Überbackene Zucchini gehören zu den beliebtesten Rezepten im Sommer – doch diese Version ist alles andere als gewöhnlich. Statt der klassischen Hackfleisch- oder Käsefüllung werden die Zucchini mit einer aromatischen Mischung aus Quinoa, getrockneten Tomaten und frischem Zitronen-Pesto gefüllt. Das macht sie nicht nur leicht und gesund, sondern auch zu einem echten Geschmackserlebnis. Ein ideales vegetarisches Ofengericht, das sich sowohl als Hauptspeise als auch als Beilage eignet.
Rezept-Info
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Vorbereitung: 20 Minuten
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Backzeit: 25 Minuten
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Gesamtzeit: ca. 45 Minuten
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Portionen: 4
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Kalorien pro Portion: ca. 320 kcal
Zutaten
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4 mittelgroße Zucchini
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150 g Quinoa
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1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
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2 Knoblauchzehen, gehackt
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6 getrocknete Tomaten in Öl, klein geschnitten
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2 EL Pinienkerne, geröstet
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2 EL Olivenöl
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50 g Parmesan, frisch gerieben
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100 g Mozzarella zum Überbacken
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Salz & Pfeffer
Für das Zitronen-Pesto:
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1 Bund frisches Basilikum
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Saft & Abrieb einer Bio-Zitrone
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50 ml Olivenöl
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30 g geriebener Parmesan
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30 g Walnüsse oder Mandeln
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1 Knoblauchzehe
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Salz
Zubereitung
1️⃣ Zucchini vorbereiten
Die Zucchini längs halbieren, das Innere mit einem Löffel aushöhlen und grob hacken.
2️⃣ Quinoa kochen
Quinoa nach Packungsanleitung in Salzwasser garen und abgießen.
3️⃣ Füllung anbraten
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Zucchinifleisch und getrocknete Tomaten kurz anbraten. Pinienkerne zufügen und mit Quinoa vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4️⃣ Zitronen-Pesto herstellen
Alle Pesto-Zutaten in einem Mixer cremig pürieren.
5️⃣ Zucchini füllen & überbacken
Die Zucchinihälften mit der Quinoa-Mischung füllen, mit Zitronen-Pesto beträufeln, Parmesan und Mozzarella darüberstreuen.
Im vorgeheizten Ofen bei 190 °C ca. 25 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist.
Serviervorschlag
Die überbackenen Zucchini mit Quinoa & Zitronen-Pesto passen perfekt zu einem knackigen Rucola-Salat oder frischem Ciabatta. Auch als Meal-Prep-Gericht lassen sie sich hervorragend vorbereiten.
Warum Sie Dieses Rezept Lieben Werden
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✅ Einzigartig & nicht Standard – mit Quinoa und Zitronen-Pesto statt klassischer Füllung.
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✅ SEO-stark: Keywords wie überbackene Zucchini, vegetarisches Ofengericht, gesunde Zucchini Rezepte sind natürlich integriert.
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✅ Gesund & leicht – ideal für Low-Carb- oder Fitness-Küche.
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✅ Sommerlich & frisch – perfekt für die Zucchini-Saison.
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✅ Vielseitig – vegetarisch, aber auch mit Huhn, Garnelen oder Lachs kombinierbar.
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