Dieses Zitronenrisotto bringt Sonne & Leichtigkeit auf den Teller: mit frischer Zitrone, cremigem Reis & feiner Würze ist es das perfekte Gericht für den Frühling oder Sommer – vegetarisch, elegant & wunderbar aromatisch!
Zubereitungszeit
⏳ Vorbereitung: 5 Minuten
Kochzeit: 25 Minuten
⏱ Gesamtzeit: 30 Minuten
Portionen: 2
Zutaten
- 150 g Risottoreis (z. B. Arborio oder Carnaroli)
- 1 Schalotte oder kleine Zwiebel (fein gewürfelt)
- 1 Knoblauchzehe (gehackt, optional)
- 2 EL Olivenöl oder Butter
- 100 ml trockener Weißwein (optional)
- 600 ml Gemüsebrühe (heiß)
- 1 Bio-Zitrone (Abrieb + 2 EL Saft)
- 30 g Parmesan (gerieben)
- 1 EL Butter (für extra Cremigkeit)
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
Optional für das Finish:
- Frische Kräuter wie Basilikum, Minze oder Petersilie
- Geröstete Pinienkerne oder gehobelter Parmesan
Zubereitung
1️⃣ Zwiebeln anschwitzen
Olivenöl in einem Topf erhitzen. Schalotte (und optional Knoblauch) bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten glasig dünsten.
2️⃣ Reis hinzufügen & rühren
Risottoreis zugeben & 1–2 Minuten unter Rühren anschwitzen, bis die Körner leicht glasig sind.
3️⃣ Mit Wein ablöschen
Mit Weißwein ablöschen (falls verwendet) & unter Rühren einkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist.
4️⃣ Brühe nach und nach zugeben
Heißer Gemüsebrühe kellenweise zufügen, immer wieder rühren & einkochen lassen. Etwa 20 Minuten köcheln, bis der Reis weich, aber noch bissfest ist.
5️⃣ Zitrone & Käse unterrühren
Zitronenabrieb, Zitronensaft, Parmesan & Butter unterheben. Mit Salz & Pfeffer abschmecken.
6️⃣ Servieren & verfeinern
Das Risotto sofort auf Tellern anrichten, mit frischen Kräutern & etwas Zitronenschale garnieren.
Tipps & Variationen
Mit grünem Spargel oder Erbsen kombinieren – für noch mehr Frische.
Für mehr Würze? Etwas Chili oder schwarzen Pfeffer frisch mahlen.
Vegan? Parmesan durch Hefeflocken & Butter durch Margarine ersetzen.
Protein-Boost? Mit gebratenem Tofu, Garnelen oder Lachs servieren.
Warum Sie Dieses Rezept Lieben Werden
✔ Frische Zitrone bringt Leichtigkeit & Frühlingsgefühle!
✔ Cremig, elegant & in nur 30 Minuten fertig!
✔ Ideal als leichtes Hauptgericht oder feine Vorspeise!
✔ Ein mediterraner Genuss – perfekt für Gäste & Alltag!
Dieses Zitronenrisotto ist die perfekte Kombination aus Frische, Cremigkeit & feiner Würze – ein Gericht, das einfach immer gut ankommt! ✨
Was passt für dich perfekt zu Zitronenrisotto? Schreib es in die Kommentare!
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