Diese authentische Bolognese-Sauce stammt direkt aus der italienischen Traditionsküche – langsam geschmort, tief aromatisch und mit wenigen, aber hochwertigen Zutaten. Vergiss die Tomatenbombe aus dem Glas: Dieses Rezept bringt dir das wahre „Ragù alla Bolognese“ auf den Teller – wie bei der Nonna in Bologna!
Zubereitungszeit
⏳ Vorbereitung: 15 Minuten
Kochzeit: mind. 2 Stunden
⏱ Gesamtzeit: ca. 2 Std. 15 Min.
Portionen: 4–6
Zutaten
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2 EL Olivenöl
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1 kleine Zwiebel (fein gewürfelt)
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1 Möhre (fein gewürfelt)
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1 Stange Sellerie (fein gewürfelt)
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500 g Rinderhackfleisch
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100 ml trockener Weißwein
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250 ml Vollmilch
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2 EL Tomatenmark
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400 g gehackte Tomaten (oder Passata)
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Salz, Pfeffer, Muskat
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1 Lorbeerblatt
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Optional: etwas Parmesan zum Servieren
Zubereitung
1️⃣ Gemüse anbraten
In einem großen Topf Olivenöl erhitzen. Zwiebel, Möhre und Sellerie bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten anschwitzen, bis alles weich und leicht gebräunt ist.
2️⃣ Fleisch hinzufügen
Hackfleisch dazugeben und krümelig anbraten, bis es schön gebräunt ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3️⃣ Mit Milch und Wein ablöschen
Milch einrühren und einkochen lassen. Anschließend mit Weißwein ablöschen und ebenfalls etwas einkochen lassen – das bringt Tiefe und Zartheit.
4️⃣ Tomaten dazugeben & schmoren lassen
Tomatenmark und gehackte Tomaten unterrühren. Lorbeerblatt hinzufügen. Bei sehr niedriger Hitze zugedeckt mindestens 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen, gelegentlich umrühren.
5️⃣ Abschmecken & servieren
Lorbeerblatt entfernen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken und mit frisch gekochten Tagliatelle oder Spaghetti servieren.
Serviervorschläge
✅ Mit frischer Pasta wie Tagliatelle oder Pappardelle
✅ Mit Parmesan & einem Glas Rotwein genießen
✅ Als Füllung für Lasagne oder Cannelloni verwenden
Tipps & Varianten
Originaler? Klassischerweise wird nur wenig Tomate verwendet – die Milch ist entscheidend!
Noch aromatischer? Vor dem Servieren 1 TL Butter unterrühren.
Kein Sellerie? Einfach durch Lauch oder Petersilienwurzel ersetzen.
Mehr Umami? Etwas getrocknete Steinpilze einweichen und mitköcheln.
Warum Sie Dieses Rezept Lieben Werden
✔ Das echte Ragù – wie in Bologna!
✔ Intensiver Geschmack durch langes Schmoren ⏳
✔ Perfekt für Pasta, Lasagne oder zum Einfrieren ❄️
✔ Wenig Zutaten, großer Geschmack!
Diese echte Sauce Bolognese ist ein Stück italienischer Genusskultur – rustikal, tief aromatisch und einfach ehrlich gut. Buon appetito!
Wie lange lässt du deine Bolognese köcheln? Und welche Pasta passt für dich am besten dazu? Schreib’s mir in die Kommentare!
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