Kohlrouladen mit Rinderhackfüllung sind ein traditioneller Klassiker der deutschen Hausmannskost. Zarte Weißkohlblätter werden mit einer würzigen Mischung aus Rinderhackfleisch, Zwiebeln und eingeweichtem Brötchen gefüllt, sorgfältig aufgerollt und anschließend langsam in einer kräftigen Soße geschmort.
Durch die lange, sanfte Garzeit wird der Kohl wunderbar weich und nimmt den herzhaften Geschmack der Fleischfüllung und der Soße auf. Besonders gut schmecken die Kohlrouladen mit Salzkartoffeln, Kartoffelpüree oder Petersilienkartoffeln. Das Gericht lässt sich außerdem hervorragend vorbereiten und am nächsten Tag wieder aufwärmen.
Rezeptinformationen
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Garzeit: 1 Stunde 10 Minuten
- Gesamtzeit: etwa 1 Stunde 50 Minuten
- Portionen: 4
- Ergibt: etwa 8 Kohlrouladen
- Kalorien: ca. 540 kcal pro Portion ohne Beilage
- Schwierigkeitsgrad: mittel
Zutaten
Für die Kohlrouladen
- 1 großer Weißkohl, etwa 1,5 kg
- 600 g Rinderhackfleisch
- 1 altbackenes Brötchen
- 100 ml lauwarme Milch
- 1 große Zwiebel
- 1 Ei, Größe M
- 1 Esslöffel mittelscharfer Senf
- 2 Esslöffel fein gehackte Petersilie
- 1 Teelöffel getrockneter Majoran
- 1 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver
- 1 Teelöffel Salz
- ½ Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 1 Prise Muskatnuss
- 2 Esslöffel Butterschmalz oder Pflanzenöl
- Küchengarn oder Rouladennadeln
Für die Soße
- 1 große Zwiebel
- 1 Möhre
- 100 g Knollensellerie
- 1 Esslöffel Tomatenmark
- 700 ml Rinder- oder Gemüsebrühe
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver
- ½ Teelöffel getrockneter Majoran
- 1 Teelöffel mittelscharfer Senf
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 1 kleine Prise Zucker
- 100 ml Sahne, optional
- 1 Esslöffel Speisestärke, optional
- 2 Esslöffel kaltes Wasser, optional
Zubereitung
1. Brötchen einweichen
Das altbackene Brötchen in kleine Stücke schneiden und in eine Schüssel geben.
Mit der lauwarmen Milch übergießen und etwa 10 Minuten einweichen lassen. Anschließend mit den Händen leicht ausdrücken.
2. Weißkohl vorbereiten
Die äußeren beschädigten Blätter des Weißkohls entfernen.
Den Strunk mit einem scharfen Messer keilförmig einschneiden, ohne den Kohl vollständig zu zerteilen.
In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Den ganzen Kohlkopf vorsichtig hineinlegen.
3. Kohlblätter lösen
Den Kohl etwa drei bis fünf Minuten im heißen Wasser blanchieren.
Sobald die äußeren Blätter weich werden, diese vorsichtig mit einer Küchenzange lösen und herausnehmen. Den Kohlkopf wieder ins Wasser legen und den Vorgang wiederholen.
Für acht Rouladen werden etwa 8 große Kohlblätter benötigt. Zusätzlich zwei bis drei kleinere Blätter aufbewahren, um beschädigte Stellen auszubessern.
4. Kohlblätter vorbereiten
Die gelösten Blätter kurz in kaltem Wasser abschrecken und gründlich abtropfen lassen.
Die dicken Blattrippen mit einem scharfen Messer flacher schneiden. Dabei darauf achten, die Blätter nicht zu beschädigen.
5. Zwiebel für die Füllung vorbereiten
Die Zwiebel schälen und sehr fein würfeln.
Einen kleinen Teil des Butterschmalzes oder Öls in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze etwa drei Minuten glasig dünsten.
Anschließend etwas abkühlen lassen.
6. Rinderhackfüllung herstellen
Das Rinderhackfleisch in eine große Schüssel geben.
Das ausgedrückte Brötchen, die gedünsteten Zwiebeln, das Ei, den Senf, die Petersilie, Majoran, Paprikapulver, Salz, Pfeffer und Muskat hinzufügen.
Alles mit den Händen gründlich vermengen, bis eine gleichmäßige Masse entstanden ist. Die Mischung nicht unnötig lange kneten, damit die Füllung locker und saftig bleibt.
7. Kohlrouladen füllen
Jeweils ein Kohlblatt mit der Innenseite nach oben auf die Arbeitsfläche legen.
Etwa zwei bis drei Esslöffel Hackfleischfüllung länglich auf das untere Drittel des Blattes geben.
Die seitlichen Blattränder über die Füllung klappen und das Kohlblatt von unten fest aufrollen.
8. Rouladen fixieren
Die fertigen Kohlrouladen mit Küchengarn umwickeln oder mit Rouladennadeln fixieren.
Beschädigte oder eingerissene Stellen können vorher mit kleineren Kohlblättern abgedeckt werden.
9. Soßengemüse schneiden
Die Zwiebel, Möhre und den Sellerie schälen.
Alles in kleine Würfel schneiden. Dieses Gemüse bildet später die aromatische Grundlage der Soße.
10. Kohlrouladen anbraten
Das restliche Butterschmalz oder Öl in einem großen Schmortopf erhitzen.
Die Kohlrouladen portionsweise rundherum kräftig anbraten, bis die Kohlblätter an mehreren Stellen goldbraun sind.
Die angebratenen Rouladen aus dem Topf nehmen und kurz beiseitestellen.
11. Gemüse anrösten
Zwiebel, Möhre und Sellerie in den Schmortopf geben und etwa fünf Minuten kräftig anbraten.
Das Tomatenmark hinzufügen und unter Rühren etwa eine Minute anrösten.
Paprikapulver, Majoran und eine kleine Prise Zucker dazugeben und kurz vermischen.
12. Soße ansetzen
Etwa ein Drittel der Brühe angießen und den Bratensatz mit einem Kochlöffel gründlich vom Topfboden lösen.
Die restliche Brühe, den Senf und das Lorbeerblatt hinzufügen.
Alles einmal aufkochen lassen.
13. Kohlrouladen schmoren
Die angebratenen Kohlrouladen nebeneinander in die Soße legen.
Den Topf mit einem Deckel verschließen und die Rouladen bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 60 bis 70 Minuten sanft schmoren lassen.
Während der Garzeit ein- bis zweimal vorsichtig wenden. Bei Bedarf etwas zusätzliche Brühe oder heißes Wasser angießen.
14. Kohlrouladen herausnehmen
Die fertig gegarten Kohlrouladen vorsichtig aus dem Topf nehmen und warm halten.
Das Lorbeerblatt entfernen.
Küchengarn oder Rouladennadeln können jetzt vorsichtig entfernt werden.
15. Soße fertigstellen
Die Soße zusammen mit dem Schmorgemüse fein pürieren. Dadurch wird sie auf natürliche Weise sämig.
Nach Wunsch die Sahne einrühren und die Soße nochmals mit Salz, Pfeffer, Senf und einer kleinen Prise Zucker abschmecken.
16. Soße bei Bedarf binden
Ist die Soße noch zu dünn, die Speisestärke mit dem kalten Wasser glatt rühren.
Die Mischung nach und nach in die leicht kochende Soße geben und etwa eine Minute köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
17. Servieren
Die Kohlrouladen zurück in die Soße legen und noch einige Minuten vorsichtig erwärmen.
Anschließend mit reichlich Soße und der gewünschten Kartoffelbeilage servieren.
Warum du diese Kohlrouladen lieben wirst
- Klassische deutsche Hausmannskost
- Saftige Füllung aus würzigem Rinderhackfleisch
- Zarte, langsam geschmorte Kohlblätter
- Kräftige selbst gemachte Soße
- Ideal für ein gemütliches Familienessen
- Gut am Vortag vorzubereiten
- Lässt sich portionsweise einfrieren
- Schmeckt wie früher bei Oma
Tipps für perfekte Kohlrouladen
Große Kohlblätter verwenden
Die äußeren großen Weißkohlblätter lassen sich besonders gut füllen und aufrollen. Kleinere Blätter können zum Ausbessern verwendet werden.
Blattrippen flach schneiden
Dicke Rippen erschweren das Aufrollen. Werden sie vorsichtig flacher geschnitten, bleiben die Blätter elastisch und reißen weniger schnell.
Füllung nicht zu fest kneten
Die Hackfleischmasse nur so lange vermengen, bis sich alle Zutaten verbunden haben. So bleibt sie nach dem Garen lockerer.
Rouladen kräftig anbraten
Die gebräunten Kohlblätter entwickeln ein besonders herzhaftes Aroma und geben der Soße mehr Geschmack.
Nur sanft schmoren
Starkes Kochen kann die Kohlrouladen beschädigen. Die Flüssigkeit sollte während der Garzeit nur leicht köcheln.
Ausreichend Garzeit einplanen
Der Weißkohl muss vollständig weich werden. Sind die Blätter nach einer Stunde noch fest, die Rouladen weitere zehn bis 15 Minuten schmoren lassen.
Welcher Kohl eignet sich für Kohlrouladen?
Traditionell werden Kohlrouladen mit Weißkohl zubereitet. Seine großen, stabilen Blätter eignen sich hervorragend zum Füllen und Schmoren.
Alternativ können auch folgende Kohlsorten verwendet werden:
- Wirsing
- Spitzkohl
- Jaromakohl
Wirsingblätter sind besonders zart und benötigen häufig etwas weniger Garzeit. Spitzkohl schmeckt milder und leicht süßlich.
Welche Beilagen passen zu Kohlrouladen?
Besonders gut passen:
- Salzkartoffeln
- Kartoffelpüree
- Petersilienkartoffeln
- Kartoffelklöße
- Bratkartoffeln
- Reis
- Bauernbrot
- Möhrengemüse
- Gurkensalat
Kartoffelpüree ist besonders beliebt, weil es die kräftige Soße wunderbar aufnimmt.
Varianten
Kohlrouladen mit Reis
Etwa 100 g vorgekochten Reis unter die Rinderhackfüllung mischen. Dadurch wird die Füllung etwas lockerer und reicht für mehr Rouladen.
Mit Wirsing
Die Weißkohlblätter durch blanchierte Wirsingblätter ersetzen. Wirsing ist zarter und hat ein feineres Aroma.
Mit zusätzlichem Gemüse
Kleine Möhren- oder Paprikawürfel kurz anbraten und unter die Hackfleischfüllung mischen.
Kohlrouladen im Backofen
Die angebratenen Rouladen mit der Soße in einen Bräter geben und zugedeckt bei 170 °C Ober-/Unterhitze etwa 70 Minuten schmoren.
Ohne Sahne
Die Soße nur mit Brühe und püriertem Schmorgemüse zubereiten. Sie bleibt trotzdem aromatisch und sämig.
Mit körnigem Senf
Zusätzlich einen Teelöffel körnigen Senf in die Soße oder die Hackfleischfüllung geben.
Kohlrouladen vorbereiten
Die Rouladen können bereits am Vortag gefüllt und aufgerollt werden.
Abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag anbraten und schmoren. Alternativ kann das gesamte Gericht fertig gekocht und später langsam in der Soße erwärmt werden.
Aufgewärmte Kohlrouladen schmecken häufig sogar noch aromatischer, weil Kohl, Füllung und Soße gut durchziehen konnten.
Aufbewahrung
Die vollständig abgekühlten Kohlrouladen zusammen mit der Soße in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Sie bleiben dort etwa zwei bis drei Tage frisch.
Zum Erwärmen die Rouladen langsam in der Soße erhitzen. Falls die Soße zu dick geworden ist, etwas Brühe oder Wasser hinzufügen.
Kohlrouladen einfrieren
Kohlrouladen lassen sich sehr gut einfrieren.
Die abgekühlten Rouladen zusammen mit ausreichend Soße portionsweise luftdicht verpacken. Im Gefrierschrank halten sie sich etwa drei Monate.
Zum Auftauen über Nacht in den Kühlschrank stellen und anschließend langsam im Topf oder im Backofen erwärmen.
Häufig gestellte Fragen
Welcher Kohl ist für Kohlrouladen am besten?
Weißkohl ist die klassische Wahl. Die großen äußeren Blätter sind stabil und werden beim langen Schmoren angenehm weich.
Warum reißen meine Kohlblätter?
Die Blätter waren möglicherweise nicht lange genug blanchiert oder die dicken Rippen wurden nicht flach geschnitten. Kleine Risse lassen sich mit zusätzlichen Kohlstücken abdecken.
Muss das Hackfleisch vorher angebraten werden?
Nein. Die rohe Hackfleischfüllung gart vollständig während des Schmorens in den Kohlblättern.
Warum fallen meine Kohlrouladen auseinander?
Sie wurden eventuell zu locker aufgerollt oder nicht ausreichend fixiert. Küchengarn oder Rouladennadeln halten sie während des Anbratens und Schmorens zusammen.
Wie erkenne ich, dass die Füllung gar ist?
Die Hackfleischfüllung sollte vollständig durchgegart und im Inneren nicht mehr rosa sein. Ihre Kerntemperatur sollte mindestens etwa 72 °C erreichen.
Kann ich Kohlrouladen am Vortag zubereiten?
Ja. Sie eignen sich hervorragend zum Vorbereiten und schmecken nach dem erneuten Erwärmen oft noch kräftiger.
Wie wird die Soße besonders sämig?
Das weich geschmorte Gemüse fein pürieren. Meist ist dadurch keine zusätzliche Speisestärke nötig.
Wie viele Kohlrouladen rechnet man pro Person?
Je nach Größe werden üblicherweise zwei kleinere oder eine sehr große Kohlroulade pro Person gerechnet.
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