Dieser Buttermilch-Kuchen mit Kokos ist der perfekte Alltagskuchen: super schnell angerührt, extra saftig durch die Buttermilch und mit einer goldbraunen Kokoshaube, die beim Backen leicht karamellisiert – einfach unwiderstehlich! Ob zum Kaffee, Brunch oder als süßer Mitbringsel: dieser Blechkuchen gelingt garantiert & kommt immer gut an. 
Zubereitungszeit
Vorbereitung: 10 Minuten
Backzeit: 25–30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 40 Minuten
Portionen: ca. 20 Stücke (Blech)
Zutaten
Für den Teig:
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250 g Zucker
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1 Päckchen Vanillezucker
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3 Eier
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500 ml Buttermilch
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400 g Mehl
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1 Päckchen Backpulver
Für den Belag:
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200 g Kokosraspel
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150 g Zucker
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100 g geschmolzene Butter
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Optional: 2–3 EL Milch
Zubereitung
Backofen & Blech vorbereiten
Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Backblech einfetten oder mit Backpapier auslegen.
Teig anrühren
Zucker, Vanillezucker & Eier schaumig rühren. Buttermilch unterrühren. Mehl & Backpulver mischen und kurz unterheben. Nicht zu lange rühren!
Teig aufs Blech geben
Teig auf das vorbereitete Blech geben und glatt streichen.
Belag zubereiten & verteilen
Kokosraspel mit Zucker und geschmolzener Butter vermengen (optional etwas Milch zugeben). Gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
Backen
Im vorgeheizten Ofen ca. 25–30 Minuten backen, bis die Kokoskruste goldbraun ist. Stäbchenprobe machen!
Abkühlen & servieren
Leicht abkühlen lassen, in Stücke schneiden & pur genießen – oder mit etwas Sahne toppen!
Servierideen
Mit Sahne oder Vanilleeis als Dessert servieren Mit Fruchtkompott wie Himbeeren oder Mango kombinieren Ideal für Kuchenbuffet, Schulfeier oder Picknick
Tipps & Variationen
Mit Zitronenschale oder Kokosmilch im Teig für extra Aroma
Kokos-Zucker-Belag durch Mandelblättchen ersetzen
Lässt sich hervorragend einfrieren & wieder auftauen
Statt auf Blech auch in Springform (26 cm) backbar
Warum Sie Dieses Rezept Lieben Werden
Super saftig & einfach gemacht – gelingt garantiert! Exotischer Geschmack durch Kokos & Buttermilch Perfekt für große Runden & zum Vorbereiten Schneller Blechkuchen mit Wow-Faktor 
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Kennst du diesen Klassiker noch von früher? Schreib’s mir in die Kommentare! ️
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