Wurstsalat mit Essig und Öl

Wurstsalat mit Essig und Öl ist ein echter bayerischer Biergarten-Klassiker, den ich am liebsten an lauen Sommerabenden mit einer Scheibe frischem Bauernbrot serviere. Im Mittelpunkt steht dünn geschnittene Fleischwurst oder Regensburger, die zusammen mit Zwiebelringen und knackigen Gewürzgurken in einer würzigen Marinade aus Essig, Öl und etwas Brühe zieht, bis alle Aromen sich schön verbunden haben. Wichtig ist dabei die Ziehzeit: Je länger der Salat im Kühlschrank durchziehen darf, desto intensiver wird der Geschmack. Dieses einfache Rezept braucht kaum Kochkünste, dafür aber gute Zutaten und ein bisschen Geduld – das Ergebnis ist ein erfrischend-herzhafter Salat, der zu fast jedem Anlass passt, ob als schnelles Abendessen oder als Beilage zum Grillfest.

• Zubereitungszeit: 20 Minuten
• Gesamtzeit: ca. 20 Minuten (plus mindestens 1 Stunde Ziehzeit)
• Portionen: 4
• Schwierigkeitsgrad: Einfach

Zutaten

• 400 g Fleischwurst oder Regensburger, in dünne Scheiben oder Streifen geschnitten
• 1 große Zwiebel, in feine Ringe geschnitten
• 3 Gewürzgurken, in dünne Scheiben geschnitten
• 2 EL Gewürzgurkenwasser (aus dem Glas)
• 5 EL Weißweinessig
• 4 EL neutrales Öl (z. B. Sonnenblumenöl)
• 4 EL Gemüsebrühe, kalt
• 1 TL Senf, mittelscharf
• 1 Prise Zucker
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer
• 2 EL Schnittlauch, fein geschnitten
• Zum Servieren: frisches Bauernbrot oder Bauernbrot mit Butter

Zubereitung

1. Die Fleischwurst häuten und in dünne Scheiben oder feine Streifen schneiden, je nach gewünschter Optik.
2. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Ringe oder Halbringe schneiden.
3. Die Gewürzgurken in dünne Scheiben schneiden.
4. Wurst, Zwiebelringe und Gurkenscheiben in einer großen Schüssel vermengen.
5. Für die Marinade Essig, Öl, Gemüsebrühe, Gewürzgurkenwasser, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer in einem separaten Gefäß gründlich verrühren, bis sich der Senf vollständig aufgelöst hat.
6. Die Marinade über die Wurst-Zwiebel-Mischung gießen und alles vorsichtig, aber gründlich vermengen, sodass jede Zutat gleichmäßig benetzt ist.
7. Den Salat abgedeckt für mindestens 1 Stunde, besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen. Zwischendurch gelegentlich umrühren.
8. Vor dem Servieren nochmals mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas Essig abschmecken, mit Schnittlauch bestreuen und mit frischem Bauernbrot servieren.

Tipps & Variationen

• Wer es milder mag, ersetzt einen Teil der rohen Zwiebeln durch kurz blanchierte Zwiebelringe.
• Ein Schuss vom Gewürzgurkenwasser rundet den Geschmack der Marinade besonders schön ab und sollte nicht weggelassen werden.
• Zusätzlich passen geriebener Emmentaler oder ein paar Radieschenscheiben sehr gut in den Salat für mehr Biss und Frische.

Häufige Fragen

Wie lange hält sich Wurstsalat im Kühlschrank?

Gut gekühlt und abgedeckt hält sich der Wurstsalat etwa zwei bis drei Tage. Da Wurst und Zwiebeln in der Marinade ziehen, wird der Geschmack am zweiten Tag oft sogar noch intensiver.

Kann man Wurstsalat einfrieren?

Nein, Wurstsalat mit Essig und Öl eignet sich nicht zum Einfrieren. Die rohen Zwiebeln und die Marinade würden nach dem Auftauen ihre Konsistenz und Frische verlieren.

Welche Wurst eignet sich am besten für Wurstsalat?

Klassisch wird Fleischwurst oder Regensburger verwendet, da sie fest genug ist, um in Scheiben oder Streifen geschnitten zu werden und nicht zerfällt. Auch Lyoner oder eine Mischung aus Fleischwurst und Käse ist eine beliebte Variante.