Herzhaft, aromatisch & perfekt für gemütliche Tage

Diese Wirsing-Quiche verbindet alles, was ein richtig gutes Wohlfühlgericht ausmacht: einen buttrig-zarten Mürbeteig mit feinem Muskatduft, eine saftige Gemüsefüllung aus zart gedünstetem Wirsing und einen cremigen Guss, der im Ofen goldbraun überbacken wird. Frisch geriebener Parmesan rundet die Quiche mit seiner kräftigen Würze ab und macht sie zu einem Gericht, das sowohl alltagstauglich als auch überraschend raffiniert ist.

Dank des hausgemachten Mürbeteigs bleibt die Quiche wunderbar stabil und knusprig, während der Wirsing seine leichte Süße entfaltet und perfekt mit den Gewürzen harmoniert. Dieses Rezept ist ideal, wenn du Gäste erwartest, etwas Warmes für den Abend planst oder eine vielseitige Mahlzeit suchst, die sich hervorragend vorbereiten und aufwärmen lässt.

Zutaten (für 1 Quicheform, Ø 26–28 cm)

Für den Mürbeteig

100 g Weizenmehl
50 g Reismehl
75 g kalte Butter, in Würfeln
1 Ei
1 Prise Salz
Frisch geriebene Muskatnuss (nach Geschmack)

Für den Belag

½ Kopf Wirsing, in feine Streifen geschnitten
1 Schalotte, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, gehackt
100 ml Gemüsefond + 50 ml zusätzlich (anstelle von Wermut)
Etwas Öl zum Anbraten
Salz & schwarzer Pfeffer
Etwas Piment d’Espelette (oder mildes Paprikapulver)
Blättchen von 1 Zweig Thymian
100 g Parmesan, frisch gerieben

Für den Guss

3 Eier
50 ml Sahne
Salz & Pfeffer

‍ Zubereitung

1. Mürbeteig vorbereiten

Gib Weizenmehl, Reismehl, Salz, Muskat und die kalten Butterwürfel in eine Schüssel. Verreibe alles zügig zwischen den Fingern, sodass feine, krümelige Streusel entstehen. Füge nun das Ei hinzu und knete den Teig nur so lange, bis er gerade zusammenhält.

Forme ihn zu einer flachen Scheibe, wickle ihn in Frischhaltefolie und stelle ihn mindestens 30 Minuten kühl. Der Teig lässt sich später besser ausrollen und bleibt knuspriger.

2. Wirsingfüllung zubereiten

Erhitze etwas Öl in einer großen Pfanne und dünste Schalotten und Knoblauch bei mittlerer Temperatur glasig. Gib den geschnittenen Wirsing dazu und brate ihn kurz an, damit er leicht Farbe bekommt.

Lösche das Gemüse mit 150 ml Gemüsefond ab und lasse alles etwa 10 Minuten köcheln. Der Wirsing sollte weich, aber noch leicht bissfest sein.

Würze die Mischung mit Salz, Pfeffer, Piment d’Espelette und den Thymianblättchen. Lasse die Füllung anschließend etwas abkühlen – so verbindet sie sich später besser mit dem Guss.

3. Quicheform vorbereiten

Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.
Nimm den Teig aus dem Kühlschrank, rolle ihn auf leicht bemehlter Arbeitsfläche aus und lege die Quicheform damit aus. Drücke die Ränder gut an und stich den Boden mehrfach mit einer Gabel ein, damit er gleichmäßig backt.

Verteile nun den abgekühlten Wirsing gleichmäßig über dem Teig und streue den frisch geriebenen Parmesan darüber.

4. Guss anrühren

Verquirle die Eier mit der Sahne, würze leicht mit Salz und Pfeffer und gieße die Mischung gleichmäßig über den Wirsing. Durch den Guss wird die Quiche später wunderbar saftig und hält perfekt zusammen.

5. Backen

Backe die Quiche 35–40 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist und der Guss vollständig gestockt ist. Am schönsten wird sie, wenn der Rand leicht bräunt und der Käse eine aromatische Kruste bildet.

Lass die Quiche vor dem Anschneiden 5 Minuten ruhen, damit sich die Aromen setzen.

️ Serviervorschlag

Genieße die Wirsing-Quiche am besten lauwarm – so kommen Muskat, Parmesan und die leichte Süße des Kohls besonders gut zur Geltung. Dazu passen:

Feldsalat mit Walnuss-Vinaigrette
Grüner Blattsalat mit Zitronendressing
Ein Kräuterquark oder Joghurt-Dip

Diese Quiche schmeckt frisch aus dem Ofen köstlich, eignet sich aber ebenso gut zum Aufwärmen oder Mitnehmen ins Büro.