Kartoffelklöße mit Pilzrahmsoße sind ein klassisches Wohlfühlgericht der deutschen Hausmannskost. Die weichen, lockeren Kartoffelklöße werden mit einer cremigen Soße aus gebratenen Champignons, Zwiebeln, Sahne und frischen Kräutern serviert.
Das vegetarische Gericht eignet sich hervorragend für ein gemütliches Mittagessen, den Sonntagstisch oder ein festliches Familienessen. Die Kartoffelklöße nehmen die aromatische Pilzrahmsoße besonders gut auf und machen das Rezept angenehm sättigend.
Rezeptinformationen
- Vorbereitungszeit: 35 Minuten
- Kochzeit: 35 Minuten
- Gesamtzeit: etwa 1 Stunde 10 Minuten
- Portionen: 4
- Ergibt: etwa 8 Kartoffelklöße
- Kalorien: ca. 570 kcal pro Portion
- Schwierigkeitsgrad: mittel
Zutaten
Für die Kartoffelklöße
- 1 kg mehligkochende Kartoffeln
- 100 g Kartoffelstärke
- 2 Eigelb, Größe M
- 30 g Butter
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Prise Muskatnuss
- etwas Kartoffelstärke zum Formen
Optional für die Füllung
- 2 Scheiben Weißbrot oder Toastbrot
- 1 Esslöffel Butter
Für die Pilzrahmsoße
- 500 g braune oder weiße Champignons
- 1 große Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Esslöffel Butter
- 1 Esslöffel Pflanzenöl
- 1 Esslöffel Weizenmehl, Type 405
- 300 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Sahne
- 100 g Schmand
- 1 Teelöffel mittelscharfer Senf
- 1 Teelöffel Zitronensaft
- ½ Teelöffel getrockneter Thymian
- 1 Prise Muskatnuss
- Salz nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 2 Esslöffel gehackte Petersilie
- 1 Esslöffel fein geschnittener Schnittlauch, optional
Zubereitung
1. Kartoffeln kochen
Die Kartoffeln gründlich waschen und mit der Schale in leicht gesalzenem Wasser etwa 20 bis 25 Minuten garen.
Sie sollten weich sein, aber nicht im Wasser zerfallen. Anschließend abgießen und kurz ausdampfen lassen.
2. Kartoffeln pellen und pressen
Die Kartoffeln noch warm pellen und durch eine Kartoffelpresse in eine große Schüssel drücken.
Die Kartoffelmasse gleichmäßig ausbreiten und vollständig abkühlen lassen. Dadurch verdampft überschüssige Feuchtigkeit und die Klöße lassen sich später besser formen.
3. Brotwürfel vorbereiten
Für gefüllte Kartoffelklöße das Weißbrot in kleine Würfel schneiden.
Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Brotwürfel darin rundherum goldbraun rösten. Anschließend beiseitestellen.
Dieser Schritt ist optional. Die Klöße können auch ohne Füllung zubereitet werden.
4. Kloßteig herstellen
Kartoffelstärke, Eigelb, weiche Butter, Salz und Muskatnuss zur abgekühlten Kartoffelmasse geben.
Alles mit den Händen kurz zu einem glatten, weichen Teig verkneten.
Der Teig sollte formbar sein und nur leicht kleben. Falls er sehr feucht ist, noch etwas Kartoffelstärke hinzufügen. Nicht zu lange kneten, da die Klöße sonst fest werden können.
5. Kartoffelklöße formen
Die Hände leicht mit Kartoffelstärke bestäuben.
Den Teig in acht gleich große Portionen teilen. Jede Portion flach drücken und nach Wunsch zwei bis drei geröstete Brotwürfel in die Mitte geben.
Den Teig sorgfältig um die Füllung schließen und zu einem glatten, runden Kloß formen. Darauf achten, dass keine Risse entstehen.
6. Wasser erhitzen
In einem großen, breiten Topf reichlich Salzwasser erhitzen.
Das Wasser darf nur leicht sieden und sollte nicht kräftig sprudelnd kochen. Bei zu starker Hitze könnten die Klöße auseinanderfallen.
7. Kartoffelklöße gar ziehen lassen
Die Klöße vorsichtig mit einer Schaumkelle in das heiße Wasser geben.
Bei niedriger Hitze etwa 18 bis 20 Minuten gar ziehen lassen. Sobald sie an die Oberfläche steigen, benötigen sie je nach Größe noch ungefähr fünf Minuten.
Die fertigen Klöße vorsichtig herausheben und kurz abtropfen lassen.
8. Champignons vorbereiten
Während die Klöße garen, die Champignons mit einem Tuch oder einer weichen Bürste säubern.
Die Pilze in Scheiben schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln.
9. Champignons kräftig anbraten
Butter und Pflanzenöl in einer großen Pfanne erhitzen.
Die Champignons portionsweise bei mittlerer bis kräftiger Hitze anbraten. Sie sollten leicht gebräunt sein und ihr austretendes Wasser weitgehend verdampft haben.
Nicht zu viele Pilze gleichzeitig in die Pfanne geben, da sie sonst eher dünsten als braten.
10. Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen
Die gebratenen Champignons etwas zur Seite schieben.
Zwiebelwürfel in die Pfanne geben und etwa drei bis vier Minuten glasig braten. Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten.
Alles miteinander vermengen und mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.
11. Pilzsoße ansetzen
Das Mehl über die Pilzmischung streuen und sorgfältig unterrühren.
Die Gemüsebrühe nach und nach angießen und dabei rühren, damit keine Mehlklümpchen entstehen.
Die Soße etwa drei Minuten sanft köcheln lassen.
12. Rahmsoße verfeinern
Sahne, Schmand und Senf einrühren.
Die Pilzrahmsoße bei niedriger Hitze weitere fünf Minuten sanft köcheln lassen, bis sie cremig und leicht gebunden ist.
Zitronensaft und eine kleine Prise Muskat hinzufügen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
13. Kräuter hinzufügen
Kurz vor dem Servieren die gehackte Petersilie und nach Wunsch den Schnittlauch unter die Soße rühren.
Die Kräuter nur kurz erwärmen, damit sie frisch und aromatisch bleiben.
14. Servieren
Jeweils zwei Kartoffelklöße auf einen Teller geben.
Die cremige Pilzrahmsoße großzügig daneben und teilweise über die Klöße verteilen. Mit zusätzlicher Petersilie oder Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Lockere Kartoffelklöße wie bei Oma
- Cremige Soße mit gebratenen Champignons
- Vegetarisch und angenehm sättigend
- Mit klassischen, einfachen Zutaten
- Ideal für Sonntage und Familienessen
- Kartoffelklöße mit oder ohne Brotwürfelfüllung
- Gut mit zusätzlichem Gemüse kombinierbar
- Wunderbar aromatische Hausmannskost
Tipps für perfekte Kartoffelklöße
Mehligkochende Kartoffeln verwenden
Diese Kartoffelsorte enthält besonders viel Stärke und lässt sich nach dem Kochen gut zu einem lockeren Kloßteig verarbeiten.
Kartoffeln gut ausdampfen lassen
Zu viel Feuchtigkeit macht den Teig klebrig und kann dazu führen, dass die Klöße beim Kochen auseinanderfallen.
Teig nicht zu lange kneten
Kartoffelteig sollte nur kurz verarbeitet werden. Langes Kneten kann ihn zäh und klebrig machen.
Probekloß garen
Vor dem Garen aller Klöße kann ein kleiner Probekloß ins Wasser gegeben werden. Zerfällt er, etwas zusätzliche Kartoffelstärke in den Teig einarbeiten.
Wasser nicht sprudelnd kochen lassen
Kartoffelklöße werden nur in leicht siedendem Wasser gegart. Stark kochendes Wasser kann ihre Oberfläche beschädigen.
Klöße möglichst gleich groß formen
Gleich große Klöße garen gleichmäßig und sind zur gleichen Zeit fertig.
Tipps für eine aromatische Pilzrahmsoße
Pilze portionsweise braten
Champignons geben beim Braten viel Flüssigkeit ab. In kleinen Portionen entwickeln sie kräftigere Röstaromen.
Pilze nicht unter Wasser waschen
Pilze nehmen Wasser schnell auf. Besser ist es, sie mit einem leicht feuchten Tuch oder einer Bürste zu säubern.
Pfanne ausreichend erhitzen
Eine heiße Pfanne sorgt dafür, dass die Champignons bräunen, statt in der eigenen Flüssigkeit zu kochen.
Schmand nicht stark kochen
Nach dem Hinzufügen von Schmand und Sahne sollte die Soße nur noch sanft köcheln, damit sie cremig bleibt.
Kräuter erst am Ende hinzufügen
Frische Petersilie und Schnittlauch verlieren bei langem Kochen an Aroma und Farbe.
Welche Pilze eignen sich für die Rahmsoße?
Für eine klassische Pilzrahmsoße eignen sich Champignons besonders gut. Braune Champignons schmecken meist etwas kräftiger als weiße.
Außerdem passen:
- Kräuterseitlinge
- Austernpilze
- Pfifferlinge
- Steinpilze
- eine gemischte Pilzpfanne
Bei Waldpilzen ist besonders auf eine sichere Bestimmung und gründliche Zubereitung zu achten.
Varianten
Mit gemischten Pilzen
Einen Teil der Champignons durch Kräuterseitlinge oder Pfifferlinge ersetzen.
Mit Spinat
Etwa 150 g frischen Babyspinat kurz vor dem Servieren in der Pilzsoße zusammenfallen lassen.
Mit Erbsen
Eine Handvoll tiefgekühlte Erbsen während der letzten fünf Minuten in der Soße erwärmen.
Leichtere Pilzsoße
Einen Teil der Sahne durch Milch ersetzen. Die Soße bei Bedarf mit etwas Speisestärke binden.
Ohne Schmand
Der Schmand kann durch zusätzliche Sahne oder Crème fraîche ersetzt werden.
Mit Kartoffelklößen vom Vortag
Übrig gebliebene Klöße in Scheiben schneiden, in Butter anbraten und mit der Pilzrahmsoße servieren.
Was passt zu Kartoffelklößen mit Pilzrahmsoße?
Als zusätzliche Beilagen eignen sich:
- grüner Blattsalat
- Gurkensalat
- gedünstete grüne Bohnen
- Rotkohl
- glasiertes Möhrengemüse
- gebratener Rosenkohl
- Brokkoli
- Feldsalat
Das Gericht ist durch die Kartoffelklöße und die Pilzsoße bereits sehr sättigend und benötigt nicht zwingend eine weitere Beilage.
Vorbereitung
Die Kartoffeln können bereits am Vortag gekocht, gepellt und gekühlt werden.
Auch die Pilze lassen sich einige Stunden im Voraus putzen und schneiden. Die fertige Soße kann vorbereitet und später langsam erhitzt werden.
Den Kloßteig jedoch möglichst kurz vor dem Formen und Garen zubereiten, damit er nicht unnötig weich wird.
Aufbewahrung
Kartoffelklöße und Pilzrahmsoße getrennt vollständig abkühlen lassen und in gut verschlossenen Behältern im Kühlschrank aufbewahren.
Beides bleibt etwa zwei Tage frisch.
Die Klöße können in heißem Wasser vorsichtig erwärmt oder in Scheiben geschnitten und in Butter angebraten werden. Die Pilzsoße langsam erhitzen und bei Bedarf etwas Brühe oder Milch einrühren.
Kartoffelklöße einfrieren
Rohe Kartoffelklöße können zunächst einzeln auf einem Brett vorgefroren und anschließend luftdicht verpackt werden.
Sie halten sich etwa zwei Monate im Gefrierschrank. Zum Garen tiefgekühlt in leicht siedendes Wasser geben und einige Minuten länger ziehen lassen.
Die Pilzrahmsoße lässt sich ebenfalls einfrieren, kann nach dem Auftauen aber etwas an Cremigkeit verlieren. Beim Erwärmen gründlich umrühren und bei Bedarf etwas Sahne hinzufügen.
Häufig gestellte Fragen
Warum fallen meine Kartoffelklöße auseinander?
Die Kartoffelmasse war möglicherweise zu feucht, es wurde zu wenig Kartoffelstärke verwendet oder das Wasser hat zu stark gekocht.
Kann ich Kartoffelklöße ohne Ei zubereiten?
Ja. Je nach Feuchtigkeit der Kartoffeln kann das Eigelb weggelassen und etwas mehr Kartoffelstärke verwendet werden.
Warum werden meine Klöße gummiartig?
Der Teig wurde möglicherweise zu lange geknetet oder enthielt zu viel Stärke.
Kann ich die Pilzsoße vorbereiten?
Ja. Beim erneuten Erwärmen langsam vorgehen und bei Bedarf etwas Brühe oder Milch hinzufügen.
Kann ich tiefgekühlte Pilze verwenden?
Ja, sie können direkt in einer sehr heißen Pfanne angebraten werden. Dabei geben sie meist mehr Flüssigkeit ab als frische Pilze.
Wie wird die Pilzrahmsoße dicker?
Die Soße etwas länger offen köcheln lassen oder einen kleinen Teelöffel Speisestärke mit kaltem Wasser verrühren und einarbeiten.
Wie wird die Soße dünner?
Etwas zusätzliche Gemüsebrühe, Milch oder Sahne einrühren.
Kann ich fertige Kartoffelklöße verwenden?
Ja. Selbst gemachte Kartoffelklöße schmecken jedoch meist lockerer und natürlicher.
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