Diese Erbsensuppe mit Minze ist ein leichtes, veganes oder vegetarisches Frühlingsgericht, das mit wenigen Zutaten auskommt, aber mit intensivem Geschmack überzeugt. Die Süße der Erbsen, kombiniert mit der Frische der Minze, ergibt eine samtige Suppe, die kalt oder warm ein Genuss ist.
Zubereitungszeit
⏳ Vorbereitung: 5 Minuten
Kochzeit: 15 Minuten
⏱ Gesamtzeit: ca. 20 Minuten
Portionen: 4
Kalorien: ca. 180 kcal pro Portion
Zutaten
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500 g Erbsen (frisch oder TK)
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1 kleine Zwiebel (fein gewürfelt)
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1 Knoblauchzehe (gehackt)
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1 EL Olivenöl oder Butter
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700 ml Gemüsebrühe
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100 ml Sahne oder Pflanzensahne (optional)
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1 Handvoll frische Minzblätter
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Salz & Pfeffer nach Geschmack
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Optional: Zitronensaft, Chiliflocken oder Crème fraîche zum Servieren
Zubereitung
1️⃣ Zwiebel & Knoblauch anschwitzen
Olivenöl oder Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten.
2️⃣ Erbsen & Brühe hinzufügen
Erbsen und Brühe zugeben. Alles aufkochen und etwa 10–12 Minuten köcheln lassen, bis die Erbsen weich sind.
3️⃣ Pürieren & abschmecken
Minzblätter grob hacken, zur Suppe geben und mit einem Pürierstab fein mixen. Nach Wunsch Sahne einrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.
4️⃣ Servieren & garnieren
Nach Belieben mit frischer Minze, Crème fraîche oder Chiliflocken toppen – warm oder leicht abgekühlt servieren.
Serviervorschläge
✅ Mit geröstetem Brot oder Croûtons
✅ Als leichte Vorspeise zu Frühlingsmenüs
✅ Mit Ziegenkäse-Cracker oder pochiertem Ei als Hauptgericht
Tipps & Variationen
Mehr Tiefe? Mit einem Schuss Weißwein ablöschen, bevor die Brühe dazu kommt.
Kalt servieren? Diese Suppe ist auch als Sommergazpacho perfekt!
Vegan? Pflanzensahne oder Kokosmilch statt Sahne verwenden.
Proteinreich? Mit etwas gekochtem Quinoa oder Linsen servieren.
Warum Sie Dieses Rezept Lieben Werden
✔ In nur 20 Minuten auf dem Tisch – ideal für den Alltag! ⏱️
✔ Leicht, frisch & voller Frühlingsaromen!
✔ Cremig und doch kalorienarm – perfekt für Genießer!
✔ Wunderbar wandelbar & saisonal ein Highlight! ✅
Diese Erbsensuppe mit Minze ist die perfekte Mischung aus Frische, Cremigkeit und Eleganz – ideal für Frühling, Sommer und jede leichte Küche!
Wie genießt du Erbsensuppe am liebsten – klassisch oder mit frischen Kräutern? Schreib’s in die Kommentare!
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