Omas Rindergulasch mit Kartoffeln ist ein herzhafter Klassiker der deutschen Hausmannskost. Zarte Rindfleischwürfel, weiche Kartoffeln und langsam geschmorte Zwiebeln verbinden sich mit einer kräftigen, sämigen Soße zu einem wärmenden Familiengericht.
Das Geheimnis eines guten Rindergulaschs liegt in ausreichend Zwiebeln, kräftigen Röstaromen und einer langen, sanften Garzeit. So wird das Fleisch wunderbar weich und die Soße bekommt ganz ohne komplizierte Zutaten ihren vollmundigen Geschmack. Da die Kartoffeln direkt im Topf mitgaren, entsteht ein unkompliziertes Gulaschgericht aus einem einzigen Topf.
Rezeptinformationen
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Anbratzeit: etwa 15 Minuten
- Schmorzeit: 1 Stunde 45 Minuten bis 2 Stunden
- Gesamtzeit: etwa 2 Stunden 30 Minuten
- Portionen: 4 bis 5
- Kalorien: ca. 560 kcal pro Portion
- Schwierigkeitsgrad: einfach
- Zubereitung: im Schmortopf
Zutaten
Für das Rindergulasch
- 800 g Rindergulasch
- 700 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
- 500 g Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Möhren, optional
- 2 Esslöffel Butterschmalz oder Pflanzenöl
- 2 Esslöffel Tomatenmark
- 2 Esslöffel edelsüßes Paprikapulver
- ½ Teelöffel rosenscharfes Paprikapulver, optional
- 1 Teelöffel getrockneter Majoran
- ½ Teelöffel Kümmel, gemahlen oder fein gehackt
- 2 Lorbeerblätter
- 750 ml Rinderbrühe
- 250 ml Wasser, nach Bedarf
- 1 Teelöffel mittelscharfer Senf
- 1 Teelöffel Zucker
- 1 bis 2 Teelöffel Zitronensaft
- Salz nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 2 Esslöffel frisch gehackte Petersilie
Optional zum Binden
- 1 Esslöffel Speisestärke
- 2 Esslöffel kaltes Wasser
Zubereitung
1. Fleisch vorbereiten
Das Rindergulasch mit Küchenpapier sorgfältig trocken tupfen.
Sehr große Fleischstücke in gleichmäßige Würfel schneiden. Das Fleisch erst kurz vor dem Anbraten leicht salzen und pfeffern.
Trockenes Fleisch bräunt besser und entwickelt kräftigere Röstaromen.
2. Gemüse schneiden
Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen oder kleine Würfel schneiden.
Den Knoblauch fein hacken. Die Möhren nach Wunsch schälen und in kleine Scheiben oder Würfel schneiden.
Die Kartoffeln zunächst noch nicht schälen, damit sie sich während der langen ersten Schmorzeit nicht verfärben.
3. Fleisch portionsweise anbraten
Butterschmalz oder Öl in einem großen, schweren Schmortopf kräftig erhitzen.
Das Rindfleisch in zwei bis drei Portionen rundherum dunkelbraun anbraten. Nicht das gesamte Fleisch gleichzeitig in den Topf geben, da es sonst Wasser zieht und eher kocht als brät.
Die gebräunten Fleischstücke aus dem Topf nehmen und vorübergehend auf einem Teller beiseitestellen.
4. Zwiebeln langsam anrösten
Die Zwiebeln in den gleichen Topf geben und bei mittlerer Hitze etwa 8 bis 10 Minuten langsam anbraten.
Gelegentlich umrühren, bis sie weich und deutlich goldbraun sind. Falls nötig, einen kleinen Schuss Wasser hinzufügen und den Bratensatz vom Topfboden lösen.
Knoblauch und Möhren dazugeben und weitere zwei Minuten mitbraten.
5. Tomatenmark und Gewürze hinzufügen
Das Tomatenmark zu den Zwiebeln geben und etwa eine Minute kräftig anrösten.
Den Topf kurz von der heißen Herdplatte nehmen. Edelsüßes Paprikapulver, nach Wunsch rosenscharfes Paprikapulver, Majoran und Kümmel einrühren.
Paprikapulver darf nicht zu lange bei starker Hitze geröstet werden, da es sonst bitter werden kann.
6. Gulasch ablöschen
Das angebratene Rindfleisch zusammen mit dem ausgetretenen Fleischsaft zurück in den Topf geben.
Etwa ein Drittel der Brühe angießen und den Bratensatz gründlich vom Topfboden lösen.
Die restliche Brühe, Senf, Zucker und Lorbeerblätter hinzufügen. Die Flüssigkeit sollte das Fleisch größtenteils bedecken. Bei Bedarf etwas Wasser ergänzen.
7. Rindergulasch langsam schmoren
Das Gulasch einmal aufkochen lassen und anschließend die Hitze deutlich reduzieren.
Mit leicht geöffnetem Deckel etwa 1 Stunde 20 Minuten bis 1 Stunde 30 Minuten sanft schmoren lassen.
Die Flüssigkeit sollte nur leicht köcheln. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf etwas heißes Wasser oder Brühe nachgießen.
8. Kartoffeln vorbereiten
Während das Fleisch schmort, die Kartoffeln schälen und in etwa drei Zentimeter große Würfel schneiden.
Die Kartoffelstücke bis zur Verwendung in kaltes Wasser legen.
9. Kartoffeln zum Gulasch geben
Nach der ersten Schmorzeit das Fleisch prüfen. Es sollte bereits deutlich weicher, aber noch nicht vollständig zart sein.
Die Kartoffeln abgießen und zum Gulasch geben. Alles vorsichtig umrühren und weitere 25 bis 35 Minuten sanft schmoren lassen.
Die Kartoffeln sind fertig, wenn sie weich sind, aber noch ihre Form behalten.
10. Gulasch abschmecken
Lorbeerblätter entfernen.
Das Rindergulasch mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und bei Bedarf etwas zusätzlichem Senf oder Paprikapulver abschmecken.
Die Kartoffeln geben Stärke an die Soße ab und machen sie meist von selbst angenehm sämig.
11. Soße bei Bedarf binden
Falls die Soße noch zu dünn ist, die Speisestärke mit kaltem Wasser glatt rühren.
Die Mischung nach und nach in das leicht köchelnde Gulasch geben und etwa eine Minute weiterkochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Alternativ einige Kartoffelstücke am Topfrand zerdrücken und unter die Soße rühren.
12. Kurz ruhen lassen und servieren
Den Topf vom Herd nehmen und das Gulasch vor dem Servieren etwa 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
Anschließend mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und in tiefen Tellern oder Schalen servieren.
Warum du dieses Rindergulasch lieben wirst
- Zartes, langsam geschmortes Rindfleisch
- Kartoffeln garen direkt in der würzigen Soße
- Klassische Hausmannskost wie bei Oma
- Sättigendes Gericht aus einem Topf
- Mit einfachen Zutaten zubereitet
- Gut für die ganze Familie
- Ideal zum Vorbereiten
- Schmeckt am nächsten Tag noch aromatischer
Tipps für besonders zartes Rindergulasch
Das richtige Fleisch verwenden
Gut geeignet sind Rindfleischstücke aus Wade, Schulter, Nacken oder Bug. Diese enthalten ausreichend Bindegewebe und werden durch langes Schmoren besonders saftig und zart.
Fleisch portionsweise braten
Liegt zu viel Fleisch gleichzeitig im Topf, sinkt die Temperatur und das Fleisch gibt Flüssigkeit ab. Durch portionsweises Anbraten entstehen mehr Röstaromen.
Viele Zwiebeln verwenden
Zwiebeln geben dem Gulasch Geschmack und sorgen beim langen Schmoren für eine natürliche Bindung der Soße.
Paprikapulver nicht verbrennen
Den Topf kurz von der Hitze nehmen, bevor das Paprikapulver eingerührt wird. Verbranntes Paprikapulver schmeckt schnell bitter.
Gulasch nur sanft köcheln lassen
Starkes Kochen macht das Fleisch nicht schneller weich. Eine niedrige Temperatur und ausreichend Zeit führen zum besten Ergebnis.
Kartoffeln später hinzufügen
Werden die Kartoffeln zu früh mitgeschmort, können sie zerfallen. Sie sollten erst in den letzten 25 bis 35 Minuten in den Topf kommen.
Bei zähem Fleisch weitergaren
Ist das Rindfleisch nach der angegebenen Zeit noch fest, benötigt es einfach länger. Je nach Fleischstück kann die Garzeit um 20 bis 30 Minuten variieren.
Welche Kartoffeln eignen sich für Rindergulasch?
Vorwiegend festkochende Kartoffeln eignen sich besonders gut. Sie werden weich, behalten aber beim Schmoren meist ihre Form.
Festkochende Kartoffeln bleiben stabiler und sorgen für klar abgegrenzte Kartoffelstücke. Mehligkochende Sorten zerfallen schneller und machen die Soße stärker sämig.
Varianten
Rindergulasch mit Paprika
Zwei rote Paprikaschoten in grobe Stücke schneiden und zusammen mit den Kartoffeln zum Gulasch geben.
Mit Champignons
Etwa 250 g Champignons kräftig anbraten und während der letzten 20 Minuten unter das Gulasch mischen.
Mit mehr Gemüse
Sellerie, Pastinaken oder zusätzliche Möhren können zusammen mit den Zwiebeln angebraten werden.
Schärferes Rindergulasch
Etwas mehr rosenscharfes Paprikapulver oder eine kleine Prise Chiliflocken hinzufügen.
Ohne Kartoffeln im Topf
Das Gulasch ohne Kartoffeln schmoren und separat Kartoffelpüree, Salzkartoffeln, Nudeln oder Klöße dazu servieren.
Rindergulasch aus dem Backofen
Nach dem Anbraten den geschlossenen Schmortopf bei 160 °C Ober-/Unterhitze etwa 1 Stunde 30 Minuten in den Backofen stellen. Danach die Kartoffeln hinzufügen und weitere 30 Minuten garen.
Was passt zu Omas Rindergulasch?
Da die Kartoffeln bereits im Gericht enthalten sind, kann das Gulasch ohne weitere Beilage serviert werden. Gut dazu passen außerdem:
- frisches Bauernbrot
- Gurkensalat
- grüner Blattsalat
- Rotkohl
- grüne Bohnen
- Gewürzgurken
- ein Klecks saure Sahne
- zusätzlich gehackte Petersilie
Rindergulasch vorbereiten
Das Gericht lässt sich hervorragend am Vortag zubereiten.
Nach dem vollständigen Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag langsam erwärmen. Während der Ruhezeit verbinden sich die Gewürze mit der Soße, wodurch das Gulasch häufig noch intensiver schmeckt.
Beim Aufwärmen bei Bedarf etwas Brühe oder Wasser hinzufügen.
Aufbewahrung
Das vollständig abgekühlte Rindergulasch in einen gut verschlossenen Behälter geben und im Kühlschrank aufbewahren.
Es bleibt etwa drei Tage frisch.
Zum Erwärmen das Gulasch langsam in einem Topf erhitzen und regelmäßig umrühren. Die Soße kann durch die Kartoffelstärke beim Abkühlen deutlich dicker werden.
Rindergulasch einfrieren
Das Gulasch kann eingefroren werden. Kartoffeln verändern nach dem Auftauen jedoch manchmal ihre Konsistenz und können etwas weicher oder körniger werden.
Für das beste Ergebnis das Gulasch ohne Kartoffeln einfrieren und diese später frisch hinzufügen.
Luftdicht verpackt hält sich Rindergulasch im Gefrierschrank etwa drei Monate.
Häufig gestellte Fragen
Welches Fleisch ist für Rindergulasch am besten?
Rinderwade, Schulter, Nacken und Bug eignen sich besonders gut. Diese Stücke werden durch langes, langsames Schmoren zart.
Warum wird mein Rindergulasch nicht weich?
Meist war die Garzeit noch zu kurz oder die Temperatur zu hoch. Das Fleisch bei niedriger Hitze weitergaren, bis es sich leicht mit einer Gabel teilen lässt.
Muss man Rindergulasch vorher anbraten?
Das Anbraten ist empfehlenswert, da es kräftige Röstaromen erzeugt. Ohne Anbraten schmeckt die Soße meist deutlich milder.
Wie wird die Gulaschsoße sämig?
Die lange geschmorten Zwiebeln und die Kartoffelstärke binden die Soße auf natürliche Weise. Bei Bedarf kann zusätzlich etwas Speisestärke verwendet werden.
Kann ich rohe Kartoffeln direkt ins Gulasch geben?
Ja. Die Kartoffelwürfel werden während der letzten 25 bis 35 Minuten direkt im Gulasch gegart.
Kann ich das Gulasch im Schnellkochtopf zubereiten?
Ja. Das Fleisch benötigt unter Druck ungefähr 30 bis 35 Minuten. Die Kartoffeln sollten anschließend ohne Druck separat im Gulasch fertig gegart werden, damit sie nicht zerfallen.
Kann ich das Gericht am Vortag kochen?
Ja. Rindergulasch schmeckt aufgewärmt häufig sogar besser, weil die Aromen über Nacht gut durchziehen.
Warum schmeckt mein Gulasch bitter?
Möglicherweise wurde das Paprikapulver bei zu hoher Temperatur geröstet oder das Tomatenmark ist verbrannt. Beide Zutaten nur kurz und kontrolliert anrösten.
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