Diese Gemüse-Kartoffel-Tortilla ist eine köstliche Hommage an die spanische Küche, kombiniert mit frischen, marinierten Möhren als fruchtig-würzige Beilage. Ob zum Brunch, als leichtes Mittagessen oder kalter Snack – dieses Gericht ist einfach, ausgewogen & rundum köstlich!
Zubereitungszeit
⏳ Vorbereitung: 20 Minuten
Garzeit: 25 Minuten
⏱ Gesamtzeit: 45 Minuten
Portionen: 4
Zutaten
Für die Tortilla:
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500 g festkochende Kartoffeln
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1 Zucchini
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1 kleine Paprika (rot oder gelb)
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1 Zwiebel
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5 Eier
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2 EL Olivenöl
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Salz & Pfeffer
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Muskatnuss (optional)
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Frische Petersilie oder Schnittlauch
Für die marinierten Möhren:
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3 Möhren
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2 EL Zitronensaft
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1 EL Olivenöl
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1 TL Honig oder Ahornsirup
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1 TL Dijon-Senf
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Salz & Pfeffer
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Frischer Thymian oder Koriander (nach Geschmack)
Zubereitung
1️⃣ Kartoffeln & Gemüse vorbereiten
Kartoffeln schälen & in dünne Scheiben schneiden. Zucchini & Paprika würfeln, Zwiebel fein hacken.
2️⃣ Tortilla anbraten
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffeln mit Zwiebeln ca. 10 Minuten braten, dann Zucchini & Paprika hinzufügen und weitere 5 Minuten garen.
3️⃣ Eiermasse anrühren
Eier in einer Schüssel verquirlen, mit Salz, Pfeffer & Muskat würzen. Über das Gemüse geben, bei mittlerer Hitze stocken lassen (ca. 8–10 Min.). Ggf. im Ofen bei 180 °C kurz überbacken.
4️⃣ Möhren marinieren
Möhren schälen & mit dem Sparschäler in feine Streifen schneiden. Mit Zitronensaft, Öl, Honig, Senf, Salz, Pfeffer & Kräutern mindestens 10 Min. marinieren lassen.
5️⃣ Anrichten & genießen
Tortilla in Stücke schneiden & mit den marinierten Möhren servieren – warm oder kalt ein Genuss!
Serviervorschläge
✅ Mit Joghurt-Dip oder Aioli servieren
✅ Als vegetarisches Hauptgericht oder Beilage
✅ Ideal für Picknick, Büro oder Brunch
Tipps & Varianten
Mehr Eiweiß? Feta oder Kichererbsen zur Tortilla geben
Low-Carb? Kartoffeln durch Kohlrabi oder Süßkartoffel ersetzen
Knuspriger? Im Ofen auf Backpapier goldbraun ausbacken
Resteverwertung: Gemüse nach Saison oder Kühlschranklage austauschen
Warum Sie Dieses Rezept Lieben Werden
✔ Gesund, sättigend & voller Gemüse-Power
✔ Schnell gemacht & vielseitig kombinierbar
✔ Marinierte Möhren als frischer Kontrast – super leicht!
✔ Perfekt zum Vorbereiten, Mitnehmen oder Snacken
Diese Gemüse-Kartoffel-Tortilla mit marinierten Möhren bringt spanisches Flair & gesunde Abwechslung auf deinen Teller – ideal für jeden Tag!
Hast du schon mal Gemüse mariniert? Was würdest du kombinieren? Schreib’s in die Kommentare!
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