⭐ Rezeptinfos auf einen Blick
⏱ Vorbereitung: 15 Min
Kochzeit: 30 Min
⏳ Gesamtzeit: ca. 45 Min
Ergibt: 4 Portionen
⚖️ Kalorien: ~420 kcal pro Portion
Ein sämiges Risotto mit frischen Pfifferlingen, Parmesan und feinen Kräutern – perfekt für gemütliche Abende.
Einführung
Das Pfifferling-Risotto ist ein cremiges Reisgericht, das die Aromen des Waldes einfängt. Die leicht nussigen Pfifferlinge harmonieren wunderbar mit der cremigen Konsistenz des Risottos. Verfeinert mit Weißwein, Parmesan und frischen Kräutern entsteht ein Gericht, das nicht nur Liebhaber der italienischen Küche begeistert.
Zutaten
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300 g Pfifferlinge, geputzt
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250 g Risottoreis (z. B. Arborio oder Carnaroli)
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1 kleine Zwiebel, fein gehackt
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2 Knoblauchzehen, gehackt
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800 ml Gemüsebrühe, heiß
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100 ml Weißwein (optional, sonst mehr Brühe)
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50 g Parmesan, frisch gerieben
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2 EL Butter
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2 EL Olivenöl
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Salz & Pfeffer
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frische Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
1️⃣ Pfifferlinge anbraten
In einer Pfanne etwas Butter erhitzen und die Pfifferlinge 3–4 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.
2️⃣ Zwiebeln & Knoblauch dünsten
In einem großen Topf Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten.
3️⃣ Reis anschwitzen
Risottoreis zugeben und kurz mitdünsten, bis er leicht glasig wird.
4️⃣ Mit Weißwein ablöschen
Mit Weißwein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen.
5️⃣ Brühe nach und nach zugeben
Die heiße Brühe kellenweise hinzufügen und den Reis unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis er die Flüssigkeit aufgenommen hat. Diesen Vorgang ca. 18–20 Minuten wiederholen, bis der Reis cremig, aber bissfest ist.
6️⃣ Fertigstellen
Pfifferlinge, Parmesan und restliche Butter unterheben. Noch einmal abschmecken.
7️⃣ Servieren
Mit frischer Petersilie bestreuen und sofort servieren.
Warum Sie Dieses Rezept Lieben Werden
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✅ Cremig & aromatisch: Klassisches Risotto mit Waldpilz-Note
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✅ Herbstlich: Ideal in der Pilzsaison
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✅ Sättigend & edel: Perfekt für Gäste oder als Hauptgericht
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✅ Variabel: Auch mit Steinpilzen oder Champignons möglich
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