Dieses Kastenbrot mit Sauerteig ist echtes Bäckerhandwerk für Zuhause. Außen knusprig, innen saftig und mit diesem unverwechselbaren, leicht säuerlichen Aroma, das nur echter Sauerteig liefert. Das Brot ist unkompliziert, gelingt garantiert und bleibt tagelang frisch – perfekt für herzhafte Aufstriche oder süße Frühstücksmomente.
Rezept-Info
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Vorbereitung: 20 Minuten
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Ruhezeit: 12–16 Stunden
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Backzeit: 45 Minuten
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Gesamtzeit: ca. 13 Stunden
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Ergibt: 1 großes Kastenbrot (ca. 1 kg)
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Kalorien pro Scheibe: ca. 180 kcal
Zutaten
Für den Teig:
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500 g Weizenmehl Type 1050 (alternativ Dinkelmehl)
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100 g aktiver Sauerteig (z. B. Roggensauer oder Weizensauer)
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10 g Salz
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350 ml lauwarmes Wasser
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1 TL Honig oder Malzsirup (optional, für die Farbe und das Aroma)
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1 EL Olivenöl oder Butter (optional, für eine weichere Krume)
Zubereitung
1️⃣ Teig ansetzen
Mehl, Salz und Sauerteig in einer großen Schüssel mischen. Nach und nach das lauwarme Wasser hinzufügen und 8–10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten.
2️⃣ Teigruhe (Stockgare)
Die Schüssel abdecken und den Teig 4–6 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist. Alternativ über Nacht (12–16 Stunden) im Kühlschrank ruhen lassen.
3️⃣ Formen & zweite Gare
Den Teig leicht bemehlen, zu einem länglichen Laib formen und in eine gefettete Kastenform legen. Noch einmal 1–2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
4️⃣ Backen
Backofen auf 230 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Das Brot auf mittlerer Schiene 15 Minuten backen, dann die Temperatur auf 200 °C reduzieren und weitere 30 Minuten backen.
Tipp: Für eine knusprigere Kruste eine kleine Schale Wasser auf den Ofenboden stellen.
5️⃣ Abkühlen lassen
Das Brot aus der Form nehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen, bevor du es anschneidest.
Serviervorschlag
Dieses Sauerteig-Kastenbrot passt zu allem – ob mit Butter und Marmelade, Käse und Schinken oder einfach pur. Perfekt für Frühstück, Abendbrot oder als Basis für Sandwiches.
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