Diese Kürbis-Apfelsuppe mit herzhafter Einlage vereint das Beste aus zwei Welten: die natürliche Süße von Apfel und Kürbis trifft auf würzige, herzhafte Noten. Cremig, aromatisch und unglaublich wärmend – das perfekte Gericht für kühle Tage. Die deftige Einlage aus Speck, Würstchen oder Croûtons sorgt für einen köstlichen Kontrast und macht die Suppe wunderbar sättigend.
Rezept-Info
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Vorbereitung: 15 Minuten
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Kochzeit: 25 Minuten
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Gesamtzeit: 40 Minuten
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Portionen: 4
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Kalorien pro Portion: ca. 420 kcal
Zutaten
Für die Suppe:
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600 g Hokkaido-Kürbis (mit Schale, entkernt)
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2 Äpfel (säuerlich, z. B. Elstar oder Boskop)
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1 Zwiebel
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1 Knoblauchzehe
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700 ml Gemüsebrühe
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200 ml Kokosmilch oder Sahne
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1 EL Butter oder Öl
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1 TL Curry-Pulver
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½ TL Kurkuma
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Salz & Pfeffer
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1 Spritzer Zitronensaft
Für die herzhafte Einlage (wahlweise):
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100 g Speckwürfel oder gebratene Mettbällchen
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1 Handvoll geröstete Kürbiskerne
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Frische Petersilie oder Schnittlauch zum Garnieren
Zubereitung
1️⃣ Gemüse vorbereiten
Kürbis, Äpfel, Zwiebel und Knoblauch klein schneiden. Hokkaido muss nicht geschält werden.
2️⃣ Anbraten
Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Kürbis und Apfel hinzufügen und 3 Minuten mitdünsten.
3️⃣ Würzen & köcheln lassen
Curry und Kurkuma hinzufügen, kurz anrösten, dann mit Gemüsebrühe ablöschen. 20 Minuten weich köcheln lassen.
4️⃣ Pürieren & verfeinern
Die Suppe fein pürieren, Kokosmilch oder Sahne unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
5️⃣ Herzhafte Einlage zubereiten
Während die Suppe zieht, Speckwürfel oder kleine Fleischbällchen in einer Pfanne knusprig braten.
6️⃣ Servieren
Suppe in Schalen füllen, die herzhafte Einlage daraufgeben und mit Kürbiskernen und Kräutern garnieren.
Serviervorschlag
Die Kürbis-Apfelsuppe mit herzhafter Einlage schmeckt perfekt mit knusprigem Bauernbrot oder frischen Kräuter-Croûtons. Für eine vegetarische Variante: einfach den Speck durch geröstete Kichererbsen ersetzen.
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