Diese Rüebli-Muffins sind kleine, goldene Glücklichmacher! Sie sind wunderbar saftig, leicht süß, herrlich zimtig und dank der geriebenen Karotten auch noch ein kleines bisschen gesund. Perfekt für den Osterbrunch, als Snack oder zum Nachmittagskaffee – diese Muffins gelingen immer und schmecken Groß & Klein! ☕
Zubereitungszeit
⏳ Vorbereitung: 15 Minuten
Backzeit: 20–25 Minuten
⏱ Gesamtzeit: 40 Minuten
Portionen: 12 Muffins
Zutaten
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250 g Karotten (geraspelt)
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2 Eier
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100 g brauner Zucker
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80 ml neutrales Öl (z. B. Rapsöl)
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100 ml Milch
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1 TL Vanilleextrakt
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200 g Mehl
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1 TL Backpulver
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½ TL Natron
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1 TL Zimt
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1 Prise Salz
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50 g gemahlene Haselnüsse oder Mandeln (optional)
Optional fürs Topping:
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Puderzucker & Zitronensaft für einen schnellen Guss
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Frischkäsefrosting für festliche Muffins
Zubereitung
1️⃣ Karotten vorbereiten
Karotten schälen & fein raspeln. Beiseitestellen.
2️⃣ Feuchte Zutaten verrühren
Eier, Zucker, Öl, Milch & Vanilleextrakt in einer Schüssel schaumig rühren.
3️⃣ Trockene Zutaten mischen
Mehl, Backpulver, Natron, Salz, Zimt & gemahlene Nüsse vermengen. Dann zur Eiermasse geben und kurz unterrühren.
4️⃣ Karotten unterheben & backen
Geraspelte Karotten unter den Teig heben. Teig in ein gefettetes oder mit Papierförmchen ausgelegtes Muffinblech füllen. Bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 20–25 Minuten backen, Stäbchenprobe machen!
5️⃣ Abkühlen & dekorieren
Muffins aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen & nach Wunsch mit Puderzuckerguss oder Frischkäsefrosting verzieren.
Servierideen
✅ Mit einem Klecks Frischkäse-Frosting & geraspelter Möhre on top
✅ Perfekt für den Osterbrunch oder als Mitbringsel
✅ Zu einer Tasse Tee oder Cappuccino genießen ☕
Tipps & Variationen
Ohne Zucker? Mit Dattelsirup oder Ahornsirup süßen.
Für Kinder: Mini-Muffins backen & mit bunten Streuseln toppen.
Mit Apfel? Geriebener Apfel sorgt für noch mehr Saftigkeit.
Nussfrei: Einfach Nüsse weglassen oder durch Kokosraspeln ersetzen.
Warum Sie Dieses Rezept Lieben Werden
✔ Saftig, aromatisch & leicht süß – perfekt für jeden Tag!
✔ Gelingsicher & ideal zum Vorbereiten! ⏰
✔ Schmeckt Groß & Klein – auch ohne Schnickschnack!
✔ Ein Klassiker, der immer passt – nicht nur zu Ostern!
Diese Rüebli-Muffins sind so einfach wie genial – weich, würzig & wunderbar wandelbar. Ein Bissen & du bist im Karottenkuchen-Himmel!
Mit oder ohne Frosting – wie magst du deine Rüebli-Muffins am liebsten? Schreib es mir unten!
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