Diese Gemüse-Muffins sind kleine Alleskönner: schnell gemacht, gesund & richtig lecker! Ob als Snack für zwischendurch, fürs Picknick, zum Brunch oder als Meal-Prep für die Woche – diese herzhaften Muffins sind vielseitig & begeistern Groß und Klein. ✨
Zubereitungszeit
⏳ Vorbereitung: 15 Minuten
Backzeit: 25 Minuten
⏱ Gesamtzeit: 40 Minuten
Portionen: 12 Muffins
Zutaten
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200 g Zucchini (geraspelt)
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1 Karotte (geraspelt)
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1 kleine Paprika (gewürfelt)
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100 g geriebener Käse (z. B. Gouda oder Emmentaler)
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2 Eier
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120 ml Milch
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60 ml Öl (z. B. Raps- oder Olivenöl)
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180 g Mehl
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1 TL Backpulver
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1 TL Salz
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Pfeffer, Paprikapulver, Kräuter nach Geschmack
Zubereitung
1️⃣ Gemüse vorbereiten
Zucchini, Karotte & Paprika klein schneiden bzw. raspeln. Zucchini gut ausdrücken, damit der Teig nicht zu feucht wird.
2️⃣ Teig anrühren
Eier, Milch & Öl in einer Schüssel verquirlen. Mehl, Backpulver, Salz & Gewürze einrühren. Dann das Gemüse & den geriebenen Käse unterheben.
3️⃣ Muffins backen
Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen oder einfetten. Den Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
4️⃣ Abkühlen & genießen
Leicht abkühlen lassen & warm oder kalt genießen!
Servierideen
✅ Mit Kräuterquark oder Frischkäse-Dip servieren
✅ Ideal für die Lunchbox oder zum Mitnehmen
✅ Als Beilage zu Salaten oder Suppen
Tipps & Variationen
Mit Feta oder Mozzarella? Einfach den Käse austauschen.
Für Kinder: Kleine Stücke Schinken oder Mais untermischen.
Low Carb: Mehl z. B. durch Mandelmehl oder Haferkleie ersetzen.
Mit Kräutern: Schnittlauch, Petersilie oder Basilikum geben Frische.
Warum Sie Dieses Rezept Lieben Werden
✔ In 40 Minuten fertig & super einfach! ⏰
✔ Gesund & perfekt für unterwegs – warm & kalt ein Hit!
✔ Ideal für Kinder, Meal-Prep oder als Party-Snack!
✔ Abwandelbar mit dem, was der Kühlschrank hergibt!
Diese Gemüse-Muffins sind der beste Beweis, dass gesund & herzhaft auch richtig lecker sein kann – probier sie aus & back dich glücklich!
Welches Gemüse würdest du in deine Muffins geben? Teile deine Ideen unten!
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