Hokkaidokürbis überall erhältlich ist. Und das Beste: Er lässt sich wunderbar vorbereiten, da der geröstete Kürbis auch lauwarm noch hervorragend schmeckt.

• Zubereitungszeit: 20 Minuten
• Kochzeit: 25 Minuten
• Gesamtzeit: ca. 45 Minuten
• Portionen: 4
• Schwierigkeitsgrad: Einfach

Zutaten

• 600 g Hokkaidokürbis (mit Schale, entkernt)
• 3 EL Olivenöl
• 1/2 TL Zimt
• Salz und Pfeffer
• 150 g gemischte Blattsalate (z. B. Feldsalat, Rucola, Radicchio)
• 150 g Feta, in Würfeln oder grob zerbröckelt
• 50 g Kürbiskerne, geröstet
• 1 kleiner roter Apfel, in dünnen Spalten
• 1/2 rote Zwiebel, in feinen Ringen
• Für das Dressing:
• 4 EL Olivenöl
• 2 EL Kürbiskernöl
• 2 EL Apfelessig
• 1 EL Honig
• 1 TL Senf, mittelscharf
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen.
2. Den Hokkaidokürbis waschen, entkernen und in etwa 1,5 cm dicke Spalten oder Würfel schneiden. Die Schale kann beim Hokkaido mitgegessen werden.
3. Die Kürbisstücke mit Olivenöl, Zimt, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermengen und gleichmäßig auf dem Blech verteilen.
4. Im vorgeheizten Ofen 22-25 Minuten rösten, bis der Kürbis weich und an den Rändern leicht karamellisiert ist. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
5. Währenddessen die Kürbiskerne ohne Fett in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten goldbraun rösten, dabei häufig schwenken, damit sie nicht anbrennen. Anschließend abkühlen lassen.
6. Für das Dressing Olivenöl, Kürbiskernöl, Apfelessig, Honig und Senf in einem Glas oder einer kleinen Schüssel gut verquirlen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Die Blattsalate waschen, trocken schleudern und auf einer großen Platte oder in einer Schüssel anrichten.
8. Den lauwarmen gerösteten Kürbis, Apfelspalten, rote Zwiebelringe und Feta auf dem Salat verteilen.
9. Mit dem Dressing beträufeln, mit gerösteten Kürbiskernen bestreuen und sofort servieren.

Tipps & Variationen

• Wer den Salat vegan zubereiten möchte, lässt den Feta weg oder ersetzt ihn durch geröstete Walnüsse für zusätzlichen Biss.
• Der geröstete Kürbis lässt sich gut vorbereiten und schmeckt auch kalt oder lauwarm aus dem Kühlschrank noch sehr gut.
• Für eine sättigendere Hauptmahlzeit passen geröstete Kichererbsen oder ein paar gebratene Scheiben Ziegenkäse hervorragend dazu.

Häufige Fragen

Muss der Hokkaidokürbis geschält werden?

Nein, die Schale des Hokkaidokürbisses ist dünn und wird beim Backen weich, sodass sie problemlos mitgegessen werden kann. Bei anderen Kürbissorten wie Butternut sollte die Schale hingegen entfernt werden.

Kann man den Salat im Voraus vorbereiten?

Der geröstete Kürbis und das Dressing lassen sich gut einen Tag im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Die Blattsalate sollten jedoch erst kurz vor dem Servieren gewaschen und angerichtet werden, damit sie nicht welk werden.

Welcher Käse eignet sich als Alternative zu Feta?

Ziegenkäse oder ein milder Schafskäse passen ebenfalls sehr gut zum süßlichen Kürbis und geben dem Salat eine ähnlich würzige Note wie Feta.