Omas Johannisbeerkuchen mit Baiser ist ein echter Klassiker aus der deutschen Backstube. Die säuerlichen roten Johannisbeeren harmonieren wunderbar mit der süßen, luftigen Baiserhaube und dem zarten, buttrigen Kuchenboden. Besonders im Sommer, wenn Johannisbeeren Saison haben, darf dieser traditionelle Kuchen auf keiner Kaffeetafel fehlen.
Das Rezept ist einfach zuzubereiten und eignet sich sowohl für den Sonntagskaffee als auch für Geburtstage, Familienfeiern oder gemütliche Nachmittage mit Freunden.
Rezeptinformationen
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Backzeit: ca. 45 Minuten
- Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 15 Minuten
- Abkühlzeit: mindestens 1 Stunde
- Portionen: 12 Stücke
- Kalorien: ca. 310 kcal pro Stück
- Backform: Springform mit 26 cm Durchmesser
Zutaten
Für den Kuchenboden
- 250 g Weizenmehl, Type 405
- 125 g weiche Butter
- 100 g Zucker
- 1 Ei, Größe M
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1 Prise Salz
- 1 bis 2 Esslöffel kaltes Wasser, falls nötig
Für die Johannisbeerfüllung
- 500 g rote Johannisbeeren
- 2 Esslöffel Speisestärke
- 2 Esslöffel Zucker
- 50 g gemahlene Mandeln oder Semmelbrösel
Für die Baiserhaube
- 4 Eiweiß, Größe M
- 180 g feiner Zucker
- 1 Teelöffel Zitronensaft
- 1 Prise Salz
- 50 g Mandelblättchen, optional
Zubereitung
1. Johannisbeeren vorbereiten
Die Johannisbeeren vorsichtig waschen und gut abtropfen lassen. Anschließend die Beeren mit einer Gabel von den Rispen streifen.
Die Johannisbeeren in eine Schüssel geben und vorsichtig mit der Speisestärke und den zwei Esslöffeln Zucker vermischen. Bis zur weiteren Verwendung beiseitestellen.
2. Backform vorbereiten
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vorheizen.
Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen und den Rand leicht mit Butter einfetten.
3. Teig herstellen
Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen.
Die weiche Butter und das Ei hinzufügen. Alles mit den Knethaken des Handrührgeräts oder mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten. Falls der Teig zu trocken ist, ein bis zwei Esslöffel kaltes Wasser hinzufügen.
Den Teig gleichmäßig auf dem Boden der Springform verteilen und dabei einen etwa drei Zentimeter hohen Rand formen.
4. Boden vorbacken
Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
Die gemahlenen Mandeln oder Semmelbrösel gleichmäßig darauf verteilen. Sie nehmen später einen Teil des Fruchtsafts auf und verhindern, dass der Boden zu weich wird.
Den Kuchenboden im vorgeheizten Backofen etwa 12 Minuten vorbacken.
5. Johannisbeeren verteilen
Die Form aus dem Backofen nehmen und die vorbereiteten Johannisbeeren gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden verteilen.
Den Kuchen anschließend weitere 20 Minuten backen.
6. Baiser zubereiten
Während der Kuchen backt, die Eiweiße mit einer Prise Salz in einer fettfreien Schüssel aufschlagen.
Sobald das Eiweiß schaumig wird, den Zucker nach und nach einrieseln lassen. Den Zitronensaft hinzufügen und die Masse so lange weiterschlagen, bis ein glänzender, fester Eischnee entsteht.
Der Baiser ist fertig, wenn sich stabile Spitzen bilden und sich der Zucker weitgehend aufgelöst hat.
7. Baiserhaube auftragen
Den Kuchen erneut aus dem Backofen nehmen.
Die Baisermasse vorsichtig auf den Johannisbeeren verteilen. Mit einem Löffel kleine Spitzen oder Wellen formen. Nach Wunsch die Mandelblättchen darüberstreuen.
8. Kuchen fertig backen
Den Kuchen für weitere 12 bis 15 Minuten backen, bis die Baiserhaube leicht goldbraun ist.
Darauf achten, dass der Baiser nicht zu dunkel wird. Falls nötig, die Temperatur gegen Ende etwas reduzieren.
9. Abkühlen lassen
Den fertigen Johannisbeerkuchen aus dem Backofen nehmen und zunächst etwa 20 Minuten in der Form abkühlen lassen.
Anschließend vorsichtig den Rand der Springform lösen. Den Kuchen vollständig auskühlen lassen, bevor er angeschnitten wird. So bleibt die Füllung stabil und die Stücke lassen sich sauber schneiden.
Warum du diesen Johannisbeerkuchen lieben wirst
- Fruchtig und angenehm säuerlich
- Luftige, süße Baiserhaube
- Einfaches Rezept mit klassischen Zutaten
- Ideal für die Johannisbeersaison
- Perfekt für den Sonntagskaffee
- Schmeckt wie früher bei Oma
Tipps für den perfekten Johannisbeerkuchen mit Baiser
Eiweiß sauber trennen
Es darf kein Eigelb in das Eiweiß gelangen. Auch die Schüssel und die Rührbesen müssen vollkommen fettfrei sein, damit der Eischnee fest wird.
Johannisbeeren gut abtropfen lassen
Zu viel Wasser an den Früchten kann den Kuchenboden weich machen. Die Beeren nach dem Waschen deshalb gründlich trocknen lassen.
Baiser nicht zu heiß backen
Baiser sollte nur leicht gebräunt werden. Bei zu hoher Temperatur kann die Oberfläche schnell dunkel werden, während die Masse innen noch sehr weich bleibt.
Kuchen vollständig abkühlen lassen
Frisch aus dem Ofen ist die Johannisbeerfüllung noch sehr weich. Nach dem Abkühlen wird sie fester und lässt sich besser schneiden.
Varianten
Mit schwarzen Johannisbeeren
Für einen intensiveren, herberen Geschmack können rote und schwarze Johannisbeeren gemischt werden.
Mit Stachelbeeren
Auch Stachelbeeren eignen sich hervorragend für dieses Rezept. Je nach Säuregehalt kann etwas mehr Zucker verwendet werden.
Mit Rührteig
Wer keinen Mürbeteig zubereiten möchte, kann den Kuchen auch mit einem einfachen Rührteigboden backen.
Mit Haselnüssen
Statt gemahlener Mandeln können gemahlene Haselnüsse verwendet werden. Sie verleihen dem Kuchen ein kräftigeres Aroma.
Aufbewahrung
Der Johannisbeerkuchen mit Baiser schmeckt am besten am Tag der Zubereitung oder am folgenden Tag.
Reste sollten abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dort hält sich der Kuchen etwa zwei bis drei Tage. Die Baiserhaube kann durch die Feuchtigkeit mit der Zeit etwas weicher werden.
Zum Einfrieren eignet sich der Kuchen nur bedingt, da Baiser nach dem Auftauen seine luftige Konsistenz verlieren kann.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich tiefgekühlte Johannisbeeren verwenden?
Ja, tiefgekühlte Johannisbeeren können verwendet werden. Sie sollten möglichst nicht vollständig aufgetaut werden, da sie sonst viel Flüssigkeit verlieren. Eventuell einen zusätzlichen Esslöffel Speisestärke verwenden.
Warum wird mein Baiser nicht fest?
Meist befinden sich Fett- oder Eigelbspuren in der Schüssel. Auch wenn der Zucker zu schnell hinzugefügt wird, kann die Masse instabil bleiben. Den Zucker deshalb langsam einrieseln lassen.
Warum bilden sich Tropfen auf dem Baiser?
Kleine Zuckertropfen können entstehen, wenn der Zucker nicht vollständig aufgelöst wurde oder der Kuchen starken Temperaturschwankungen ausgesetzt ist. Das beeinträchtigt den Geschmack jedoch nicht.
Kann ich den Kuchen einen Tag vorher backen?
Ja, der Kuchen kann am Vortag gebacken werden. Er sollte vollständig auskühlen und anschließend kühl aufbewahrt werden.
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