Omas Grüne-Bohnen-Eintopf mit Rindfleisch ist ein traditionelles Gericht der deutschen Hausmannskost. Zarte grüne Bohnen, weich gekochte Kartoffeln und saftiges Rindfleisch werden in einer kräftigen Brühe langsam gegart und zu einem sättigenden, aromatischen Eintopf vereint.
Dieser Grüne-Bohnen-Eintopf mit Rindfleisch ist perfekt für die ganze Familie, schmeckt wunderbar an kühleren Tagen und erinnert sofort an gemütliche Mittagessen bei Oma. Mit einfachen Zutaten und einer unkomplizierten Zubereitung ist dieses Rezept ideal für alle, die klassische deutsche Küche lieben.
Rezeptinformationen
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Kochzeit: 1 Stunde 35 Minuten
- Gesamtzeit: etwa 2 Stunden
- Portionen: 4 bis 6
- Kalorien: ca. 470 kcal pro Portion
- Schwierigkeitsgrad: einfach
Zutaten
Für den Eintopf
- 700 g Rindfleisch zum Kochen, zum Beispiel aus Wade, Schulter oder Bug
- 800 g grüne Bohnen
- 600 g Kartoffeln
- 2 mittelgroße Möhren
- 1 große Zwiebel
- 1 kleine Stange Lauch
- 100 g Knollensellerie
- 1 Knoblauchzehe, optional
- 2 Esslöffel Pflanzenöl oder Butter
- 1,5 Liter Rinderbrühe oder Wasser
- 2 Lorbeerblätter
- 4 schwarze Pfefferkörner
- 1 Teelöffel getrocknetes Bohnenkraut
- 1 Teelöffel getrockneter Majoran
- 1 Prise Muskatnuss, optional
- Salz nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 3 Esslöffel frisch gehackte Petersilie
Optional zum Servieren
- etwas zusätzliche Petersilie
- frisches Bauernbrot
Zubereitung
1. Rindfleisch vorbereiten
Das Rindfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und in grobe, gleichmäßige Würfel schneiden.
Falls sich größere Sehnenstücke am Fleisch befinden, diese nach Wunsch entfernen.
2. Gemüse vorbereiten
Die grünen Bohnen waschen, die Enden abschneiden und je nach Länge halbieren oder dritteln.
Die Kartoffeln schälen und in mittelgroße Würfel schneiden.
Die Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Lauch längs halbieren, gründlich waschen und in Ringe schneiden. Den Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch fein hacken.
3. Fleisch anbraten
Das Öl oder die Butter in einem großen Topf erhitzen.
Das Rindfleisch portionsweise rundherum anbraten, bis es leicht gebräunt ist. Nicht alles auf einmal in den Topf geben, damit sich gute Röstaromen bilden.
Das angebratene Fleisch anschließend kurz herausnehmen und beiseitestellen.
4. Gemüse anschwitzen
Die Zwiebel in denselben Topf geben und bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
Sellerie, Lauch und nach Wunsch den Knoblauch hinzufügen und einige Minuten mitschwitzen.
5. Eintopf ansetzen
Das angebratene Fleisch zurück in den Topf geben.
Mit der Brühe oder dem Wasser auffüllen. Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Bohnenkraut und Majoran hinzufügen.
Alles einmal aufkochen lassen.
6. Fleisch vorgaren
Die Hitze reduzieren und den Topf teilweise mit einem Deckel schließen.
Das Fleisch etwa 50 bis 60 Minuten sanft köcheln lassen, bis es deutlich weicher wird.
Zwischendurch eventuell entstehenden Schaum abschöpfen.
7. Bohnen und Möhren hinzufügen
Nun die grünen Bohnen und die Möhren in den Topf geben.
Alles gut umrühren und weitere 20 Minuten sanft köcheln lassen.
8. Kartoffeln ergänzen
Jetzt die Kartoffelwürfel hinzufügen.
Den Eintopf weitere 20 bis 25 Minuten kochen, bis Fleisch, Bohnen und Kartoffeln weich sind.
9. Eintopf leicht binden
Für die typische, leicht sämige Konsistenz einige Kartoffelstücke direkt im Topf mit einem Kochlöffel oder Kartoffelstampfer leicht zerdrücken.
Der Eintopf sollte rustikal bleiben und nicht vollständig püriert werden.
10. Abschmecken
Lorbeerblätter und Pfefferkörner möglichst entfernen.
Den Eintopf mit Salz, schwarzem Pfeffer und nach Wunsch einer kleinen Prise Muskat abschmecken.
11. Petersilie hinzufügen
Die gehackte Petersilie kurz vor dem Servieren unterrühren.
Ein wenig Petersilie für die Garnitur zurückbehalten.
12. Servieren
Den heißen Grüne-Bohnen-Eintopf mit Rindfleisch in tiefe Teller oder Schalen füllen.
Mit frischer Petersilie bestreuen und nach Wunsch zusammen mit Bauernbrot servieren.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Klassische deutsche Hausmannskost wie bei Oma
- Herzhaft, sättigend und wärmend
- Mit zartem Rindfleisch und frischen grünen Bohnen
- Einfache Zutaten und unkomplizierte Zubereitung
- Perfekt für die ganze Familie
- Ideal zum Vorbereiten
- Schmeckt am nächsten Tag oft noch besser
- Rustikales Wohlfühlessen für jede Jahreszeit
Tipps für den perfekten Grüne-Bohnen-Eintopf
Das richtige Fleisch verwenden
Für Eintöpfe eignen sich Stücke mit etwas Bindegewebe besonders gut, zum Beispiel Wade, Schulter oder Bug. Diese werden beim langen Kochen schön zart.
Fleisch zuerst vorgaren
Rindfleisch braucht deutlich länger als Bohnen und Kartoffeln. Deshalb sollte es zuerst gekocht werden, damit das Gemüse später nicht zerfällt.
Bohnenkraut verwenden
Bohnenkraut passt geschmacklich besonders gut zu grünen Bohnen und verleiht dem Eintopf sein typisches Aroma.
Kartoffeln erst später dazugeben
Wenn Kartoffeln zu früh im Eintopf garen, können sie zerfallen. Deshalb erst in den letzten 20 bis 25 Minuten hinzufügen.
Nicht zu stark kochen
Ein sanftes Köcheln sorgt dafür, dass das Fleisch zart bleibt und die Bohnen ihre Form behalten.
Eintopf ruhen lassen
Wie viele klassische Eintöpfe schmeckt auch dieser oft noch besser, wenn er nach dem Kochen kurz ruht oder am nächsten Tag erneut erwärmt wird.
Welche Bohnen eignen sich?
Für diesen Eintopf eignen sich besonders gut:
- frische grüne Bohnen
- feine Buschbohnen
- Prinzessbohnen
- breite grüne Bohnen
Tiefgekühlte grüne Bohnen können ebenfalls verwendet werden. In diesem Fall verkürzt sich die Kochzeit der Bohnen etwas.
Varianten
Mit mehr Gemüse
Zusätzlich können Pastinaken, Kohlrabi oder etwas Wirsing mitgekocht werden.
Mit zusätzlichen Kräutern
Neben Petersilie passen auch Liebstöckel oder Schnittlauch sehr gut.
Etwas cremiger
Wenn du den Eintopf sämiger magst, kannst du etwas mehr Kartoffel zerdrücken.
Mit tiefgekühlten Bohnen
Tiefgekühlte Bohnen sind eine praktische Alternative, wenn gerade keine frischen Bohnen verfügbar sind.
Ohne Sellerie
Falls Sellerie nicht gewünscht ist, kann er einfach weggelassen oder durch etwas mehr Möhre ersetzt werden.
Was passt zu Grüne-Bohnen-Eintopf mit Rindfleisch?
Besonders gut passen dazu:
- frisches Bauernbrot
- Mischbrot
- Vollkornbrot
- ein einfacher Gurkensalat
- zusätzliche frische Petersilie
Da Kartoffeln, Bohnen und Fleisch bereits enthalten sind, ist der Eintopf auch ohne weitere Beilage eine vollständige Mahlzeit.
Aufbewahrung
Den vollständig abgekühlten Eintopf in einen gut verschlossenen Behälter geben und im Kühlschrank aufbewahren.
Er bleibt dort etwa 2 bis 3 Tage frisch.
Zum Aufwärmen langsam in einem Topf erhitzen und dabei gelegentlich umrühren. Falls der Eintopf zu dick geworden ist, einfach etwas Brühe oder Wasser hinzufügen.
Eintopf einfrieren
Der Grüne-Bohnen-Eintopf mit Rindfleisch lässt sich gut einfrieren.
Dafür vollständig abkühlen lassen, portionsweise luftdicht verpacken und bis zu 3 Monate im Gefrierschrank aufbewahren.
Zum Auftauen am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen und anschließend langsam erwärmen.
Häufig gestellte Fragen
Welches Fleisch eignet sich für Grüne-Bohnen-Eintopf?
Am besten eignen sich Rindfleischstücke zum Kochen, zum Beispiel Wade, Schulter oder Bug.
Warum ist mein Fleisch noch zäh?
Dann braucht es meist einfach noch etwas mehr Garzeit. Rindfleisch für Eintöpfe muss lange und sanft kochen.
Kann ich tiefgekühlte Bohnen verwenden?
Ja, das ist problemlos möglich. Die Garzeit der Bohnen ist dann oft etwas kürzer.
Kann ich den Eintopf am Vortag kochen?
Ja, sehr gut sogar. Am nächsten Tag schmeckt er oft noch aromatischer.
Wie bekomme ich den Eintopf sämiger?
Einige Kartoffelstücke direkt im Topf zerdrücken oder einen kleinen Teil kurz stampfen.
Muss ich frische Bohnen vorkochen?
Nein, sie können direkt im Eintopf mitgegart werden.
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