Diese Kürbissuppe mit Ingwer und Kokosmilch vereint das Beste aus Herbstküche und Fernweh: samtige Textur, leichte Schärfe und exotische Kokosnote machen sie zum ultimativen Wohlfühlgericht. Ob als Vorspeise, leichtes Abendessen oder Meal-Prep – diese Suppe wärmt Herz & Magen!
Zubereitungszeit
⏳ Vorbereitung: 10 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
⏱ Gesamtzeit: 30 Minuten
Portionen: 4
Zutaten
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800 g Hokkaido- oder Butternut-Kürbis (entkernt, gewürfelt)
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1 Zwiebel (gewürfelt)
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1 Stück frischer Ingwer (ca. 3 cm, fein gehackt)
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1 Knoblauchzehe (gehackt)
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1 EL Öl (z. B. Kokosöl oder Rapsöl)
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400 ml Kokosmilch
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500 ml Gemüsebrühe
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1 TL Currypulver
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Salz & Pfeffer nach Geschmack
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Saft von ½ Limette
Optional für mehr Geschmack & Topping:
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Chiliflocken oder frische Chili
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Kürbiskerne geröstet
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Frischer Koriander oder Petersilie
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Ein Klecks Joghurt oder Kokossahne
Zubereitung
1️⃣ Gemüse anbraten
Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer kurz anbraten, bis alles duftet. Kürbiswürfel hinzufügen und 2–3 Minuten mitrösten.
2️⃣ Ablöschen & köcheln lassen
Mit Brühe und Kokosmilch ablöschen. Currypulver, Salz und Pfeffer zugeben. Alles bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
3️⃣ Pürieren & abschmecken
Die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren. Mit Limettensaft abschmecken und nach Wunsch noch etwas Kokosmilch unterrühren.
4️⃣ Servieren & garnieren
In Schalen füllen und nach Wunsch mit gerösteten Kürbiskernen, Chili, Kräutern oder einem Klecks Joghurt toppen – so wird’s richtig rund!
Serviervorschläge
✅ Mit geröstetem Brot oder Naan servieren
✅ Als Vorspeise für ein herbstliches Menü
✅ In Thermosflasche füllen – perfekt für unterwegs! ️
Tipps & Variationen
Kein Hokkaido? Butternut-Kürbis passt genauso gut – vorher schälen!
Scharf gewünscht? Frische Chili oder Currypaste verwenden.
Low Carb? Mehr Kokosmilch, weniger Brühe – ergibt eine dickere Suppe.
Vegan & glutenfrei? Ist sie von Natur aus!
Warum Sie Dieses Rezept Lieben Werden
✔ Wärmend, cremig & voller gesunder Zutaten
✔ Einfache Zubereitung mit großem Geschmack ✨
✔ Exotisch & herbstlich zugleich – ein echter Genuss! ️
✔ Perfekt für Meal-Prep, Gäste & kalte Tage ❄️
Diese Kürbissuppe mit Ingwer und Kokosmilch ist das ultimative Soulfood für den Herbst – samtig weich, leicht exotisch & einfach wohltuend. Probier sie aus und lass dich löffelweise verzaubern!
Magst du deine Suppe lieber mild oder feurig? Schreib’s mir in die Kommentare!
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