⭐ Rezeptinfos auf einen Blick
⏱ Vorbereitung: 20 Min
⏳ Gehzeit: 1 Std 30 Min
Backzeit: 50–60 Min (zweimal gebacken)
⏳ Gesamtzeit: ca. 2 Std 30 Min
Ergibt: 1 großes Brot (ca. 12 Scheiben)
⚖️ Kalorien: ~190 kcal pro Scheibe
Ein Bauernbrot nach alter Tradition, das zweimal gebacken wird und dadurch ein unverwechselbares Aroma und eine extra-knusprige Kruste erhält.
Einführung
Das Besenbrot ist ein rustikales Bauernbrot, das in vielen Regionen Süddeutschlands und Österreichs zur Besenwirtschaft gereicht wird. Seinen Namen hat es daher, dass es in kleinen Weinstuben („Besenwirtschaften“) oft frisch serviert wurde. Durch das zweifache Backen bekommt das Brot nicht nur eine besonders knusprige Kruste, sondern auch ein intensives Aroma, das perfekt zu Butter, Käse, Schinken oder einem Glas Wein passt.
Zutaten
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500 g Weizenmehl Type 1050
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200 g Roggenmehl
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1 Würfel frische Hefe (42 g) oder 1 Päckchen Trockenhefe
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350 ml warmes Wasser
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2 TL Salz
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1 TL Zucker
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2 EL Olivenöl oder Schmalz
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1 TL Brotgewürz (optional: Kümmel, Fenchel, Anis)
Zubereitung
1️⃣ Hefevorteig ansetzen
Die Hefe mit Zucker in lauwarmem Wasser auflösen, 10 Minuten ruhen lassen.
2️⃣ Teig herstellen
Mit Mehlen, Salz, Öl und Brotgewürz zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Abgedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen.
3️⃣ Formen & gehen lassen
Teig nochmals durchkneten, zu einem runden Laib formen und weitere 30 Minuten gehen lassen.
4️⃣ Erstes Backen
Bei 220 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 35–40 Minuten backen. Herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.
5️⃣ Zweites Backen
Das Brot nochmals in den Ofen geben und bei 200 °C weitere 15–20 Minuten backen, bis es schön knusprig ist.
6️⃣ Servieren
Das doppelt gebackene Brot abkühlen lassen und frisch anschneiden – passt perfekt zu Butter, Aufstrichen, Wurst oder Käse.
Warum Sie Dieses Rezept Lieben Werden
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✅ Extra knusprig: Durch das doppelte Backen entsteht die perfekte Kruste
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✅ Rustikal & deftig: Klassisches Bauernbrot mit kräftigem Aroma
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✅ Lange frisch: Hält länger saftig und aromatisch
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✅ Tradition pur: Ein Stück echter Besenwirtschaft-Kultur
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