Dieses Kohlrabi-Risotto mit gerösteten Pinienkernen ist eine elegante, vegetarische Variante des italienischen Klassikers. Zartes Gemüse trifft auf cremigen Risottoreis, abgerundet durch nussige Röstaromen und einen Hauch Zitrus. Ein leichtes, raffiniertes Gericht für jeden Tag – oder besondere Gäste!
Zubereitungszeit
⏳ Vorbereitung: 10 Minuten
Kochzeit: 25 Minuten
⏱ Gesamtzeit: 35 Minuten
Portionen: 2–3
Zutaten
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200 g Risottoreis (z. B. Arborio)
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2 kleine Kohlrabi (ca. 300 g, geschält, gewürfelt)
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1 Schalotte (fein gewürfelt)
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1 Knoblauchzehe (gehackt)
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2 EL Olivenöl oder Butter
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750 ml Gemüsebrühe (heiß)
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50 ml Weißwein (optional)
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2 EL frisch geriebener Parmesan
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2 EL Pinienkerne (geröstet)
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1 TL Zitronensaft
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Salz, Pfeffer, Muskat
Optional für mehr Geschmack:
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1 TL frisch gehackter Thymian
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1 TL Butter zum Abrunden
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Frische Petersilie oder Basilikum
Zubereitung
1️⃣ Kohlrabi vorbereiten & dünsten
Kohlrabi schälen, in kleine Würfel schneiden. In etwas Öl oder Butter 3–4 Minuten andünsten, dann beiseitestellen.
2️⃣ Basis für Risotto anbraten
Schalotte und Knoblauch im restlichen Öl glasig dünsten. Reis zugeben und unter Rühren 1–2 Minuten mitdünsten, bis er leicht glasig ist.
3️⃣ Mit Wein ablöschen & Brühe nachgießen
Mit Weißwein (optional) ablöschen und einkochen lassen. Dann nach und nach heiße Brühe angießen – immer nur so viel, dass der Reis gerade bedeckt ist. Dabei ständig rühren und ca. 20 Minuten garen, bis der Reis cremig, aber noch bissfest ist.
4️⃣ Kohlrabi & Käse unterheben
Kohlrabiwürfel, Parmesan, Zitronensaft und bei Bedarf etwas Butter unter das Risotto rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
5️⃣ Servieren & toppen
Risotto auf Tellern anrichten, mit gerösteten Pinienkernen und frischen Kräutern bestreuen – fertig ist ein feines, modernes Gemüsegericht!
Serviervorschläge
✅ Als leichtes Hauptgericht mit Salat
✅ Zu gegrilltem Fisch oder Hähnchen servieren
✅ Mit Rucola oder Babyspinat garnieren
Tipps & Variationen
Vegan? Parmesan durch Hefeflocken & Butter durch Margarine ersetzen.
Mehr Gemüse? Zucchini, Erbsen oder Spargel mitgaren.
Für Kinder? Mit etwas Frischkäse cremiger & milder machen.
No-Waste-Tipp: Kohlrabiblätter klein hacken & mitdünsten.
Warum Sie Dieses Rezept Lieben Werden
✔ Cremig, fein & voller Geschmack
✔ Schnell gemacht – perfekt für den Alltag ⏱
✔ Ein edles Gericht mit einfacher Zubereitung ✨
✔ Vegetarisch, gesund & leicht abwandelbar
Dieses Kohlrabi-Risotto mit Pinienkernen ist ein überraschend einfaches Gericht mit raffiniertem Charakter – ein echtes Highlight für alle Risotto-Fans!
Was wäre dein Lieblingsgemüse im Risotto? Schreib’s mir in die Kommentare!
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