Es gibt Gerichte, die sofort ein Gefühl von Sommer und Leichtigkeit vermitteln – genau das schafft diese Kombination aus zart gegrillter Zucchini, saftiger Pfirsich-Salsa und cremigem Büffelmozzarella. Die Hitze des Grills lässt die Zucchini herrlich weich werden, während die fruchtige Salsa mit Limette und frischen Kräutern für lebendige Frische sorgt. Der Mozzarella schmilzt leicht auf dem warmen Gemüse und verbindet alle Komponenten zu einem fein abgestimmten Teller, der gleichzeitig leicht, aromatisch und sättigend ist.
Dieses Rezept ist besonders vielseitig: Es eignet sich als leichtes Hauptgericht für warme Abende, als raffinierte Vorspeise für Gäste oder als kreative Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch. Die Zubereitung ist unkompliziert, aber das Ergebnis wirkt wie ein Gericht aus einem schicken mediterranen Bistro. Genau diese Kombination aus Einfachheit und Geschmackstiefe macht es so beliebt.
Zutaten (für 2 Portionen)
(großzügig bemessene Mengen für ein aromatisches Ergebnis)
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2 mittelgroße Zucchini
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2 reife Pfirsiche
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1 kleine rote Zwiebel
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1 rote Chili (mild oder scharf, nach Geschmack)
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1 TL Zucker
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Saft und Abrieb einer Limette
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3 EL Olivenöl
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3 Stiele Basilikum
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150 g Büffelmozzarella
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Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung – Schritt für Schritt
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1️⃣ Zucchini vorbereiten und grillen
Die Zucchini gründlich waschen und die Enden entfernen. Anschließend längs in dünne Streifen schneiden – je gleichmäßiger die Scheiben, desto gleichmäßiger garen sie später. Die Scheiben leicht mit Olivenöl bepinseln und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
Eine Grillpfanne erhitzen oder den Grill vorheizen. Die Zucchini auflegen und einige Minuten pro Seite grillen, bis sie eine goldbraune, leicht karamellisierte Oberfläche bekommen. Durch das Grillen entwickeln sie ein besonders intensives Aroma und bleiben gleichzeitig angenehm saftig.
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2️⃣ Pfirsich-Salsa frisch zubereiten
Die Pfirsiche in kleine, feine Würfel schneiden, damit sich ihre Süße gleichmäßig verteilt. Die rote Zwiebel schälen und sehr fein würfeln, um die Schärfe und Süße in die Salsa zu integrieren. Die Chili je nach gewünschter Intensität entkernen und klein hacken.
Alles in eine Schüssel geben und mit Zucker, Limettensaft sowie etwas Limettenschale vermengen. Zwei Esslöffel Olivenöl hinzufügen, damit die Salsa glänzend und geschmeidig wird. Die Basilikumblätter fein schneiden und untermischen. Zum Schluss abschmecken: eine Prise Salz hebt die Süße hervor, ein wenig Pfeffer bringt Tiefe.
Diese Salsa ist ein kleines Aromenwunder – süß, pikant, frisch und mit einem citrushellen Akzent.
3️⃣ Büffelmozzarella vorbereiten
Den Mozzarella gut abtropfen lassen und mit den Fingern in große, weiche Stücke zupfen. Durch das Zerpflücken entsteht eine rustikale Optik und die Stücke nehmen die Aromen später besser auf, als wenn man sie mit dem Messer schneidet.
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4️⃣ Alles zu einem sommerlichen Teller arrangieren
Die gegrillten Zucchinistreifen locker auf einem großen Teller oder einer Platte auslegen. Die frische Pfirsich-Salsa gleichmäßig darüber verteilen, sodass überall etwas Süße und Säure ankommt. Anschließend die Mozzarellastücke daraufsetzen – die Wärme der Zucchini lässt den Käse leicht anschmelzen, ohne dass er seine cremige Struktur verliert.
Zum Schluss die restlichen Basilikumblätter grob zupfen und über das Gericht streuen. Ein letzter Spritzer Limettensaft sorgt für zusätzliche Frische.
Serviervorschläge & Varianten
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Als leichte Hauptmahlzeit – perfekt an heißen Sommertagen.
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Als Vorspeise bei Grillfesten oder mediterranen Menüs.
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Auf knusprigem Baguette: Die Salsa auf geröstete Brotscheiben geben und die gegrillte Zucchini darauflegen – ergibt ein warmes, aromatisches Sommer-Bruschetta.
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Mit frischen Kräutern variieren: Minze passt ebenfalls hervorragend und macht das Gericht noch frischer.
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Mit zusätzlichem Gemüse erweitern: Gegrillte Paprika oder Auberginen ergänzen die Aromen wunderbar.
Tipps für perfektes Gelingen
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Zucchini nie zu dick schneiden – dünne Scheiben grillen gleichmäßiger.
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Pfirsiche dürfen richtig reif sein, damit die Salsa eine natürliche Süße bekommt.
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Chili vorsichtig dosieren: Eine leichte Schärfe verstärkt die Frische, zu viel überdeckt jedoch die feinen Aromen.
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Mozzarella erst kurz vor dem Servieren auflegen, damit er cremig bleibt und nicht wässert.
Fazit
Dieses Gericht ist ein Paradebeispiel dafür, wie wenig Zutaten man benötigt, um etwas unglaublich Aromatisches zu zaubern. Die gegrillte Zucchini bringt Wärme und leichte Röstaromen, die Pfirsich-Salsa überrascht mit Süße, Frische und leichter Schärfe, während der Büffelmozzarella alles harmonisch verbindet. Ein leichtes, modernes Sommergericht, das optisch beeindruckt, in 20 Minuten fertig ist und dennoch absolut gourmet-tauglich bleibt.
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