Gemüserisotto ist ein wahres Wohlfühlgericht: sämig, aromatisch & vollgepackt mit saisonalem Gemüse. Ob mit Karotten, Zucchini, Erbsen oder Pilzen – dieses Gericht lässt sich wunderbar variieren und ist perfekt für ein vegetarisches Mittag- oder Abendessen, das schnell auf dem Tisch steht.
Zubereitungszeit
⏳ Vorbereitung: 10 Minuten
Kochzeit: 25 Minuten
⏱ Gesamtzeit: ca. 35 Minuten
Portionen: 4
Zutaten
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250 g Risottoreis (z. B. Arborio oder Carnaroli)
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1 Zwiebel (fein gehackt)
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1 Knoblauchzehe (gepresst)
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2 EL Olivenöl oder Butter
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1 Karotte (gewürfelt)
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1 kleine Zucchini (gewürfelt)
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100 g Erbsen (frisch oder TK)
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1 Liter Gemüsebrühe (heiss)
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50 g geriebener Parmesan
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1 EL Butter (für die Bindung)
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Salz & Pfeffer
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Optional: Weisswein, frische Kräuter, Zitronenabrieb
Zubereitung
1️⃣ Gemüse & Zwiebeln anbraten
In einem großen Topf Olivenöl erhitzen. Zwiebel & Knoblauch glasig dünsten, dann Karotten, Zucchini & Erbsen zugeben, 2–3 Minuten anschwitzen.
2️⃣ Reis zugeben & rösten
Risottoreis hinzufügen & unter Rühren 1–2 Minuten glasig anbraten. Wer mag, löscht mit einem Schuss Weisswein ab.
3️⃣ Brühe nach und nach zugeben
Heisse Gemüsebrühe kellenweise dazugeben, dabei immer wieder umrühren und erst nachgießen, wenn die Flüssigkeit fast aufgesogen ist. Insgesamt ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis bissfest & cremig ist.
4️⃣ Verfeinern & servieren
Butter & Parmesan unterrühren, mit Salz & Pfeffer abschmecken. Optional mit frischen Kräutern & Zitronenzeste garnieren – heiß servieren!
Servierideen
✅ Mit gerösteten Pinienkernen & Rucola toppen
✅ Mit gebratenem Halloumi oder Tofu servieren
✅ Als Beilage zu Fisch oder Poulet
Tipps & Variationen
Frühlingshaft: Mit Spargel, grünem Bärlauch oder Lauch
Herbstlich: Mit Kürbis, Pilzen oder Kastanien
Vegan: Ohne Käse & Butter, dafür mit Hefeflocken und Olivenöl
Für Kinder: Mit etwas Frischkäse besonders mild
Warum Sie Dieses Rezept Lieben Werden
✔ Cremig, bunt & voller Gemüse-Vielfalt
✔ Einfach & gelingsicher – auch für Risotto-Anfänger
✔ Vegetarisch, gesund & individuell anpassbar
✔ Echtes Soulfood mit mediterranem Flair
Dieses Gemüserisotto ist Genuss pur – Löffel für Löffel ein Stück italienischer Lebensfreude. Jetzt ausprobieren & verlieben!
Welches Gemüse kommt in dein Lieblingsrisotto? Schreib’s mir in die Kommentare! ️
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