Eine warme Kartoffelsuppe wie früher gehört zu den beliebtesten Klassikern der deutschen Hausmannskost. Mehligkochende Kartoffeln, Möhren, Lauch, Sellerie und Zwiebeln werden langsam in Brühe gegart und anschließend teilweise püriert. Dadurch wird die Suppe wunderbar cremig, ohne dass viel Sahne nötig ist.
Das einfache Familienrezept ist sättigend, preiswert und ideal für kalte Tage. Majoran, Petersilie und eine kleine Prise Muskat verleihen der Kartoffelsuppe ihren typisch würzigen Geschmack. Mit frischem Bauernbrot wird daraus eine vollständige Mahlzeit, die genauso gemütlich schmeckt wie früher bei Oma.
Rezeptinformationen
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 35 Minuten
- Gesamtzeit: etwa 55 Minuten
- Portionen: 6
- Kalorien: ca. 310 kcal pro Portion
- Schwierigkeitsgrad: einfach
- Zubereitung: im großen Kochtopf
Zutaten
Für die Kartoffelsuppe
- 1 kg mehligkochende Kartoffeln
- 2 mittelgroße Möhren
- 1 Stange Lauch
- 100 g Knollensellerie
- 1 große Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Esslöffel Butter oder Pflanzenöl
- 1,2 Liter Gemüsebrühe
- 150 ml Milch
- 100 ml Sahne, optional
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Teelöffel getrockneter Majoran
- ½ Teelöffel getrockneter Thymian
- 1 Prise Muskatnuss
- Salz nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 3 Esslöffel frisch gehackte Petersilie
- 1 Teelöffel Zitronensaft, optional
Optional zum Servieren
- gebratene Rinderwurst in Scheiben
- zusätzliche Petersilie
- Schnittlauch
- geröstete Brotwürfel
- frisches Bauernbrot
Zubereitung
1. Kartoffeln vorbereiten
Die Kartoffeln schälen, gründlich waschen und in ungefähr zwei Zentimeter große Würfel schneiden.
Die Stücke sollten möglichst ähnlich groß sein, damit sie später gleichmäßig gar werden.
2. Gemüse schneiden
Die Möhren und den Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden.
Den Lauch längs halbieren, gründlich unter fließendem Wasser waschen und anschließend in dünne Ringe schneiden.
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.
3. Zwiebeln und Gemüse anschwitzen
Butter oder Pflanzenöl in einem großen Suppentopf erhitzen.
Die Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze etwa drei Minuten glasig dünsten. Knoblauch, Möhren und Sellerie hinzufügen und weitere vier bis fünf Minuten anschwitzen.
Das Gemüse darf leicht Farbe bekommen, sollte aber nicht dunkel werden.
4. Lauch und Gewürze hinzufügen
Die Lauchringe in den Topf geben und etwa zwei Minuten mitdünsten.
Majoran, Thymian und eine kleine Prise Muskatnuss hinzufügen. Alles gut verrühren, damit sich die Gewürze gleichmäßig verteilen.
5. Kartoffeln und Brühe dazugeben
Die Kartoffelwürfel in den Topf geben und kurz mit dem Gemüse vermengen.
Mit der Gemüsebrühe auffüllen und das Lorbeerblatt hinzufügen. Die Flüssigkeit sollte die Kartoffeln und das Gemüse vollständig bedecken.
Alles einmal aufkochen lassen.
6. Kartoffelsuppe köcheln lassen
Die Hitze reduzieren und die Suppe zugedeckt etwa 25 bis 30 Minuten sanft köcheln lassen.
Die Kartoffeln sollten sehr weich sein und sich leicht mit einem Kochlöffel zerdrücken lassen.
7. Einen Teil der Suppe pürieren
Das Lorbeerblatt entfernen.
Etwa ein Drittel bis die Hälfte der Suppe mit einem Pürierstab cremig pürieren. Dabei dürfen weiterhin sichtbare Kartoffel- und Gemüsestücke erhalten bleiben.
Alternativ zwei bis drei Kellen der Suppe in einen hohen Behälter geben, pürieren und anschließend zurück in den Topf gießen.
8. Milch und Sahne einrühren
Die Milch und nach Wunsch die Sahne hinzufügen.
Die Suppe bei niedriger Hitze noch einmal fünf Minuten erwärmen. Sie sollte nicht mehr stark kochen.
Falls die Kartoffelsuppe zu dick ist, etwas zusätzliche Brühe oder Milch einrühren.
9. Suppe abschmecken
Die Kartoffelsuppe mit Salz, schwarzem Pfeffer, Muskatnuss und bei Bedarf etwas zusätzlichem Majoran abschmecken.
Ein kleiner Teelöffel Zitronensaft kann den Geschmack abrunden, ohne dass die Suppe säuerlich wird.
10. Petersilie hinzufügen
Die gehackte Petersilie kurz vor dem Servieren unter die Suppe rühren.
Etwas Petersilie für die Garnitur zurückbehalten.
11. Optional Rinderwurst anbraten
Wer die Kartoffelsuppe besonders herzhaft servieren möchte, kann eine gegarte Rinderwurst in Scheiben schneiden.
Die Scheiben in einer Pfanne mit wenig Öl kurz von beiden Seiten anbraten und anschließend auf der Suppe verteilen.
12. Kartoffelsuppe servieren
Die heiße Suppe in tiefe Teller oder rustikale Suppenschalen füllen.
Mit frischer Petersilie, Schnittlauch oder gerösteten Brotwürfeln garnieren und zusammen mit Bauernbrot servieren.
Warum du diese Kartoffelsuppe lieben wirst
- Klassisches Familienrezept wie bei Oma
- Cremig, herzhaft und sättigend
- Mit einfachen und preiswerten Zutaten
- Viel frisches Gemüse
- Ohne komplizierte Arbeitsschritte
- Ideal für kalte Herbst- und Wintertage
- Gut vorzubereiten
- Schmeckt am nächsten Tag noch aromatischer
- Einfach vegetarisch oder mit Rinderwurst servierbar
Tipps für die perfekte Kartoffelsuppe
Mehligkochende Kartoffeln verwenden
Mehligkochende Kartoffeln zerfallen beim Kochen leichter und sorgen dadurch für eine natürlich cremige Konsistenz.
Gemüse kurz anschwitzen
Durch das Anschwitzen entwickeln Zwiebeln, Möhren, Sellerie und Lauch mehr Aroma als beim direkten Kochen in der Brühe.
Suppe nicht vollständig pürieren
Eine traditionelle Kartoffelsuppe darf noch kleine Kartoffel- und Gemüsestücke enthalten. Dadurch wirkt sie rustikaler und sättigender.
Majoran nicht weglassen
Majoran gehört zu den typischen Gewürzen einer klassischen deutschen Kartoffelsuppe und sorgt für den vertrauten Geschmack wie früher.
Flüssigkeit vorsichtig dosieren
Kartoffeln binden unterschiedlich viel Flüssigkeit. Zunächst nicht zu viel Brühe verwenden und die Konsistenz später nach Bedarf anpassen.
Milch erst am Ende hinzufügen
Milch und Sahne sollten erst nach dem Garen eingerührt und anschließend nur noch sanft erhitzt werden.
Welche Kartoffeln eignen sich für Kartoffelsuppe?
Für eine cremige Kartoffelsuppe eignen sich mehligkochende Kartoffeln besonders gut. Sie enthalten viel Stärke und zerfallen beim Kochen leicht.
Geeignete Sorten sind zum Beispiel:
- Adretta
- Agria
- Augusta
- Bintje
- Gunda
Vorwiegend festkochende Kartoffeln können ebenfalls verwendet werden. Die Suppe wird dann etwas weniger sämig und enthält festere Kartoffelstücke.
Varianten
Kartoffelsuppe mit Rinderwurst
Gebratene oder in der Suppe erwärmte Rinderwurstscheiben machen das Gericht besonders herzhaft und sättigend.
Kartoffelsuppe mit Erbsen
Etwa 150 g tiefgekühlte Erbsen während der letzten fünf Minuten mitgaren.
Mit mehr Lauch
Eine zusätzliche Stange Lauch sorgt für einen kräftigeren, leicht süßlichen Geschmack.
Kartoffelsuppe ohne Sahne
Die Sahne einfach weglassen und etwas mehr Milch oder Brühe verwenden. Durch die pürierten Kartoffeln bleibt die Suppe trotzdem cremig.
Besonders cremige Kartoffelsuppe
Die gesamte Suppe fein pürieren und anschließend durch ein Sieb streichen. Dadurch wird sie besonders samtig.
Mit gerösteten Champignons
Champignons in Scheiben kräftig anbraten und direkt vor dem Servieren auf der Suppe verteilen.
Mit Möhren und Pastinaken
Einen Teil der Kartoffeln durch Pastinaken ersetzen. Sie geben der Suppe eine leicht süßliche und würzige Note.
Was passt zu Kartoffelsuppe?
Besonders gut passen:
- frisches Bauernbrot
- geröstetes Weißbrot
- Vollkornbrötchen
- Kräuterbrot
- einfache Käsebrote
- grüner Blattsalat
- Gurkensalat
- geröstete Brotwürfel
- gebratene Rinderwurst
Durch Kartoffeln und Gemüse ist die Suppe bereits sättigend und kann ohne weitere Beilage als Hauptgericht serviert werden.
Kartoffelsuppe vorbereiten
Die Suppe lässt sich sehr gut am Vortag kochen.
Nach dem vollständigen Abkühlen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Beim Aufwärmen langsam erhitzen und regelmäßig umrühren.
Da die Kartoffelstärke während der Lagerung weiter bindet, kann die Suppe am nächsten Tag deutlich dicker sein. In diesem Fall einfach etwas Milch, Wasser oder Brühe hinzufügen.
Aufbewahrung
Die vollständig abgekühlte Kartoffelsuppe in einen gut verschlossenen Behälter geben und im Kühlschrank aufbewahren.
Sie bleibt dort etwa drei Tage frisch.
Die Suppe nur portionsweise entnehmen und gründlich erhitzen. Bereits erwärmte Reste sollten nicht mehrfach abgekühlt und erneut erhitzt werden.
Kartoffelsuppe einfrieren
Kartoffelsuppe kann eingefroren werden, allerdings können Kartoffeln nach dem Auftauen eine leicht körnige Konsistenz bekommen.
Für ein besseres Ergebnis die Suppe vollständig pürieren und ohne Milch oder Sahne einfrieren. Die Milchprodukte erst beim späteren Erwärmen hinzufügen.
Luftdicht verpackt hält sich die Suppe im Gefrierschrank etwa drei Monate.
Häufig gestellte Fragen
Wie wird Kartoffelsuppe besonders cremig?
Mehligkochende Kartoffeln verwenden und einen Teil der Suppe pürieren. Zusätzlich können Milch oder etwas Sahne eingerührt werden.
Muss Kartoffelsuppe püriert werden?
Nein. Die Kartoffeln können auch nur mit einem Kartoffelstampfer leicht zerdrückt werden. So bleibt die Suppe besonders rustikal.
Warum ist meine Kartoffelsuppe klebrig?
Kartoffeln können durch zu langes und kräftiges Mixen klebrig werden. Deshalb nur kurz mit dem Pürierstab arbeiten.
Kann ich Kartoffelsuppe am Vortag kochen?
Ja. Sie schmeckt am nächsten Tag oft noch besser, da die Gewürze gut durchziehen konnten.
Warum wird die Suppe beim Abkühlen dick?
Die Kartoffelstärke bindet auch nach dem Kochen weiter Flüssigkeit. Beim Erwärmen einfach zusätzliche Brühe oder Milch einrühren.
Kann ich normale Salzkartoffeln vom Vortag verwenden?
Ja. Gekochte Kartoffeln können in der Brühe erwärmt und teilweise püriert werden. Die Kochzeit verkürzt sich entsprechend.
Kann ich tiefgekühltes Suppengemüse verwenden?
Ja. Tiefgekühltes Suppengemüse eignet sich gut, wenn es schnell gehen soll. Es kann direkt in den Topf gegeben werden.
Welche Kräuter passen zu Kartoffelsuppe?
Besonders gut passen Majoran, Petersilie, Schnittlauch, Thymian, Liebstöckel und eine kleine Menge Muskatnuss.
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