Diese Apfel-Baiser-Torte ist pure Kuchenpoesie: ein zarter Mürbeteigboden, bedeckt mit einer saftig-zimtigen Apfelfüllung und gekrönt von einer luftigen Baiserhaube, die im Ofen goldbraun karamellisiert. Jeder Bissen ist ein perfektes Zusammenspiel aus süß, fruchtig und cremig – ein echter Liebling für Sonntage, Geburtstage und besondere Kaffeetafeln.
Rezept-Info
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Vorbereitung: 30 Minuten
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Backzeit: 45 Minuten
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Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 15 Minuten
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Portionen: 12 Stücke
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Kalorien pro Stück: ca. 310 kcal
Zutaten
Für den Boden:
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250 g Mehl
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125 g Butter (kalt, in Stücken)
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80 g Zucker
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1 Ei
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½ TL Backpulver
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1 Prise Salz
Für die Apfelfüllung:
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5 Äpfel (z. B. Elstar oder Boskop)
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2 EL Zucker
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1 TL Zimt
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1 Päckchen Vanillezucker
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1 EL Zitronensaft
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1 EL Speisestärke
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100 ml Apfelsaft
Für das Baiser:
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3 Eiweiß
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150 g Zucker
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1 TL Zitronensaft
Zubereitung
1️⃣ Boden vorbereiten
Mehl, Zucker, Salz und Backpulver mischen. Butter und Ei dazugeben und rasch zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kaltstellen.
2️⃣ Apfelfüllung kochen
Äpfel schälen, entkernen und in Stücke schneiden. Mit Zucker, Zimt, Vanillezucker, Zitronensaft, Speisestärke und Apfelsaft in einem Topf 5–10 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind und leicht eindicken.
3️⃣ Boden vorbacken
Teig in einer gefetteten Springform (26 cm) ausrollen, Rand leicht hochdrücken und bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) 10 Minuten vorbacken.
4️⃣ Baiser schlagen
Eiweiß mit Zitronensaft steif schlagen, Zucker langsam einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse glänzt und Spitzen hält.
5️⃣ Torte schichten & backen
Apfelfüllung auf dem vorgebackenen Boden verteilen, Baisermasse locker darüberstreichen. Weitere 30–35 Minuten backen, bis das Baiser leicht goldbraun ist.
6️⃣ Abkühlen & servieren
Den Kuchen vollständig auskühlen lassen – das Baiser wird dabei stabil und leicht knusprig.
Serviervorschlag
Diese Apfel-Baiser-Torte schmeckt am besten leicht gekühlt oder bei Zimmertemperatur. Besonders fein wird sie mit einem Klecks Schlagsahne oder einer Kugel Vanilleeis.
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✅ Perfekte Texturen: Knuspriger Boden, saftige Füllung und luftiges Baiser – traumhafte Balance.
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✅ Einfach & eindrucksvoll: Sieht aus wie vom Konditor, gelingt aber leicht zuhause.
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✅ Klassisch mit Twist: Das leicht säuerliche Apfelaroma harmoniert wunderbar mit der süßen Haube.
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✅ Ein Kuchen zum Verlieben: Ideal für jede Jahreszeit – von Herbst bis Frühling.
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