Russischer Zupfkuchen

Bewertung: 4,9 von 5 Sternen

Der Russische Zupfkuchen gehört zu den zeitlosen Klassikern der deutschen Backkultur. Schon auf dem Foto erkennt man seine typischen Merkmale: ein dunkler, kakaohaltiger Mürbeteigboden, darauf eine helle, cremige Quarkfüllung und unregelmäßig verteilte Schokoladen-Teigstücke, die dem Kuchen sein charakteristisches „gezupftes“ Muster verleihen. Genau diese rustikale Optik macht den Reiz dieses Kuchens aus und sorgt dafür, dass er sofort vertraut und hausgemacht wirkt.

Dieser Kuchen überzeugt nicht durch Raffinesse, sondern durch Ausgewogenheit. Die Kombination aus saftiger Quarkmasse und mürbem Schokoteig ist harmonisch, nicht zu süß und angenehm sättigend. Der Russische Zupfkuchen eignet sich hervorragend für Kaffeetafeln, Familienfeiern oder einfach als klassischer Sonntagskuchen.

Allgemeine Informationen

Kuchenart: Quarkkuchen mit Schokoboden
Küche: Klassische Hausmannskost
Backzeit: ca. 60 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: mittel
Form: Springform, ca. 26 cm Durchmesser
Portionen: 12 Stücke

Zutaten

Für den Schokoteig

300 g Weizenmehl
30 g Kakaopulver
150 g Zucker
1 Päckchen Backpulver
1 Päckchen Vanillezucker
150 g Butter, kalt
1 Ei

Für die Quarkfüllung

750 g Quark (20 % Fett)
150 g Zucker
2 Eier
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
100 g Butter, weich
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz

Zubereitung

1. Schokoteig herstellen

Mehl, Kakaopulver, Zucker, Vanillezucker und Backpulver in einer großen Schüssel vermengen. Die kalte Butter in kleine Stücke schneiden und zusammen mit dem Ei hinzufügen. Alles rasch zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Der Teig sollte fest, aber gut formbar sein. Etwa ein Drittel des Teigs abnehmen und für später beiseitestellen.

2. Boden vorbereiten

Den restlichen Schokoteig gleichmäßig auf dem Boden einer gefetteten Springform verteilen und fest andrücken. Dabei einen etwa 3 cm hohen Rand formen, wie auf dem Bild gut zu erkennen ist. Die Form kurz kühl stellen, während die Füllung vorbereitet wird.

3. Quarkmasse anrühren

Den Quark in eine große Schüssel geben und glatt rühren. Zucker, Vanillezucker, Salz und die Eier nach und nach unterrühren. Die weiche Butter hinzufügen und alles zu einer cremigen, homogenen Masse verarbeiten. Zum Schluss das Vanillepuddingpulver unterheben, damit die Füllung beim Backen stabil wird.

4. Kuchen zusammensetzen

Die Quarkmasse gleichmäßig auf den vorbereiteten Schokoboden gießen und glatt streichen. Den zurückgelegten Schokoteig in kleine Stücke zupfen und locker auf der Oberfläche verteilen. Diese unregelmäßigen Teigstücke geben dem Russischen Zupfkuchen sein typisches Aussehen, wie es auch auf dem Foto zu sehen ist.

5. Backen

Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad Ober- und Unterhitze etwa 55–60 Minuten backen. Die Oberfläche darf leicht fest werden, während die Quarkfüllung innen noch cremig bleibt. Nach dem Backen den Kuchen im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür auskühlen lassen, damit er nicht zusammenfällt.

Konsistenz und Geschmack

Der Boden ist mürbe und leicht schokoladig, ohne trocken zu wirken. Die Quarkfüllung ist weich, cremig und angenehm mild. Die gezupften Teigstücke auf der Oberfläche sorgen für einen leichten Biss und einen schönen Kontrast zur hellen Füllung. Insgesamt entsteht ein ausgewogener Kuchen, der nicht zu süß ist und auch am nächsten Tag noch hervorragend schmeckt.

Servieren und Aufbewahren

Der Russische Zupfkuchen lässt sich gut vorbereiten und schmeckt gekühlt besonders gut. Er kann problemlos zwei bis drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren empfiehlt es sich, ihn kurz bei Zimmertemperatur stehen zu lassen, damit sich die Aromen optimal entfalten.

Tipps und Varianten

Für eine intensivere Schokoladennote kann dem Teig etwas geriebene Zartbitterschokolade hinzugefügt werden. Wer es besonders cremig mag, kann einen Teil des Quarks durch Schmand ersetzen. Auch eine dünne Schicht Puderzucker vor dem Servieren passt gut, ohne den klassischen Charakter zu verändern.

Dieser Russische Zupfkuchen ist ein bewährtes Rezept für alle, die einen verlässlichen, optisch ansprechenden und geschmacklich ausgewogenen Kuchen suchen. Seine rustikale Optik und der cremige Kern machen ihn zu einem idealen Beitrag für jede professionelle Rezeptseite.