Rahmkohlrabi mit Fleischklößchen und Kartoffeln ist ein klassisches Familiengericht der deutschen Hausmannskost. Zarte Kohlrabistifte werden in einer milden, cremigen Soße gegart und zusammen mit saftigen Fleischklößchen aus Rinderhack sowie weichen Salzkartoffeln serviert.

Das Gericht schmeckt angenehm würzig, aber nicht schwer. Die feine Rahmsoße verbindet Kohlrabi, Kartoffeln und Fleischklößchen zu einer sättigenden Mahlzeit, die wunderbar an Omas Küche erinnert.

Rezeptinformationen

• Vorbereitungszeit: 30 Minuten
• Kochzeit: 35 Minuten
• Gesamtzeit: etwa 1 Stunde 5 Minuten
• Portionen: 4
• Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten

Für die Fleischklößchen

• 500 g Rinderhackfleisch
• 1 altbackenes Brötchen
• 100 ml lauwarme Milch
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Ei, Größe M
• 1 Esslöffel mittelscharfer Senf
• 2 Esslöffel gehackte Petersilie
• ½ Teelöffel getrockneter Majoran
• 1 Teelöffel Salz
• ½ Teelöffel schwarzer Pfeffer
• 1 Prise Muskatnuss

Für den Rahmkohlrabi

• 3 große Kohlrabi, etwa 900 g
• einige zarte Kohlrabiblätter, optional
• 1 kleine Zwiebel
• 30 g Butter
• 30 g Weizenmehl
• 400 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Sahne
• 100 ml Milch
• 1 Teelöffel Zitronensaft
• 1 Prise Zucker
• Salz nach Geschmack
• schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 Prise Muskatnuss
• 2 Esslöffel gehackte Petersilie

Für die Kartoffeln

• 800 g festkochende oder vorwiegend festkochende Kartoffeln
• Salz für das Kochwasser
• 1 Esslöffel Butter, optional
• etwas gehackte Petersilie, optional

Zubereitung

1. Brötchen einweichen

Das altbackene Brötchen in kleine Stücke schneiden oder mit den Händen zerzupfen.

Mit der lauwarmen Milch übergießen und etwa 10 Minuten einweichen lassen. Anschließend gut ausdrücken.

2. Zwiebeln vorbereiten

Die Zwiebel für die Fleischklößchen schälen und sehr fein würfeln.

Die Zwiebel für den Rahmkohlrabi ebenfalls schälen und separat fein schneiden.

3. Masse für die Fleischklößchen herstellen

Rinderhackfleisch, ausgedrücktes Brötchen, Ei, Senf, Petersilie, Majoran, Salz, Pfeffer und Muskat in eine Schüssel geben.

Die fein gewürfelte Zwiebel hinzufügen und alles kurz zu einer gleichmäßigen Masse verkneten.

Nicht zu lange kneten, damit die Fleischklößchen später locker und saftig bleiben.

4. Fleischklößchen formen

Die Hände leicht anfeuchten und aus der Hackfleischmasse etwa 16 kleine Klößchen formen.

Die Fleischklößchen auf einen Teller legen und bis zum Garen kühl stellen.

5. Kartoffeln vorbereiten

Die Kartoffeln schälen, waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln.

In einen Topf geben, mit kaltem Salzwasser bedecken und zum Kochen bringen.

6. Kartoffeln kochen

Die Kartoffeln bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten garen.

Sie sollten weich sein, aber nicht zerfallen. Anschließend abgießen und kurz ausdampfen lassen.

Nach Wunsch mit etwas Butter und gehackter Petersilie vermengen.

7. Kohlrabi schneiden

Die Kohlrabi schälen und holzige Stellen sorgfältig entfernen.

Anschließend zuerst in Scheiben und dann in gleichmäßige Stifte oder kleine Würfel schneiden.

Zarte Kohlrabiblätter waschen, fein hacken und später wie Kräuter verwenden.

8. Kohlrabi vorgaren

Die Gemüsebrühe in einem breiten Topf aufkochen.

Die Kohlrabistifte hineingeben und bei mittlerer Hitze etwa 8 bis 10 Minuten vorgaren. Sie sollen weich werden, aber noch etwas Biss behalten.

Den Kohlrabi mit einer Schaumkelle herausheben. Die Brühe im Topf aufbewahren.

9. Fleischklößchen gar ziehen lassen

Die vorbereiteten Fleischklößchen vorsichtig in die heiße Brühe geben.

Bei niedriger Hitze etwa 10 bis 12 Minuten gar ziehen lassen. Die Flüssigkeit sollte nur leicht köcheln und nicht stark sprudeln.

Die gegarten Fleischklößchen herausheben und warm halten.

10. Soßenbasis zubereiten

Die Butter in einem zweiten großen Topf schmelzen.

Die gewürfelte Zwiebel darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten.

Das Mehl darüberstreuen und etwa eine Minute unter Rühren anschwitzen.

11. Rahmsoße anrühren

Die Brühe aus dem Kohlrabitopf nach und nach unter ständigem Rühren angießen.

Danach Sahne und Milch hinzufügen. Alles gut verrühren und einige Minuten sanft köcheln lassen, bis die Soße cremig wird.

12. Soße abschmecken

Die Rahmsoße mit Salz, Pfeffer, Muskat, Zitronensaft und einer kleinen Prise Zucker abschmecken.

Die Säure sollte nur leicht zu schmecken sein und die milde Soße ausgleichen.

13. Kohlrabi und Fleischklößchen hinzufügen

Den vorgegarten Kohlrabi und die Fleischklößchen vorsichtig in die Rahmsoße geben.

Alles bei niedriger Hitze weitere 5 Minuten erwärmen. Dabei gelegentlich vorsichtig umrühren.

14. Kräuter unterheben

Die gehackte Petersilie und nach Wunsch die fein geschnittenen Kohlrabiblätter unter die Soße rühren.

Nur kurz erwärmen, damit die Kräuter frisch bleiben.

15. Servieren

Die Salzkartoffeln auf Teller verteilen.

Den cremigen Rahmkohlrabi daneben anrichten und mehrere Fleischklößchen mit reichlich Soße hinzufügen.

Mit etwas Petersilie bestreuen und sofort heiß servieren.

Warum du dieses Rezept lieben wirst

• Mildes Familiengericht wie bei Oma
• Zarte Kohlrabistifte in cremiger Soße
• Saftige Fleischklößchen aus Rinderhack
• Kartoffeln als klassische Beilage
• Mit einfachen Zutaten zubereitet
• Sättigend, aber nicht zu schwer
• Gut vorzubereiten
• Auch bei Kindern beliebt

Tipps für perfekten Rahmkohlrabi

Kohlrabi nicht zu weich kochen

Die Stifte sollten nach dem Vorgaren noch etwas Biss haben, da sie später in der Soße weitergaren.

Brühe nicht wegschütten

Die Kochbrühe enthält viel Kohlrabigeschmack und bildet die ideale Grundlage für die Rahmsoße.

Soße langsam anrühren

Die Brühe portionsweise zur Mehlschwitze geben und dabei gründlich rühren. So entstehen keine Klümpchen.

Muskat sparsam verwenden

Muskat passt sehr gut zu Kohlrabi und Kartoffeln, sollte den milden Gemüsegeschmack aber nicht überdecken.

Fleischklößchen nur sanft garen

Stark kochende Brühe kann die Klößchen auseinanderfallen lassen oder trocken machen.

Tipps für saftige Fleischklößchen

Eingeweichtes Brötchen verwenden

Das Brötchen speichert Feuchtigkeit und sorgt für eine lockere Fleischmasse.

Masse nicht zu lange kneten

Je länger Hackfleisch geknetet wird, desto kompakter werden die Klößchen.

Gleich große Klößchen formen

So garen alle Fleischklößchen gleichmäßig und sind zur selben Zeit fertig.

Hände leicht anfeuchten

Mit feuchten Händen lässt sich die Hackfleischmasse sauberer formen.

Varianten

Rahmkohlrabi mit Möhren

Ein bis zwei Möhren in dünne Scheiben schneiden und zusammen mit dem Kohlrabi vorgaren.

Mit Erbsen

Eine Handvoll tiefgekühlte Erbsen in den letzten fünf Minuten in der Soße erwärmen.

Leichtere Soße

Einen Teil der Sahne durch zusätzliche Milch ersetzen.

Ohne Sahne

Die Soße nur mit Milch und Brühe zubereiten und bei Bedarf etwas stärker binden.

Mit Kartoffelpüree

Statt Salzkartoffeln passt auch cremiges Kartoffelpüree sehr gut zur Rahmsoße.

Mit Reis

Auch lockerer Reis eignet sich als einfache Beilage.

Welche Kohlrabi eignen sich?

Am besten sind frische Kohlrabi mit:

• glatter, unbeschädigter Schale
• festen Knollen
• frischen grünen Blättern
• möglichst wenig holzigen Stellen

Kleinere bis mittelgroße Knollen sind häufig besonders zart. Sehr große Kohlrabi können im Inneren faserig sein.

Was passt dazu?

Neben Salzkartoffeln passen auch:

• Kartoffelpüree
• Petersilienkartoffeln
• Reis
• Spätzle
• frisches Bauernbrot
• ein kleiner Blattsalat
• Gurkensalat

Vorbereitung

Die Fleischklößchen können einige Stunden vorher geformt und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Der Kohlrabi lässt sich ebenfalls vorher schälen und schneiden. Bis zur Verwendung am besten gut verschlossen kühl stellen.

Das fertige Gericht kann später langsam erwärmt werden. Dabei eventuell etwas Milch oder Brühe hinzufügen, falls die Soße zu dick geworden ist.

Aufbewahrung

Reste vollständig abkühlen lassen und in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Rahmkohlrabi und Fleischklößchen bleiben etwa 2 Tage frisch. Die Kartoffeln am besten separat lagern.

Beim Erwärmen langsam vorgehen und regelmäßig umrühren. Das Gericht sollte vollständig durcherhitzt werden.

Einfrieren

Die Fleischklößchen können zusammen mit der Soße eingefroren werden.

Nach dem Auftauen kann sich die Rahmsoße leicht verändern. Beim langsamen Erwärmen gut umrühren und bei Bedarf etwas frische Milch oder Sahne hinzufügen.

Die Kartoffeln besser frisch zubereiten, da ihre Konsistenz nach dem Einfrieren leiden kann.

Häufig gestellte Fragen

Wie lange muss Kohlrabi kochen?

In Stifte geschnittener Kohlrabi benötigt etwa 8 bis 12 Minuten, bis er weich, aber noch leicht bissfest ist.

Warum wird meine Soße klumpig?

Die Flüssigkeit wurde möglicherweise zu schnell zur Mehlschwitze gegeben. Brühe und Milch langsam angießen und ständig rühren.

Kann ich die Fleischklößchen direkt in der Soße garen?

Ja, allerdings ist die Gefahr größer, dass die Soße am Boden ansetzt. In der Brühe garen die Klößchen gleichmäßiger.

Kann ich Rahmkohlrabi am Vortag vorbereiten?

Ja. Das Gericht lässt sich gut vorbereiten und am nächsten Tag langsam erwärmen.

Wie wird die Soße dicker?

Die Soße etwas länger offen köcheln lassen oder wenig Speisestärke mit kaltem Wasser verrühren und einarbeiten.

Wie wird die Soße dünner?

Etwas Gemüsebrühe, Milch oder Sahne hinzufügen.

Kann ich tiefgekühlten Kohlrabi verwenden?

Ja. Er benötigt häufig eine etwas kürzere Garzeit und kann direkt in die heiße Brühe gegeben werden.

Woran erkenne ich, dass die Fleischklößchen gar sind?

Sie sind innen vollständig durchgegart und haben keine rohen Stellen mehr. Die Kerntemperatur sollte mindestens 72 °C betragen.