Frikadellen in cremiger Zwiebelsauce sind ein klassisches Wohlfühlgericht der deutschen Hausmannskost. Saftige Frikadellen aus würzigem Rinderhackfleisch werden goldbraun angebraten und anschließend in einer milden, cremigen Zwiebelsauce serviert. Das Ergebnis ist ein herzhaftes, sättigendes Familienessen, das wunderbar zu Kartoffelpüree, Salzkartoffeln, Reis oder Nudeln passt.
Dieses Rezept ist unkompliziert, alltagstauglich und schmeckt wie ein echtes Essen aus Omas Küche. Die Frikadellen bleiben innen saftig, während die cremige Zwiebelsauce mit ihrer milden Würze perfekt dazu harmoniert.
Rezeptinformationen
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Brat- und Garzeit: 30 Minuten
- Gesamtzeit: etwa 55 Minuten
- Portionen: 4
- Kalorien: ca. 540 kcal pro Portion ohne Beilage
- Schwierigkeitsgrad: einfach
Zutaten
Für die Frikadellen
- 600 g Rinderhackfleisch
- 1 altbackenes Brötchen
- 100 ml lauwarme Milch
- 1 Zwiebel
- 1 Ei, Größe M
- 2 Esslöffel gehackte Petersilie
- 1 Teelöffel mittelscharfer Senf
- 1 Teelöffel Salz
- ½ Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 1 Prise edelsüßes Paprikapulver
- 1 Prise Muskatnuss
- 2 Esslöffel Pflanzenöl oder Butterschmalz zum Braten
Für die cremige Zwiebelsauce
- 3 große Zwiebeln
- 1 Esslöffel Butter
- 1 Esslöffel Pflanzenöl
- 1 Esslöffel Weizenmehl, Type 405
- 400 ml Rinder- oder Gemüsebrühe
- 150 ml Sahne
- 100 g saure Sahne
- 1 Teelöffel mittelscharfer Senf
- 1 Teelöffel Zitronensaft
- 1 kleine Prise Zucker
- Salz nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 1 Esslöffel gehackte Petersilie, optional
Als Beilage, nach Wunsch
- Kartoffelpüree
- Salzkartoffeln
- Reis
- Bandnudeln
Zubereitung
1. Brötchen einweichen
Das altbackene Brötchen in kleine Stücke schneiden und mit der lauwarmen Milch übergießen.
Etwa 10 Minuten einweichen lassen, bis es weich ist. Anschließend leicht ausdrücken.
2. Zutaten für die Frikadellen vorbereiten
Die Zwiebel schälen und sehr fein würfeln.
Wer einen besonders milden Geschmack möchte, kann die Zwiebelwürfel in einer kleinen Pfanne mit wenig Öl kurz glasig dünsten und etwas abkühlen lassen.
3. Frikadellenmasse herstellen
Das Rinderhackfleisch in eine große Schüssel geben.
Das eingeweichte Brötchen, die Zwiebelwürfel, das Ei, die Petersilie, den Senf, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Muskat hinzufügen.
Alles gründlich, aber nicht zu lange mit den Händen vermengen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
4. Frikadellen formen
Mit leicht angefeuchteten Händen aus der Hackmasse 8 gleich große Frikadellen formen.
Sie können rund oder leicht flach gedrückt sein. Die Frikadellen bis zum Braten auf einen Teller legen.
5. Frikadellen anbraten
In einer großen Pfanne das Öl oder Butterschmalz erhitzen.
Die Frikadellen bei mittlerer bis kräftiger Hitze von beiden Seiten jeweils etwa 4 bis 5 Minuten goldbraun anbraten, bis sie eine schöne Bräunung haben.
Anschließend aus der Pfanne nehmen und kurz beiseitestellen. Sie müssen zu diesem Zeitpunkt noch nicht vollständig durchgegart sein, da sie später in der Sauce fertig garen.
6. Zwiebeln für die Sauce vorbereiten
Die drei großen Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.
Butter und Öl in derselben Pfanne erhitzen und die Zwiebeln hineingeben.
7. Zwiebeln langsam schmoren
Die Zwiebeln bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten langsam anbraten, bis sie weich und leicht goldgelb sind.
Gelegentlich umrühren. Sie sollen weich und aromatisch werden, aber nicht dunkel anbrennen.
8. Zwiebelsauce anrühren
Das Mehl über die Zwiebeln streuen und alles gut verrühren.
Die Brühe nach und nach angießen und dabei ständig rühren, damit keine Klümpchen entstehen.
Anschließend die Sahne hinzufügen und die Sauce einige Minuten sanft köcheln lassen, bis sie leicht cremig wird.
9. Sauce verfeinern
Saure Sahne, Senf, Zitronensaft und eine kleine Prise Zucker einrühren.
Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Die Sauce sollte mild, cremig und angenehm würzig sein.
10. Frikadellen in der Zwiebelsauce gar ziehen lassen
Die angebratenen Frikadellen zurück in die Pfanne oder in den Topf mit der Sauce legen.
Bei niedriger Hitze etwa 10 bis 12 Minuten sanft gar ziehen lassen. Die Sauce sollte nur leicht köcheln.
Die Frikadellen sind fertig, wenn sie innen vollständig durchgegart und schön saftig sind.
11. Servieren
Die Frikadellen zusammen mit reichlich cremiger Zwiebelsauce auf Tellern anrichten.
Nach Wunsch mit gehackter Petersilie bestreuen und zusammen mit Kartoffelpüree, Salzkartoffeln, Reis oder Nudeln servieren.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Klassische deutsche Hausmannskost
- Saftige Frikadellen aus Rinderhackfleisch
- Cremige, milde Zwiebelsauce
- Einfach und alltagstauglich
- Perfekt für die ganze Familie
- Schmeckt mit vielen Beilagen
- Gut vorzubereiten
- Auch am nächsten Tag noch sehr lecker
Tipps für perfekte Frikadellen in Zwiebelsauce
Hackmasse nicht zu lange kneten
Wird die Masse zu stark bearbeitet, können die Frikadellen fester werden. Daher nur so lange mischen, bis sich alles gut verbunden hat.
Brötchen gut einweichen
Das eingeweichte Brötchen macht die Frikadellen locker und saftig. Es sollte weich sein, aber nicht tropfnass.
Frikadellen kräftig anbraten
Eine schöne Bräunung sorgt für mehr Röstaromen und einen besseren Geschmack in der Sauce.
Zwiebeln langsam schmoren
Die Zwiebeln sollten weich und mild werden. Langsames Garen sorgt für ein besonders rundes Aroma.
Sauce nicht zu stark kochen
Sahne und saure Sahne sollten nur sanft erhitzt werden, damit die Sauce schön cremig bleibt und nicht ausflockt.
Erst in der Sauce fertig garen
So bleiben die Frikadellen besonders saftig und nehmen zusätzlich Geschmack aus der Zwiebelsauce auf.
Welche Beilagen passen zu Frikadellen in cremiger Zwiebelsauce?
Besonders gut passen:
- Kartoffelpüree
- Salzkartoffeln
- Petersilienkartoffeln
- Reis
- Bandnudeln
- Spätzle
- Möhrengemüse
- Gurkensalat
- grüne Bohnen
Kartoffelpüree ist dabei besonders beliebt, weil es die cremige Zwiebelsauce wunderbar aufnimmt.
Varianten
Mit Champignons
Etwa 200 g Champignons in Scheiben schneiden, separat anbraten und zusammen mit den Frikadellen in die Sauce geben.
Würzigere Zwiebelsauce
Einen zusätzlichen Teelöffel Senf oder etwas Paprikapulver in die Sauce rühren.
Mit Kräutern
Frischer Schnittlauch oder Dill geben der Sauce eine andere, frische Note.
Leichtere Variante
Die Sahne durch Kochsahne oder teilweise durch Milch ersetzen. Die Sauce wird dadurch etwas leichter.
Mit Käse
Kurz vor dem Servieren etwas geriebenen milden Käse in die heiße Sauce rühren, bis er leicht schmilzt.
Frikadellen aus dem Ofen
Die Frikadellen nach dem Anbraten zusammen mit der Zwiebelsauce in eine Auflaufform geben und bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 15 Minuten fertig garen.
Aufbewahrung
Die Frikadellen mit Sauce vollständig abkühlen lassen und anschließend in einem gut verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Sie bleiben etwa zwei bis drei Tage frisch. Beim Erwärmen langsam in einem Topf oder in der Pfanne erhitzen. Falls die Sauce zu dick geworden ist, etwas Brühe oder Milch einrühren.
Frikadellen in Zwiebelsauce einfrieren
Das Gericht lässt sich gut einfrieren.
Frikadellen und Sauce vollständig abkühlen lassen, luftdicht verpacken und bis zu drei Monate einfrieren.
Zum Auftauen am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen und anschließend langsam erwärmen.
Häufig gestellte Fragen
Warum werden meine Frikadellen trocken?
Oft wurde zu mageres Hackfleisch verwendet oder die Frikadellen wurden zu lange gebraten. Das Fertiggaren in der Sauce hilft, sie saftig zu halten.
Kann ich die Frikadellen vorbereiten?
Ja, die Frikadellen können bereits am Vortag geformt und gekühlt aufbewahrt werden. Auch das komplette Gericht lässt sich gut vorbereiten.
Wie bekomme ich die Zwiebelsauce besonders cremig?
Sahne und saure Sahne sorgen für eine cremige Konsistenz. Zusätzlich sollte die Sauce sanft köcheln, damit sie etwas eindickt.
Kann ich die Sauce ohne saure Sahne zubereiten?
Ja, die saure Sahne kann weggelassen oder durch etwas zusätzliche Sahne ersetzt werden. Mit saurer Sahne schmeckt die Sauce jedoch etwas frischer.
Welche Zwiebeln eignen sich am besten?
Normale Speisezwiebeln sind ideal. Sie werden beim langsamen Schmoren weich und mild.
Kann ich die Frikadellen auch kleiner machen?
Ja, kleinere Frikadellen oder Hackbällchen funktionieren ebenfalls sehr gut. Die Garzeit verkürzt sich dann etwas.
Leave a Reply