Dieser Nudelsalat mit Avocado ist leicht, sättigend & voller gesunder Fette. Perfekt als Beilage, schnelles Mittagessen oder Meal-Prep!
Zubereitungszeit
⏳ Vorbereitung: 10 Minuten
Kochzeit: 10 Minuten
⏱ Gesamtzeit: 20 Minuten
Portionen: 2-3
Zutaten
- 200 g Nudeln (Penne, Fusilli oder Vollkornnudeln)
- 1 reife Avocado (gewürfelt)
- 150 g Kirschtomaten (halbiert)
- ½ Gurke (gewürfelt)
- 1 kleine rote Zwiebel (fein gewürfelt)
- 50 g Feta oder Mozzarella (zerbröselt oder gewürfelt)
- 1 Handvoll Rucola oder Babyspinat
Für das Dressing:
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Zitronensaft oder Limettensaft
- 1 TL Dijon-Senf
- ½ TL Honig oder Ahornsirup
- 1 Knoblauchzehe (gepresst oder fein gehackt)
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
1️⃣ Nudeln kochen & abkühlen lassen
Nudeln in Salzwasser nach Packungsanweisung kochen, abgießen & mit kaltem Wasser abschrecken.
2️⃣ Dressing anrühren
Olivenöl, Zitronensaft, Senf, Honig, Knoblauch, Salz & Pfeffer in einer Schüssel verrühren.
3️⃣ Zutaten vermengen
Nudeln mit Avocado, Tomaten, Gurke, Zwiebel & Feta in eine große Schüssel geben. Das Dressing darüber geben & gut mischen.
4️⃣ Servieren & genießen!
Mit frischem Rucola oder Spinat garnieren & direkt servieren!
Tipps & Variationen
Noch proteinreicher? Mit Kichererbsen oder Hähnchenstreifen ergänzen.
Vegan? Feta durch Hefeflocken oder Cashew-Creme ersetzen.
Mit extra Crunch? Geröstete Pinienkerne oder Sonnenblumenkerne untermischen.
Mediterraner Touch? Getrocknete Tomaten & schwarze Oliven hinzufügen.
Warum Sie Dieses Rezept Lieben Werden
✔ Cremig durch Avocado – ganz ohne Mayo!
✔ Schnell & einfach gemacht – perfekt für den Sommer!
✔ Gesunde Fette & frische Zutaten in einer Schüssel!
✔ Meal-Prep geeignet – bleibt bis zu 2 Tage frisch!
Dieser Nudelsalat mit Avocado ist die perfekte Mischung aus Frische, Cremigkeit & Biss – probiere ihn aus & genieße eine gesunde Alternative! ✨
Welche Zutaten dürfen in deinem perfekten Nudelsalat nicht fehlen? Schreib es in die Kommentare!
Leave a Reply