Omas Graupensuppe mit Rindfleisch ist ein herzhafter Klassiker der deutschen Hausmannskost. Zartes Rindfleisch, Graupen, Kartoffeln und buntes Suppengemüse werden langsam in einer kräftigen Brühe gekocht. Dadurch entsteht eine sättigende, wohltuende Suppe, die wunderbar an frühere Familienessen erinnert.
Die Graupen geben der Suppe ihre typische leicht sämige Konsistenz und nehmen den Geschmack der Brühe besonders gut auf. Dieses einfache Rezept eignet sich ideal für kalte Tage, lässt sich hervorragend vorbereiten und schmeckt nach dem Aufwärmen oft noch aromatischer.
Rezeptinformationen
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Kochzeit: etwa 1 Stunde 40 Minuten
- Gesamtzeit: etwa 2 Stunden 5 Minuten
- Portionen: 6
- Schwierigkeitsgrad: einfach
Zutaten
Für die Graupensuppe
- 700 g Rindfleisch zum Kochen, zum Beispiel Rinderwade, Schulter oder Bug
- 180 g Perlgraupen
- 500 g Kartoffeln
- 3 Möhren
- 1 große Stange Lauch
- 150 g Knollensellerie
- 1 Petersilienwurzel, optional
- 1 große Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe, optional
- 2 Esslöffel Pflanzenöl
- 1,8 Liter Rinderbrühe oder Wasser
- 2 Lorbeerblätter
- 5 schwarze Pfefferkörner
- 1 Teelöffel getrockneter Majoran
- ½ Teelöffel getrockneter Thymian
- Salz nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 3 Esslöffel gehackte Petersilie
- etwas Liebstöckel, optional
Zubereitung
1. Graupen waschen
Die Perlgraupen in ein feines Sieb geben und unter kaltem Wasser gründlich abspülen.
Dabei mit den Fingern leicht bewegen, bis das ablaufende Wasser weitgehend klar ist. Anschließend gut abtropfen lassen.
2. Rindfleisch vorbereiten
Das Rindfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und in mundgerechte Würfel schneiden.
Sehr große Sehnen oder dicke Fettstücke nach Wunsch entfernen. Etwas Bindegewebe darf am Fleisch bleiben, da es beim langsamen Garen weich wird und der Brühe Geschmack gibt.
3. Gemüse schneiden
Kartoffeln, Möhren, Sellerie und Petersilienwurzel schälen.
Die Kartoffeln in mittelgroße Würfel schneiden. Möhren in Scheiben und Sellerie sowie Petersilienwurzel in kleine Würfel schneiden.
Den Lauch längs halbieren, gründlich waschen und in Ringe schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
4. Rindfleisch anbraten
Das Pflanzenöl in einem großen Suppentopf erhitzen.
Das Rindfleisch portionsweise rundherum kräftig anbraten, bis es leicht gebräunt ist. Nicht alles gleichzeitig in den Topf geben, damit das Fleisch Röstaromen entwickelt.
Das angebratene Fleisch anschließend kurz herausnehmen.
5. Zwiebeln und Wurzelgemüse anschwitzen
Die Zwiebelwürfel in denselben Topf geben und bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
Möhren, Sellerie, Petersilienwurzel und Knoblauch hinzufügen und etwa fünf Minuten unter gelegentlichem Rühren anschwitzen.
6. Suppe ansetzen
Das angebratene Rindfleisch zurück in den Topf geben.
Mit Rinderbrühe oder Wasser auffüllen. Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Majoran und Thymian hinzufügen.
Alles langsam zum Kochen bringen.
7. Fleisch vorgaren
Die Hitze reduzieren und die Suppe bei leicht geöffnetem Deckel etwa 50 bis 60 Minuten sanft köcheln lassen.
Zwischendurch eventuell entstehenden Schaum mit einer Schaumkelle abschöpfen.
8. Graupen hinzufügen
Die abgespülten Graupen in die Suppe geben und gut umrühren.
Weitere 25 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze garen. Zwischendurch umrühren, damit die Graupen nicht am Topfboden ansetzen.
9. Kartoffeln ergänzen
Die Kartoffelwürfel in den Topf geben und etwa 15 Minuten mitkochen.
Die Kochzeit kann je nach Größe der Würfel leicht variieren.
10. Lauch hinzufügen
Die Lauchringe in die Suppe geben und alles weitere 8 bis 10 Minuten garen.
Das Gemüse, die Graupen und das Rindfleisch sollten am Ende weich sein, aber nicht vollständig zerfallen.
11. Konsistenz anpassen
Graupen quellen beim Kochen stark auf und binden viel Flüssigkeit.
Ist die Suppe zu dick geworden, etwas heiße Brühe oder Wasser hinzufügen. Danach nochmals kurz aufkochen lassen.
Für eine sämigere Suppe können einige Kartoffelstücke direkt im Topf leicht zerdrückt werden.
12. Suppe abschmecken
Lorbeerblätter und Pfefferkörner möglichst entfernen.
Die Graupensuppe mit Salz, schwarzem Pfeffer und bei Bedarf zusätzlichem Majoran abschmecken.
Nach Wunsch etwas fein gehackten Liebstöckel hinzufügen.
13. Petersilie unterrühren
Die gehackte Petersilie kurz vor dem Servieren unter die Suppe geben.
Etwas Petersilie für die Garnitur zurückbehalten.
14. Servieren
Die heiße Graupensuppe in tiefe Teller oder rustikale Suppenschalen füllen.
Darauf achten, dass jede Portion ausreichend Rindfleisch, Graupen, Kartoffeln und Gemüse enthält. Mit frischer Petersilie bestreuen und sofort servieren.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Klassische Graupensuppe wie bei Oma
- Zartes, langsam gegartes Rindfleisch
- Herzhaft und angenehm sättigend
- Mit Kartoffeln und viel frischem Gemüse
- Perfekt für kalte Herbst- und Wintertage
- Gut vorzubereiten
- Schmeckt am nächsten Tag noch aromatischer
- Mit einfachen und günstigen Zutaten
Tipps für eine besonders gute Graupensuppe
Graupen gründlich abspülen
Durch das Waschen wird überschüssige Stärke entfernt. Die Suppe wird dadurch weniger klebrig und erhält eine angenehmere Konsistenz.
Rindfleisch mit Bindegewebe verwenden
Rinderwade, Bug oder Schulter werden durch langes, sanftes Garen besonders zart und geben der Brühe viel Geschmack.
Fleisch kräftig anbraten
Die entstehenden Röstaromen machen die Suppe kräftiger und aromatischer.
Suppe nur sanft köcheln lassen
Starkes Kochen kann das Fleisch trocken machen und das Gemüse zu schnell zerfallen lassen.
Regelmäßig umrühren
Besonders nach der Zugabe der Graupen sollte die Suppe gelegentlich umgerührt werden, da sich die Körner am Topfboden absetzen können.
Flüssigkeit nach Bedarf ergänzen
Graupen nehmen während und nach dem Kochen viel Brühe auf. Deshalb bei Bedarf immer etwas heiße Flüssigkeit hinzufügen.
Welche Graupen eignen sich für die Suppe?
Für eine klassische Graupensuppe werden meist Perlgraupen verwendet. Sie sind geschält, rundlich und werden beim Kochen angenehm weich.
Je kleiner die Graupen sind, desto schneller garen sie. Größere Graupen bleiben etwas kräftiger im Biss und benötigen eine längere Kochzeit.
Varianten
Graupensuppe ohne Kartoffeln
Die Kartoffeln können weggelassen und durch zusätzliche Graupen oder mehr Gemüse ersetzt werden.
Mit grünen Bohnen
Etwa 200 g geschnittene grüne Bohnen zusammen mit den Kartoffeln in die Suppe geben.
Mit Erbsen
Tiefgekühlte Erbsen in den letzten fünf Minuten mitkochen.
Mit Weißkohl
Etwas fein geschnittenen Weißkohl oder Wirsing zusammen mit dem Lauch hinzufügen.
Besonders kräftige Suppe
Die Brühe mit einem Stück Rinderknochen oder Beinscheibe ansetzen und länger köcheln lassen.
Mit mehr Kräutern
Petersilie, Majoran und etwas Liebstöckel verleihen der Graupensuppe ein besonders traditionelles Aroma.
Was passt zu Graupensuppe?
Die Suppe ist bereits sehr sättigend. Dazu passen dennoch:
- frisches Bauernbrot
- Roggenbrot
- knusprige Brötchen
- Mischbrot
- ein einfacher Gurkensalat
- Rote-Bete-Salat
Vorbereitung
Die Graupensuppe kann vollständig am Vortag gekocht werden.
Nach dem Abkühlen gut verschlossen im Kühlschrank lagern. Beim Durchziehen nehmen die Graupen weitere Flüssigkeit auf, deshalb beim Erwärmen etwas Brühe oder Wasser hinzufügen.
Aufbewahrung
Die vollständig abgekühlte Suppe in einen verschlossenen Behälter geben und im Kühlschrank aufbewahren.
Sie bleibt etwa 2 bis 3 Tage frisch.
Beim Aufwärmen langsam erhitzen und regelmäßig umrühren. Falls die Suppe sehr dick geworden ist, zusätzliche Brühe einrühren.
Graupensuppe einfrieren
Die Graupensuppe lässt sich portionsweise einfrieren.
Nach dem vollständigen Abkühlen luftdicht verpacken und innerhalb von etwa 3 Monaten verbrauchen.
Nach dem Auftauen können die Graupen und Kartoffeln etwas weicher sein. Die Suppe langsam erhitzen und bei Bedarf mit Brühe verdünnen.
Häufig gestellte Fragen
Muss man Graupen vor dem Kochen einweichen?
Perlgraupen müssen normalerweise nicht eingeweicht werden. Gründliches Abspülen reicht aus.
Warum wird meine Graupensuppe so dick?
Graupen quellen stark auf und binden viel Flüssigkeit. Einfach zusätzliche heiße Brühe oder Wasser einrühren.
Wie lange müssen Graupen kochen?
Perlgraupen benötigen je nach Größe etwa 25 bis 40 Minuten.
Welches Rindfleisch eignet sich am besten?
Rinderwade, Schulter, Bug oder Beinscheibe eignen sich besonders gut für eine langsam gekochte Suppe.
Kann ich die Suppe am Vortag zubereiten?
Ja. Graupensuppe lässt sich sehr gut vorbereiten und schmeckt nach dem Durchziehen oft noch kräftiger.
Kann ich Graupen separat kochen?
Ja. Wer eine klarere Brühe bevorzugt, kann die Graupen separat kochen, abspülen und erst am Ende zur Suppe geben.
Warum ist das Rindfleisch noch zäh?
Das Fleisch benötigt wahrscheinlich mehr Garzeit. Es sollte langsam weiterköcheln, bis es sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt.
Kann ich tiefgekühltes Suppengemüse verwenden?
Ja. Tiefgekühltes Gemüse ist eine praktische Alternative und kann direkt in die heiße Suppe gegeben werden.
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