Eggs Florentine – Das raffinierte Frühstück mit Spinat & Sauce Hollandaise

Zubereitungszeit

⏳ Vorbereitung: 15 Minuten
Kochzeit: 15 Minuten
⏱ Gesamtzeit: ca. 30 Minuten
‍‍‍ Portionen: 2

Zutaten

Für die Basis:

2 englische Muffins oder Brötchen, halbiert & geröstet
4 frische Eier
1 EL Essig (zum Pochieren)
Salz & Pfeffer

Für den Spinat:

200 g frischer Blattspinat
1 EL Butter oder Olivenöl
1 kleine Schalotte (fein gehackt)
1 Knoblauchzehe (optional)

Für die Sauce Hollandaise:

2 Eigelb
100 g Butter
1 EL Zitronensaft
Salz & eine Prise Cayennepfeffer

Zubereitung

1️⃣ Spinat sautieren
Butter oder Öl in einer Pfanne erhitzen. Schalotte (und optional Knoblauch) anschwitzen, Spinat zugeben und kurz zusammenfallen lassen. Mit Salz & Pfeffer abschmecken. Warm halten.

2️⃣ Hollandaise zubereiten
Butter schmelzen. Eigelbe mit Zitronensaft über einem Wasserbad schaumig schlagen, dann langsam die Butter einrühren, bis eine dickliche Sauce entsteht. Mit Salz & Cayenne abschmecken. (Alternativ fertige verwenden.)

3️⃣ Eier pochieren
Wasser mit Essig zum Sieden bringen. Eier einzeln in eine Tasse schlagen, dann vorsichtig ins Wasser gleiten lassen. 3 Minuten pochieren, bis das Eiweiss gestockt, das Eigelb aber weich ist. Herausnehmen & abtropfen lassen.

4️⃣ Schichten & servieren
Geröstete Muffins mit Spinat belegen, je 1 pochiertes Ei daraufsetzen & mit Hollandaise überziehen. Mit Pfeffer bestreuen – fertig!

Servierideen

✅ Mit Räucherlachs oder Avocado kombinieren
✅ Mit buntem Salat oder gebratenen Pilzen servieren
✅ Perfekt zum Brunch mit Orangensaft oder Prosecco

Tipps & Variationen

Hollandaise zu heikel? Blender-Version oder Fertigsauce als schnelle Lösung
Vegan möglich: Mit Tofu-Ei und veganer Sauce
Für mehr Biss: Spinat mit Muskat oder Pinienkernen aufwerten
Mit Käse: Etwas geriebener Parmesan über den Spinat streuen

Warum Sie Dieses Rezept Lieben Werden

✔ Edler Klassiker für Frühstück & Brunch ☀️
✔ Perfekte Kombination aus zart, cremig & würzig
✔ Vegetarisch & voller Geschmack
✔ Ein echter Hingucker auf jedem Teller! ️

Diese Eggs Florentine sind ein Frühstück mit Stil – sättigend, frisch & einfach beeindruckend. Jetzt ausprobieren & luxuriös genießen!

Mit welchem Twist servierst du deine Eggs Florentine? Schreib’s mir unten!